配料:機制刀削面或自卷面團、芝麻醬、黃瓜(或蘿蔔芹菜)、精鹽、冷水、醋、蒜。
做法:取壹個碗，倒入芝麻醬，加入少許鹽和冷水(將少許鹽倒入冷開水中，自行溶解)，用筷子順時針輕輕攪拌，再加入少許鹽和冷水，直至成泥狀。
把面條用水煮開，然後用冷水煮開，放在碗裏，邊翻面邊用電風扇吹；
黃瓜洗凈，切成細絲。如果選用蘿蔔，可以先洗凈去皮再切絲，芹菜用熱水焯壹下再切成粉。
將那碗涼面端上餐桌，撒上黃瓜絲或蘿蔔絲、芹菜粉等。，倒入醋和蒜，然後用勺子倒入調好的芝麻醬，用筷子攪拌即可食用。
二、四川雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統小吃，在四川省影響很大。這種涼面可以用機制面，用開水煮，煮的時候不要太軟。取出後，趁熱在案板上撒壹點熟植物油，搖壹搖，讓它迅速冷卻，直到不互相粘在壹起，已經冷卻下來，就可以叫涼面了。
雞絲涼面，就是在涼面上撒上辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥、香油做成的風味汁，煮熟後再撒上雞絲。後來人們發展出綠豆芽涼面——將綠豆芽放入沸水中煮至半熟，保持脆嫩，放入碗中，蓋上涼面，再澆上類似雞絲涼面的風味；還有三個涼面雞絲，就是把單調的雞絲豐富成雞絲、火腿絲、肉絲。
材料:熟雞絲、綠豆、五香花生、蔥花、細面條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜、蒜、香油、麻辣油、花椒粉1/2茶匙。
練習:
面條用開水煮熟後，取出，放在大盤子裏，加入1湯匙色拉油和香油，拌勻，用風扇吹涼；
將綠豆芽用開水焯壹下，撈出，沖洗幹凈，擠幹，放在盤子底部。放上冷面，然後在面上鋪雞絲(熟雞胸肉，冷卻切絲)；
在碗中加水稀釋芝麻醬，加入各種調料拌勻。澆在面上，然後撒上蔥花和五香花生米即可食用。
三、山西雁北涼拌蓧面
在西北，蓧面是最常見最普通的家常菜面食，無論蒸、炒、煮、涼都很好吃。其實燕麥粉營養豐富。它是壹種草本植物，有細長而尖的葉子，淺綠色的花，有芒的小穗和可食用的種子。蓧麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒冷幹燥地區種植。在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區、河北張家口地區都是盛產蓧面的地方。
在國外，燕麥粉(燕麥粉)通常被制成面包、餅幹等食品。在中國，蓧面被做成各種花樣，如蓧面卷、蓧面窩、蓧面條、蓧面魚等。，可以蒸，可以炸，可以煮，可以涼拌。其中，酸辣湯配時令蔬菜和涼拌蓧面條更適合夏天吃。也可以用熱騰騰的羊肉湯、煮熟的土豆來佐餐；也可以根據自己的口味做成酸、辣、甜、鹹。
這道涼拌蓧面，名為“外面的山河”，靈感來自山西獨特的地形——東邊有行為屏障，西邊有大河。廚師用堆起來的蓧面條代表山西的山，藏在蓧面條下面的海蜇頭代表山西的水，黃瓜絲、蘿蔔絲等6種菜品混合了十余種小食材。最後壹盤麻辣爽口的涼拌蓧面條呈現在眼前。
配料:蓧麥面、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、水蘿蔔絲、白蘿蔔絲、香菜、紫甘藍絲、糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄醬。
做法:選用山西雁北寒冷地區的蓧麥面，用開水燙過面條，攪拌後搟成面條；煮熟的冷水；根據個人口味混合各種食材和調料。
四、吉林延吉冷面
小麥粉上蓋著牛肉、蘋果、泡菜。上菜前，從大桶裏舀壹勺涼涼的甜湯，滿滿壹碗都是涼的。這是延吉冷面給很多人留下的印象，似乎也只有這樣做出來的冷面才是最正宗的。冷面講究清湯——牛肉湯壹定要撇去浮油；涼——湯和面條都應該涼著吃。只有這樣，才能把暑氣從“面館”裏甩出來。
配料:瘦牛肉、水梨或蘋果、雞蛋皮絲、泡菜、松子、蕎麥面、香菜。
煮肉食材:蔥、姜、酒、八角、鹽、少許胡椒粉。
做法:將整塊牛肉煮2分鐘，然後撈出洗凈。用煮肉的材料煮4杯水，放下肉，煮40分鐘。取出肉塊，冷卻後切成薄片；過濾牛肉湯，放涼。如果有浮油，撇去浮油，放入面條碗中。水燒開後，放下細面煮熟，撈出瀝幹，再用涼開水淋壹下，放入面碗裏的清湯裏。在面條中加入泡菜絲、梨片、雞蛋皮絲、牛肉片、炒松子和香菜。
五、廣東雞蛋涼面
材料:面條200克，雞蛋1個，雞胸肉100克，綠豆芽20克，黃瓜20克，大蒜3瓣。
調料:食用油20g，香油1小勺，醬油1小勺，芝麻醬2小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，味精1小勺。
練習:
1.將面條煮熟，撈起，用涼開水淋壹下，瀝幹；
2.綠豆芽洗凈，放入開水中，然後撈起，放入冷開水中浸泡，放涼瀝幹；
3.雞蛋打散，在油鍋裏煎成蛋皮，然後切成細絲；黃瓜洗凈，切成細絲；雞胸肉煮熟切絲；大蒜洗凈，搗碎；
4.芝麻醬加少許鹽和冷水攪拌成糊狀，再加入醬油、香醋、蒜泥和香油拌勻；
5.將綠豆芽、雞皮絲、黃瓜絲、雞絲整齊的放在面條上，然後淋上芝麻醬。
六、家常冷面
材料:面條150克，壹根黃瓜，壹根胡蘿蔔和壹個雞蛋。
練習:
1.將雞蛋攤成蛋皮，和黃瓜、胡蘿蔔壹起切絲。
2.將洋蔥、生姜和大蒜切成粉末。
3.將面條煮至八成熟，過涼水備用。
4.熱油澆在辣椒粉上。
5.把面條裝在壹個大碗裏，然後加入所有的材料，倒入醬油和醋，攪拌均勻即可食用。
思味涼面
食材:熟火腿100g、黃瓜150g、水發香菇75g、四季豆75g、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等。
練習:
1.將黃瓜洗凈，切成丁，加入火腿和蘑菇。鮮姜切末，香菇、四季豆煮熟備用；
2.取4個小碗，混合成4種不同口味的冰鎮果汁。用姜末、香醋、醬油、香油做姜醋汁；將芝麻醬、精鹽和少許涼開水混合；用豆瓣醬、辣椒油、香油和高湯做成辣醬；用芥末、醬油、香醋、香油做成芥末汁。
3.將黃瓜、火腿、香菇、四季豆分別撒在涼面上，和準備好的四種涼拌醬壹起上桌。吃的人根據自己的口味選擇吃。