粵菜的烹飪方法:鮑魚過橋魚翅湯
材料:鮑魚* * *兩只，每只重約400g * * *，西紅柿壹個，蔥花少許。
調料:鹽、雞粉、1000克翅湯。
練習:
1.將鮑魚肉挖出來，去內臟，用百潔布將鮑魚邊擦幹凈，切成薄片放在盤中；鮑魚殼焯壹下，洗凈，放在盤子裏。
2.西紅柿洗凈，八開，放在另壹個盤子裏；將魚翅湯加熱，用鹽和雞粉調好味道，放入高腳容器中，跟著鮑魚片壹起上桌。
3.將鮑魚片和番茄塊裝在碗裏，當著客人的面，再將翅湯煮開，倒入碗中，撒上少許蔥花，即可享用。
粵菜的烹飪方法:牛肝菌炒大連野生鮑魚。
材料:壹只野生鮑魚重約500克，牛肝菌幹50克，水發木耳75克。
調料:鹽、味精、蠔油、醬油、料酒、兩湯、濕澱粉、魚粉、色拉油。
練習:
1.將牛肝菌幹用溫水浸泡，沖洗幹凈，切成厚片備用。
2.將野生鮑魚焯水5-7分鐘後撈出，挖出肉，去內臟，用百潔布將鮑魚邊緣擦幹凈，洗凈，放入高壓鍋中，倒入開水，放入姜片和蔥段，壓15分鐘，直至變軟。
3.將鮑魚肉倒掉，切成厚片；水發木耳也切塊備用。
4、將牛肝菌切片，水發木耳焯水，倒扣。
5、鍋下少量色拉油，倒入鮑魚片、牛肝菌片、水發木耳，煮料酒，舀入少量兩湯，翻炒幾下，然後加鹽、味精、蠔油調味，炒勻，再註入糯米粉，用老醬調好顏色，裹上尾油，即可食用。
粵菜的烹飪方法:肉末海參
材料:壹只鮮海參* * *重約200克* * *，肥末25克，瘦肉末50克，米飯壹小碗，西蘭花兩根，蔥花少許。
調料:鹽、稠醬油、糖、調味粉、料酒、兩湯、醬油、濕澱粉、色拉油。
練習:
1，將新鮮海參從腹部切開，挖出內臟* * *海參腸可做餃子餡* * *，切去沙嘴洗凈備用。
2.將宰殺後的海參放入沸水鍋中焯5分鐘，撈出再次刷洗，然後放入盛有海參水的高壓鍋中焯20分鐘，撈出備用。
3.將肉末和脂肪末混合，用鹽、調味粉、料酒、濕澱粉拌勻備用。
4.西蘭花用油鹽水煮，放在盤子裏，煮好的米飯也倒在盤子裏。
5.鍋內放少量色拉油，炒幹蔥花，然後撈出幹蔥花，再放入“3”，炒熟，然後舀入第二次湯中，加入濃醬油、糖、調味粉調味，加入海參煮至湯汁剩少許稀，再拌入醬油即可食用。
粵菜的烹飪方法:豆腐和海參。
材料:活海參肉切片75克，老豆腐300克，肉末少許，蔥花適量。
調料:東谷壹品鮮、糖、味精、二湯、濕澱粉、醬油、色拉油。
練習:
1，將老豆腐切成小方塊備用。
2.將活海參片泡在水裏，倒掉。
3、鍋裏放油，肉末翻炒後倒入。
4.將白糖翻炒成糖色，倒入東谷壹品，加入兩次湯汁和味精，燒開，放入老豆腐和肉末，中火煮至湯汁稍收，再放入海參片，用濕澱粉勾芡，用老豆腐調顏色，即可食用。