蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅蘭州的壹種風味小吃。傳說起源於唐朝，但由於年代久遠，無法考證。據史料記載，蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，由東鄉族馬留起從河南懷慶府清化人陳偉敬處帶到蘭州。後人陳和生、馬保仔將蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒)、四綠(香菜蒜苗)、黃武(面黃亮)”。[1][2]以“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”的獨特風味為特色，壹清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜綠)、黃武(面條)。並且被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹，獲得了“中華第壹面”的美譽。
北京炸醬面
流行於北京等地，由菜碼和炸醬面制成。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切好或煮熟，做成菜備用。然後做炸醬，將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬。面條煮好後取出，瀝幹水分，澆上炸醬，拌上菜，做成炸醬面(鍋挑)。還有撈出後用冷水浸泡，瀝幹水分，再用醬料和蔬菜油炸的面條，稱為“冷面”。
河南燴面
豫菜歷史悠久。它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。因其味道鮮美，經濟實惠，聞名中原，遍布全國。燴面根據配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。惠面是壹種類似千層面的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。這種湯面筋好，營養高。
杭州片兒川
杭州有名的面湯，澆頭主要由卷心菜、竹筍和瘦肉絲組成，味道很好。它已經有100多年的歷史了，最早是由杭州老店元奎館發起的。它的特點是雪菜和竹筍的美味，讓食客吃後回味無窮。
昆山奧竈面
蘇州昆山奧藻面以紅油炸魚面和白湯燜鴨面最為著名。紅油炸魚面，面條是白色的，湯色醬是紅色的；白湯燜鴨肉面，白湯白面，本色原味。關於“敖竈”壹詞，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經昆山遊覽魚峰山風光後肚子餓了，就來到這家小面館，吃了壹碗紅油炸魚面。他覺得很好吃，讓太監打聽了壹下烹飪方法。但由於語言的關系，太監似乎聽懂了，無奈急中生智地奏道:“紅油面味道不錯，主要是面爐上的玄機。”乾隆聽了，哈哈大笑，說:“面爐玄妙，玄妙的面爐”。從此，這家小面館就有了“敖竈面”的美譽。比較可信的說法是:燕福興面館又小又舊，又黑又長；陳秀英年紀大了，手腳慢，眼睛也不仔細，所以被食客們戲稱為“壞面”。鹽竈是昆山話，意思是不太幹凈。誰知這個奇怪的名字卻讓它不脛而走。
鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面起源於公元1751年。愛新覺羅洪禮第壹次到江南，便裝在西津渡上岸，帶著服務員來到壹家面館，壹個接壹個地催他吃面。店主是那對夫婦，他們那天很晚才開門。男的著急地“跳面”和刀削面，女的爬下來，煮汁，做澆頭。情急之下，張嫂把小鍋蓋扔進了大鍋裏。誰知，面做好了，他們餓了，吃了起來，說“好吃，好吃”，去廚房看面是怎麽做的。可是，我看到壹大鍋面湯裏飄著壹個小鍋蓋，恍然大悟，說:鍋蓋好喝！據說以前鎮江人下面是不用鍋蓋的，但是壹個小面館的張嫂子不小心把鍋蓋蓋上了，把湯鍋蓋錯放進了面鍋裏，起到了意想不到的效果。後來就用這個方法了。面條放入開水鍋中時，用小鍋蓋蓋住面湯，可以達到以下好處:壹是生面條分份放，煮好的面條不粘不散，規格準確；二是面湯煮沸時，容易去除浮沫，保持面湯不渾濁；第三，面條容易熟，不生不爛。按照當地的傳統，顧客來店裏吃面，壹般都會帶上各種素菜，比如豬裏脊肉、豬肝、牛肉、雞蛋、鮮筍、青椒、川芎、小青菜等。在面條鍋裏煮熟，然後和面條混合在壹起吃。為了方便顧客，壹些商店準備了“清透”。所謂青頭面，就是壹種用各種蔬菜做成的面醬，分為生的和熟的。生蒜花、蒜泥、腌菜(春季腌菜)；煮熟的蔬菜有小青菜、川芎、青椒(洗凈後用開水煮熟，切成絲或段)。總之，隨著季節的變化選擇不同的蔬菜來做青頭。
吉林延吉冷面
韓國人的傳統食物是蕎麥粉或小麥粉(也有玉米粉、高粱米粉、榆樹皮粉)。韓國人有在正月初四中午吃冷面的傳統，或者在生日的時候。蕎麥面上覆蓋著牛肉、蘋果和泡菜。上菜前，從大桶裏舀壹勺又冷又甜的湯，滿滿壹碗都是涼的。這是延吉冷面給很多人留下的印象，似乎也只有這樣做出來的冷面才是最正宗的。冷面講究清湯——牛肉湯壹定要撇去浮油；涼——湯和面條都應該涼著吃。只有這樣，才能把暑氣從“面館”裏甩出來。據民間傳說，在這壹天吃細長的冷面，會有長壽長壽的吉兆，所以冷面也叫“長壽面”。以前中國人看到壓制冷面的器具是木制的合子，就叫“盒面”。
山西面館
流行於北方。操作流程:面粉成團，左手握面團，右手握彎刀。面條切片放入燒開的鍋裏，煮熟，撈出來，和肉末、調料壹起吃。在山西刀削面最有名。刀削面以其獨特的風味聞名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
四川擔擔面
著名的成都小吃。將面粉搟成面條，煮熟，舀入炒好的豬肉粉。煮出來的面條很細，鹵汁酥香，鹹鹹微辣，香氣撲鼻，非常入味。這道菜在四川廣為流傳，常被作為宴席小吃。
武漢熱幹面
熱幹面是武漢的特色小吃。它與刀削面、義夫面、擔擔面、徽面並稱為中國五大著名面條。是武漢的特色早生小吃。面條根細長，肌肉結實，色澤黃油，味道鮮美。混合了香油、芝麻醬、五香鹹菜等配料，更有特色。熱幹面不同於冷面和湯面。面條提前煮好，過冷上油，再撒上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油做成的醬料，增加了多種風味。吃起來面條爽滑有嚼勁，醬香可口，讓人食欲大增。