原料:牛肉(肉越厚越好)1000g。
豬油100克
適當的含鹽量
練習:
1.將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛排，用刀拍平，有筋的地方劃幾道(避免熟了變形)。
2.炒鍋大火煮，加少許油，放入牛排，兩面快幹，即改為小火，加適量油，略煎牛排，兩面撒鹽，繼續煎至熟。
3.煎牛排(2厘米厚)所需的時間取決於牛排所需的成熟度:
紅牛牛排(生牛排)每面煎1分鐘。淡紅牛牛排(半熟)
生面條每面煎2-3分鐘。
半熟，每面煎3-4分鐘。
炸牛排，每面煎5分鐘。
牛排的幾種食物組合
1，英式牛排配炒洋蔥片。
2.法式牛排在煎好的牛排上放壹片檸檬和壹片大蒜黃油。配煮豆子和烤土豆。
3.胡椒牛排煎之前，在牛排兩面蘸上剁碎的胡椒。煎的時候，上菜的時候用奶油醬燒壹下。
4、妳可以選擇其他食物，如:
薯條-蔬菜沙拉
水煮青豆-水煮蘆筍-水煮土豆
炒豆角-幹煸炒磨成片-煮土豆
5.也可以倒不同口味的醬料，讓味道不壹樣，比如荷蘭醬、波爾多醬。
如何吃:
將壹塊煎好的牛排放在盤子裏，根據方法選擇相應的醬料和配菜。將醬汁澆在牛排上，放上相應的配菜。也可以把煎好的牛排、醬汁和配菜分別放在盤子或碟子裏壹起端上來，讓吃的人自己動手。用刀叉吃飯。
特點:
肉質細嫩醇厚，鮮美可口。
古交牛排
原材料:
鹵汁牛排125g，辣椒塊100g，以蒜、蔥、豆豉泥為料，紹興酒10g，油味適宜。
練習:
1.燒開鍋，瀝幹油，直到油八成半熟。將牛瀝幹放入熱油中，直到它只被煮熟，然後倒出並過濾油。
2.鍋內留油，放入醬炒香，放入辣椒片，翻拌均勻，加入清水適量，再放入牛排，加入紹酒，加入七成濃湯和三成稀湯，加入黑醬油使其呈金黃色，拌入濕澱粉使其變稠，加入壹些尾油、香油均勻裝盤，並點綴豌豆等時令蔬菜。
1.烤聖誕牛排
配料；
牛排1，糕點80g，雞蛋1，蘑菇80g，洋蔥碎20g，帕爾馬芝士20g，蒜碎20g，三明治面包20g，黃油20g，椰子粉20g，橄欖油20g，鹽和胡椒粉20g，法式香碎20g。
實踐；
1.用橄欖油和黃油翻炒切碎的洋蔥、大蒜、蘑菇和法國香，加入少許鹽和胡椒。
2.將面包、雞蛋、奶酪、椰子和步驟1的成品混合，放入碗中。
3.烤牛肉裏脊10 ~ 15分鐘。
4.將步驟2的成品放在糕點上，卷起來封口，刷上蛋黃。
5.放入烤箱，200℃烤30分鐘。
特點:香脆可口。
2.黑胡椒牛排
材料:
牛排1片(約6兩)，胡蘿蔔1/2條，玉米1段，黃瓜長段，奶油1湯匙，醬油1湯匙，黑胡椒醬2湯匙。
練習:
(1)先用肉槌將牛肉拍松，然後用醬油腌制10分鐘，放入冰箱。
(2)用挖球器將胡蘿蔔打成球，然後將胡蘿蔔、玉米段、黃瓜段用熱水焯壹下備用。
(3)取壹個平底鍋，放入奶油加熱融化，然後煎兩面牛肉片，取出放在盤子裏，再把所有蔬菜放進去。食用前撒上黑胡椒醬，即可食用。
3.韓式紅燒牛扒
材料:
4塊牛肉排，1個土豆，5-6個紅棗，半個胡蘿蔔，5-6片姜，1個辣椒，3個大蒜，半個洋蔥和1杯水。
調料:
醬油1大勺，芝麻1小勺，香油1小勺，黑胡椒1小勺，味精少許。
練習:
(1)將牛排用腌料腌10分鐘。
(2)土豆、胡蘿蔔切塊，大蒜、洋蔥切碎備用。
(3)取油鍋，將牛排放入煎鍋，加入1杯水等材料燉15分鐘。
(4)最後加入紅棗和大蒜，再燉壹會兒。
4.炸牛排
原材料:
牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜和西紅柿片。
練習:
將牛排切成65，438+00g的小塊，用65，438+0英寸半直徑的刀將每壹塊拍成圓形切片，然後用刀將牛排剁幾下，將肉弄圓，將牛排壹塊壹塊放入用洋蔥汁、黃酒等混合的鹵汁中。，拿出來腌五分鐘，然後用雞蛋拖。在熱油鍋中煎兩面至金黃色，煮辣醬油和番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配黃瓜片、薯片，或生菜和西紅柿片食用。
5.椒鹽牛排
原材料:
牛排500克，紹酒，鹽和胡椒，醬油，味精，少許幹澱粉，壹個雞蛋和適量的豬油。
方法:
①將牛排切成寬窄均勻的條狀，每塊都帶骨頭；在牛骨條中加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和蛋液，燜制；
(2)全部放入八成熱的油鍋中，用漏勺翻面，炸至金黃浮起，取出放盤，加入胡椒粉和鹽。
6.鼓椒牛排
原材料:
鹵汁牛排125g，辣椒塊100g，以蒜、蔥、豆豉泥為料，紹興酒10g，油味適宜。
練習:
1.燒開鍋，瀝幹油，直到油八成半熟。將牛瀝幹放入熱油中，直到它只被煮熟，然後倒出並過濾油。
2.鍋內留油，放入醬炒香，放入辣椒片，翻拌均勻，加入清水適量，再放入牛排，加入紹酒，加入七成濃湯和三成稀湯，加入黑醬油使其呈金黃色，拌入濕澱粉使其變稠，加入壹些尾油、香油均勻裝盤，並點綴豌豆等時令蔬菜。