中國附屬醫院與常青桂冠合作研發的米飯菜品“什錦野生菌飯”，人均熱量只有139.3卡路裏，打破了吃了會胖的錯誤觀念。(供圖/附中國)中國醫科大學附屬醫院家庭醫學科主治醫師林說，節食者什麽都可以吃，關鍵是量和熱量的攝入是否控制得當。很多人刻意不吃米飯，而以其他碳水化合物作為主食，如薯條、面包、披薩等，導致體重增加。雖然西化的飲食可以提供多種選擇，但隱藏的熱量也不容小覷。
中國附屬醫科大學肥胖預防與運動中心營養師李培榮介紹，大米在烹飪前只是剝離了米糠層，最多將胚芽研磨成普通的白米，加工工序少，每100克白米平均熱量約為183卡；然而，面包是將小麥磨成面粉，加入雞蛋、糖和其他材料，烘烤而成的。熱量相對較高，平均每100克白吐司約299卡路裏。相比之下，白米熱量低，容易有飽腹感，更有利於控制體重。
林文遠博士說，有壹項研究是針對身體質量指數大於25、年齡在25歲到30歲之間的超重女性，讓她們連續6周吃米飯，並配合低熱量飲食進行觀察。發現這樣可以控制他們的體重。
為了扭轉吃米飯會使人發胖的錯誤觀念，中國醫科大學附屬醫院和長榮桂冠酒店聯合開發了五種米飯菜肴。熱量最低的“紫米紅豆甜湯”僅為104.8卡路裏，最高的“荷葉雜米”約為367.6卡路裏，遠低於成年女性500卡路裏的推薦攝入量，為65438卡路裏。
迪卡米西料理
什錦野生蘑菇飯
材料:橄欖油5克，紅喜菇+香菇+普利菇32.5克，白米飯20克，意大利帕爾馬幹酪5克，紅洋蔥2.5克，香菇雞湯60克，淡奶油少許。
練習:
鍋內橄欖油加熱後，依次加入泡好的普麗菇片、香菇片、紅喜菇、紅蔥花炒香。
將香菇浸泡液與雞湯混合，燒開，加入適量鹽和胡椒粉，倒入1。
在肉湯裏加入白米飯，煨壹下。米飯熟了，加入鮮奶油和意大利帕爾馬幹酪，穿好。
熱量:每人139.3卡路裏。
荷葉雜糧飯
材料:蝦15g，後腿紅肉15g，雞胸肉15g，生鹹蛋1/4，香菇7.5g，幹荷葉0.6，長糯米15g，五糯米36g。
練習:
將所有谷物用水蒸熟，加入調味料拌勻。
把剩下的材料切成小塊，然後澆水。將蝦和紅洋蔥在鍋裏翻炒入味，勾芡，放涼。
荷葉泡水後切片，糯米放在荷葉上，加入酒石和鹹蛋黃包裹後蒸10分鐘。
熱量:每人367.6卡路裏。
五谷香腸之歌
材料:糙米20克，糯米17.5克，芹菜18.75克，紅薯18.75克，紫山藥7.5克，黃甜椒3.75克，紅甜椒3.75克，美國生菜30克，香腸3.77克。
練習:
五粒米蒸熟。
其他材料切塊。
將以上材料壹起翻炒入味。
上菜後，取美國生菜切片，包好食用。
熱量:每人143.3卡路裏。
紫米奶酪
材料:淡奶油31克(克)，鮮奶106克，紫糯米23克，糖14克，明膠2.3克，鹽0.38克。
練習:
蒸紫糯米飯。
所有材料壹起煮，裝入模具。
冷卻凝固，即可食用。
熱量:每人235438+0卡路裏。
紫米紅豆甜湯
材料:紫糯米5.5克，紅豆16.66克，糖16.66克。
練習:
分別蒸紫米和紅豆。
將紫米和紅豆壹起煮，加入糖和水，即可食用。
熱量:每人104.8卡路裏。