豆瓣醬是壹種美食，做好之後無論是炒肉還是夾饅頭都別有風味。很多細心的人會發現用黃豆做豆瓣醬的過程中，壹般都會用長毛的黃豆，這是為什麽呢？其實這種長毛的黃豆並不是變質了，而是在黃豆在發酵，發酵之後會使黃豆的口感變得更加鮮美，更利於人體的吸收。
用黃豆做的美食大多都會經過發酵的程序，長毛就是發酵的過程。記得在網上看到壹個段子，段子中提到用黃豆做美食最劃算，以豆腐為例，如果當天做的豆腐賣不完，就讓它發酵，等豆腐長毛之後可以將其制作成臭豆腐和豆腐乳，很多人對這兩種美食都有深刻體會，從外形看真的不好看，聞起來也有壹種奇怪的味道，但是入口之後那種鮮美不言而喻。這也就充分體現出用黃豆制作美食的特點，其實這類美食還有很多，比如豆瓣醬、豆豉等等。
在用黃豆制作美食的過程中，如果缺乏了發酵這個程序，那麽做出來的美食味道將會大打折扣。所以，在豆瓣醬制作的過程中，都會讓黃豆自然發酵，直到他長毛之後才用其制作美食。
發酵的黃豆不僅營養價值高，還能分解植酸，促進人體吸收。經過長時間的發酵之後，黃豆內部會產生壹種特殊的香味，而且這時黃豆的營養價值也變得更高。將其制成豆瓣醬之後，人們就會充分感受到發酵之後黃豆那種特殊的香味，這種香味能夠勾起人們的食欲。正是由於發酵過的黃豆具有這壹特點，所以，無論是制作豆瓣醬還是黃豆醬，都需要經過這壹過程。
同時黃豆汁中還含有壹種叫做植酸的成分，這種成分在正常情況下很難被人體所吸收，而且也會導致人們出現消化方面的問題。通過讓黃豆自然發酵，長毛可以很好的促進黃豆中植酸的分解，這時的黃豆，其中的營養成分就能更好的被人體所吸收。
其實讓黃豆長毛，這是我國勞動人民在長期生產生活中總結出的經驗，也正是由於這個原因，我國在利用傳統工藝制作豆瓣醬的過程中，都會使用長毛的黃豆。
讓黃豆長毛具體應該如何操作？其實讓黃豆長毛也是壹門學問，並不是說我們倒上壹點黃豆放在那裏，它就能長毛。有經驗的人在制作的時候都會首先將黃豆煮熟，然後將黃豆放在那裏讓它發黴，之後密封發酵，這就是長毛的過程。反正我自己看了之後感覺無從下手，但是用這種方法做出來的豆瓣醬真的是好吃。
其實說起來挺簡單，做的時候真的很難，對溫濕度都有著很高的要求，過幹或過濕都會導致發酵失敗。在現實生活中還有很多必須要通過長毛發酵之後才能吃的美食做的時候都需要高超的技術，所以大家壹定要正確看待這種傳統工藝，不要想當然的認為長毛就意味著壞了。
我想告訴大家的話：很多美食，其實都需要經過長時間的發酵，越是好的豆瓣醬發酵的越充分，做好之後能夠聞到壹股濃濃的醬香和油潤就說明豆瓣醬做成功了，當然了，這也需要在黃豆長毛這壹環節做好把控，否則很難做出色香味俱全的豆瓣醬。