食材
雞胸肉、熟花生米、蔥、料酒、幹辣椒、白胡椒、花椒粒、鹽
醬汁：鹽、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、澱粉
做法
1、雞胸肉切成1.5厘米見方的丁，用料酒、食用油、白胡椒粉、鹽腌漬15分鐘。
2、鍋裏放較多的油燒至五成熱，放入雞丁中火炒至剛剛變色、變硬變白時，盛出備用。
3、在鍋中的余油裏，放入幹辣椒、蔥段和花椒粒，炒出香味時，倒入雞丁翻炒，然後倒入由鹽、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、澱粉等加入適量清水拌成的醬汁，大火炒到肉丁粘稠即可。最後拌入炸好的花生米。
食材
去骨雞腿肉、花椒粒、幹辣椒段、蔥、姜、蒜、洋蔥、幹澱粉
做法
1、放入碗內，加入適量的鹽，糖、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。 將雞腿肉切小塊後，每壹塊肉用分別多壹些的幹澱粉沾滿備用。
2、油炸鍋燒至七成熱，壹個壹個將雞塊放入，炸至金黃色後，撈出控油，備用。
3、炒鍋放少許油，用小火把花椒粒與幹辣椒段炒香。直到可以聞到花椒和辣椒香氣時，把蔥段、姜片、蒜片和洋蔥片倒入鍋內炒香。
4、最後把事先炸過的雞丁放入鍋內翻炒均勻即可出鍋。
食材
臘肉、蒜苔、姜絲、蒜片、蔥段，辣椒絲、醬油
做法
1、臘肉洗凈後，放少量的水煮20分鐘煮軟。撈出，控幹水分，放入冰箱冷卻約1個小時。取出切片備用。
2、鍋裏放少許油中小火煸炒臘肉，剛炒出油時，放入蒜苔段、姜蒜蔥和辣椒絲，炒出香味。
3、炒到蒜苔變軟，淋上少許醬油即可出鍋。
食材
五花肉、姜絲、蔥段、蒜片、蒜苗、豆瓣醬及辣椒醬
做法
1、五花肉放入冷水中，水中加入幾片姜、壹粒八角、幾粒花椒、三個幹辣椒煮開，再用小火煮10分鐘取出後冷卻壹個小時，切薄片備用。
2、熱鍋裏放入少量涼油，放入肉片，炒片刻至肉片出油斷生，盛出備用。
3、用鍋中余油炒香姜絲、蔥段、蒜片，加入蒜苗段、豆瓣醬、辣椒醬炒香，需要時加適量水。
4、炒至蒜苗變色，七成熟時即可出鍋。
食材
瘦肉絲、黑木耳絲、胡蘿蔔絲、冬筍幹泡發切絲、蔥姜蒜末、鹽、料酒和澱粉
醬料：鹽、糖、醋、生抽、澱粉
做法
1、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲腌制約15分鐘。
2、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。炒至肉色變白後盛出備用。
3、底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，加入事先綽過水的胡蘿蔔絲、冬筍絲和黑木耳絲，大火煸炒片刻。
4、倒入肉絲炒均勻，倒入鹽、糖、醋、生抽、澱粉等做出的芡汁。炒待湯汁粘稠時，加蔥花翻炒均勻即可裝盤。
食材
瘦肉絲、尖椒、蔥花姜絲、蠔油、生抽和老抽
做法
1、熱鍋加入涼油，放入蔥姜蒜炒香，然後放切好的肉絲炒散。
2、加蠔油、生抽和少量老抽，快速翻炒均勻，讓肉絲入味。
3、最後加入尖椒進去同炒，翻炒幾下，撒上鹽出鍋。
食材
牛肉、五香粉、料酒、蒜粒、青椒和朝天椒
做法
1、牛肉洗凈後切薄片，加五香粉、料酒、澱粉、拌均腌制。
2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，變色後把牛肉鏟起來放在盤子裏備用。
食材
牛肉絲、洋蔥絲、料酒、醬油、黑胡椒粉、少許糖、澱粉和食用油
醬汁：黑胡椒粉、醬油、糖、鹽、蠔油、澱粉
做法
1、牛肉切絲或切片後，用料酒、醬油、黑胡椒粉、少許糖、澱粉和食用油抓勻，腌制30分鐘。
2、鍋中放稍多的油，五成熱時放入腌好的牛肉，迅速炒散。稍微變色後，盛出備用。
3、鍋中留少許底油，倒入洋蔥絲炒至稍透明。
4、加入已經炒過的牛肉，快速炒30秒， 倒入由黑胡椒粉、醬油、糖、鹽、蠔油、澱粉加少量水調成的碗汁，迅速翻均勻待即可。
食材
蝦仁、西蘭花、花菜、胡蘿蔔片、蒜末、料酒、鹽、生抽、澱粉
做法
1、蝦仁洗凈去砂線，用加了白醋的水浸泡片刻去腥，控幹水分後，加入少量料酒、澱粉腌制。
2、熱鍋中加入油，油熱放入蝦仁煎炒，撒壹點料酒，待蝦仁微微變色發紅，撈出蝦仁備用。
3、用鍋中余油炒蒜末，當炒出蒜味西蘭花、花菜、胡蘿蔔片炒片刻，撒上鹽。當蔬菜炒軟時，加入生抽，倒入稀澱粉水，翻炒均勻即可關火裝盤。
食材
雞蛋、番茄、蒜蓉、蔥花、糖、鹽
做法
1、炒鍋燒熱，倒入較多的油，油熱之後，倒入已經打散的蛋液。炒至雞蛋凝固成塊。把雞蛋盛出。保留鍋中的余油。
2、 鍋中的余油燒熱後，放入蒜蓉炒香，再倒入番茄塊，煸炒均勻至番茄變軟。
3、鍋裏加少許糖炒勻均後，然後大火收汁。
4、撒上鹽，翻炒勻均即可裝盤，撒上蔥花。
食材
青椒、雞蛋、蔥、鹽、白胡椒
做法
1、鍋燒熱，加較多的油，燒熱，倒入已經攪拌均勻的蛋液，雞蛋凝固後，翻炒、搗碎成小塊，炒熟後盛出，鍋中的油留用。
2、余油燒熱，放入蔥花炒香，倒入青椒絲炒，待青椒絲變成呈翠綠色時，加入炒好的雞蛋。翻炒均勻，撒上白胡椒粉即成。
食材
豆腐、豬肉末、姜、蔥、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、醬油、白糖、澱粉
做法
1、鍋內燒熱放入油， 爆香姜、蔥、蒜、幹辣椒、豆瓣醬，放入豬肉末炒至變色、出油成熟。
2、在鍋中加入少量水，水開後，加入切好的豆腐丁煮開，倒入醬油、撒上白糖，並用水澱粉水勾芡湯汁變濃後，盛入盤中，撒上蔥花。
3、燒熱適量油，淋在盤中蔥花上即可。
#炒菜#