配方商業炸串？公式有詳細的視頻教程。
炸串商業技術配方完整版
單刷串串(吃串串的都用這個)
鮮醬:
穗香牌大蒜辣醬500克，海天海鮮醬100克，蠔油50克，五香粉10克，濃縮鮮香粉5克，白糖60克，味精40克，水1300克，玉米澱粉400克(澱粉先融化後倒入鍋中)，攪拌均勻。
中火不斷攪拌，快開時加入100g芬達或雪碧，煮至粘稠。最後倒入20g熟芝麻五香醬(適合單刷，燒烤，卷餅)。
醬料配方:
色拉油200克，海天牌海鮮醬500克，甜面醬500克，雞精50克，味精40克，濃縮鮮香粉5克，芝麻醬100克。
醬汁制作:
將油倒入鍋中，放入蔥、姜、蔥、香菜，炒至黃色，撈出，關小火，放入海鮮醬、甜面醬，小火翻炒，炒至出現大氣泡，加入2000克水，大火加入雞精、味精、白糖，然後攪拌均勻。
最後放芝麻醬，稀稠時加水。瘦了就甜了。醬料的配方配比為:水6斤，番茄醬300克，梅幹粉20克，白糖500克，鹽30克，稠澱粉。
香辣和辣醬:
穗香牌蒜蓉辣醬500g，海天海鮮醬100g，五香粉10g，濃縮鮮香粉5g，白糖60g，味精40g，水1300m，小米椒面30g，花椒粉15g，玉米澱粉45g加水400g。
二、腌制:奧爾良口味:
材料:雞柳碎壹斤，奧爾良鹵汁15g，咖喱粉1g，食用鹽1g，十三香1g，嫩肉粉3g，蒜粉3g，泡打粉2g，小蘇打1g，乙基調味劑1g，6550。加入20克炸雞粉、20克玉米澱粉和10克酥脆炸粉，腌制4小時以上，攤前加入適量澱粉，再次攪拌均勻至不滴水。
然後粘面包屑，雞柳不容易掛面包屑，所以少放點水。脆皮雞肉面糊的制作:(制作前參考視頻)脆皮炒粉25g、泡打粉10g、小蘇打2g、白糖2g、雞精3g、味精2g、吉士粉3g、鹽2g、濃縮雞汁3g、雞蛋1。
水600克(以上食材放入水中攪拌入味)。面粉大概1斤。面粉用來調節濃度。如果妳想讓它更稠，就多放點面粉。如果不想它更稠，就少放點面糊，放65，438+00克奧爾良鹵汁。以上量可以做30只大盤雞！
4.炒香型:
國產黃色小料比例
熟花生粉100g、熟芝麻粉60g(熟芝麻也可)、孜然50g、茴香粉20g、香蔥粉20g、五香粉30g、咖喱粉150g、白胡椒粉20g、麻辣鮮20g、蒜粉20g、加隆雞粉150g。
味精80g(無鹽)，全部放在壹起拌勻。用小火翻炒，放涼。註:炒制的真材實料香，不用炒。添加劑很多，便宜又香。妳可以根據自己的選擇來使用它們。特別註意:炒香型可以當油潑。直接加點鹽，用熱油潑。想吃辣的，加辣椒。腌制選用雞胸肉，選用口感好的冷凍雞胸肉。
雞胸肉解凍洗凈，去除雞筋和雞皮，切成細條。
4.炒香型:
國產黃色小料比例
熟花生粉100g、熟芝麻粉60g(熟芝麻也可)、孜然50g、茴香粉20g、香蔥粉20g、五香粉30g、咖喱粉150g、白胡椒粉20g、麻辣鮮20g、蒜粉20g、加隆雞粉150g。
把它們放在壹起，攪拌均勻。用小火翻炒，放涼。註:炒的真材實料香，不用炒。添加劑很多，便宜又香。妳可以根據自己的選擇來使用它們。特別註意:炒香型可以當油潑。直接加點鹽，用熱油潑。想吃辣的，加辣椒。挑雞胸肉，
冷凍雞胸肉可以，新鮮雞胸肉也可以，口感好。雞胸肉解凍洗凈，去除雞筋和雞皮，切成細條。
註意:
這種面糊很好，適合任何掛糊，脆皮雞腿，棒棒雞，雞排，裹肉串，薯片，蓮藕片，香菇，茄子，魷魚。這種面糊只要妳能想到的都可以用。