幹燒竹筍
材料:竹筍250g，榨菜15g，蔥花5g，姜末5g，醬油5g，豆瓣辣醬10g，糖3g，鹽5g，料酒5g，味精少許。
做法1。竹筍去殼，洗凈，切成4厘米長的條狀，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹，榨菜洗凈切碎。(2)鍋置火上，放油，放入蔥花和姜末，翻炒至香，撈出蔥段和姜段，用豆瓣辣醬翻炒。③加入竹筍，翻炒至顏色較深，加入醬油、料酒、糖、鹽和適量水，小火煨壹會，加入榨菜粉和味精，攪拌均勻。
剁碎的胡椒和竹筍
材料:竹筍2根，剁椒50g，青蒜100g，老姜5g，紹興酒2茶匙，生抽2茶匙，油1湯匙。
做法1竹筍去皮洗凈，切成5厘米長，1厘米寬的小塊。②將青蒜洗凈，去根，切成5厘米長的片。生姜去皮切絲。③中火加熱鍋中的油。當熱度達到五成時，放入剁椒和姜絲炒香，再放入竹筍翻炒5分鐘左右。(4)將青蒜放入鍋中，然後加入紹興酒、生抽翻炒片刻。
孫淳·李記
材料豬裏脊肉150g，純竹筍50g，精鹽5g，味精0g，紹興酒10g，幹澱粉15g，水澱粉10g，蛋清1g，精煉植物油20g。
做法①豬裏脊肉切絲，放入容器中，用冷水浸泡至發白。瀝幹水分，放入碗中，加入精鹽4克、紹酒5克、味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻待用。(2)竹筍煮熟，切成和肉絲壹樣粗細長短的細絲。③將炒鍋大火，加入精煉植物油，煮至七成熟，放入肉絲，用鐵勺分散。肉絲變色後，倒入漏勺瀝幹油。(4)原鍋大火，加入30g精煉植物油，炒出筍絲，加入5g紹興酒，1g鹽和少量湯，水澱粉勾芡，倒入肉絲，翻幾下，倒入少量油，翻鍋即可食用。
竹筍四寶
配料:竹筍、胡蘿蔔、豌豆、火腿、色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、糖、雞湯。
做法1。竹筍去皮洗凈切丁，胡蘿蔔洗凈切丁，火腿切丁。(2)鍋中加入色拉油，加熱，炒出筍丁，然後加入胡蘿蔔丁、豌豆和火腿丁壹起翻炒。③放入適量雞湯，倒入時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉。
清炒竹筍
材料:醬油75毫升，香油15毫升，生竹筍500克，糖25克，胡椒粉10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。
做法①將竹筍洗凈，剖開，用刀拍松，切成5厘米長的段。②中火加熱炒鍋。當色拉油達到130度左右時，加入辣椒，炒熟後取出。③將春筍放入鍋中煸炒至顏色略黃時，即加入100 ml醬油、糖和水，小火煨五分鐘。(4)湯汁濃縮時，加入味精，淋上香油。
翡翠春筍
材料:春筍500g，菠菜葉100g，植物油50g，鹽6g，糖3g，味精3g，澱粉5g，雞油5g，料酒5g，堿水5g。
做法1在幹凈的鍋裏加入1000克冷水，燒開後加入堿水，將菠菜葉子在鍋裏煮壹會兒，用冷水撈出，擠出水分，剁成泥，放在碗裏備用。②將春筍的老皮修剪，放入鍋中煮熟，撈起，用冷水冷卻，剪去老根，換成4厘米長的條狀，鍋加熱，加入豬油。(3)將竹筍放入鍋中，倒掉，放入熱鍋中，撒上料酒，加入清湯、鹽、糖、味精，用菠菜糊攪拌，用水澱粉勾芡，取出時在鍋中加入雞油。