★上圖成品圖是我用白魚做的脆皮魚。因為白魚的魚刺多，所以煎的時間稍微長壹點，這樣可以把魚刺煎到酥脆，吃的時候也不用擔心被魚刺卡住。★這是我用鯉魚做的脆皮魚。因為鯉魚比較重，所以我把它切成段做成，這樣有助於魚的煎熟和口感。雖然魚的選擇不同，但是制作方法是壹樣的，用的食材也是壹樣的。接下來的步驟，我會以白魚為原料，分享秘制脆皮魚的詳細做法和配料配比。
脆皮魚詳細配方所用原料:我今天用了白魚鯽魚1000g(其他魚也可以)，白糖150g，醋50g，醬油30g，紅燒醬油10g，幹樹椒五六個，大蔥200g，姜50g，精鹽8g。味精2克做法:①將白魚去鱗，去內臟。白魚的頭可以去掉，也可以保留。沒有什麽特別的要求，然後把魚兩邊的邊都切掉，最好切到骨頭為止，這樣可以把魚煎的更脆。(2)將大蔥洗凈，切成長段，生姜切成大塊，放在高壓鍋底部作為鋪墊，既能防止鍋糊，又能釋放大蔥和生姜的香味。
③另取壹大碗，將幹樹椒、八角、花椒、糖、味精、精鹽、生抽、紅燒醬油、醋、番茄辣椒醬放入碗中，加入啤酒打成汁備用。(4)鍋中加入1000克食用油，待油溫六成熱時，將分揀好的白魚放入煎炸，待白魚酥脆時取出濾油器。⑤將炸好的白魚放入高壓鍋中，然後將挑選好的汁液澆在魚上，大火將高壓鍋燒開SAIC，小火壓制25分鐘後關火。⑥壓二十五分鐘後，鍋不能馬上熟，讓高壓鍋自然泄壓排氣，讓白魚在鍋裏紅燒。高壓鍋失壓後，可以把魚撈出來放在盤子裏，然後把剩下的汁澆在魚上，就做出了這道秘制脆皮魚。★這道秘制酥魚的食用特點是:魚骨酥爛，魚肉軟爛，酸甜可口，鮮而不腥。秘制香酥魚的幾個技術要點總結？
(1)制作脆皮魚時，只需煎壹次成型，不必煎兩次，使魚刺煎透即可。②制作脆皮魚的醬料時，我們只需要加入啤酒，不需要額外加水。適量的啤酒完全可以滿足我們的生產要求，啤酒還可以去腥保鮮。(3)脆皮魚做好後，讓其自然冷卻，然後放入冰箱。脆皮魚第二天味道更鮮美，湯汁凝固成魚凍。4如果喜歡吃鹹酥魚的朋友，可以調整白糖和精鹽的用量。因為喜歡酸味，所以放的白糖比較多。這個不是具體要求，甜鹹口味都可以調整。
-最後結論:我在這裏分享壹下脆皮魚的秘方。可能很多朋友不太了解秘方和真偽。以我自己的理解方式，只要他們有自己獨特的烹飪特色，獨特的用料，都可以解讀為秘方。而且做出來的食物很好吃，符合大眾口味，是正宗的。所以，對於秘制的或者正宗的食物，我們不要太在意，如果我們喜歡用心烹飪的食物，就要給予它尊重。