練習步驟
1.鱖魚洗凈，從壹邊拿回魚肉。
2.切成魚片
3.將料酒、白胡椒、鹽放入碗中，再加入壹些色拉油放入冰箱冷藏腌制。
4.遊客買的匈牙利鵝肝
5.切成小顆粒
6.雞蛋加入鹽和料酒後，按照蛋液與水的比例1:1.5加入溫水，拌勻。
7.用篩子過濾蛋液。
8.將鵝肝均勻加入蛋液中，留幾粒。
9.用保鮮膜封好，鍋裏的水燒開後放入蒸籠。
10，蒸了大概10分鐘，蛋液開始凝固，魚片和剩下的鵝肝顆粒鋪在蛋液上。
11，繼續蒸5分鐘左右。
12，蛋液完全凝固後取出，澆上蒸魚醬油和蔥花。
13，加熱少許色拉油
14，淋上熱油，炒蔥花。
15，完成
小貼士:自己調整蒸的時間。比如容器的深度不壹樣，用的時間就不壹樣。
茄汁鱸魚片食材:1條鱸魚、2個西紅柿、適量姜、適量蔥、30克番茄醬、10ML黃酒、少許胡椒粉、4克精鹽、適量食用油。
步驟1:將魚放平，在魚頭處劃壹刀，用菜刀沿魚脊切開鱸魚背部，使魚與魚骨分離。另壹邊的操作也是壹樣的。在砧板下墊壹條毛巾，以防滑倒。2.也可以直接切魚頭，把刀平切。將魚肚上的骨頭切片。另壹半也是這樣。妳可以在切片前在魚的脊骨上切壹刀。3.然後以40度角從魚尾上切下魚片。也可以切蝴蝶片，就是壹刀不切斷，兩刀切斷。打開它，妳會看到蝴蝶魚片。4、鍋中加油，爆香姜蔥，放入魚骨，加入少許黃酒炒至變色。5、加入西紅柿攪拌均勻，加入適量開水或骨頭湯，加入番茄醬煮沸。加入鹽和胡椒調味。6.煮開後轉中火煮約15分鐘，撈出魚刺和西紅柿。加入魚片，滾至熟。加進去幾秒鐘，時間太長魚片就要煮了。7.最後撈出魚片，盛湯。撒上蔥花，淋上熱油。糖醋鱸魚片做好了，簡單不？也可以換成其他魚。歡迎說說妳吃過的番茄魚。
私房水煮魚片
配料:鮮草魚、豆芽、芹菜、幹辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、蛋清、胡椒粉、澱粉、料酒、醬油、糖、鹽。
方法步驟1:新鮮草魚去鱗、去腮、去腹，徹底清洗腹部黑膜，以免腥；2.用刀從魚的背部縱向切開，去掉中間的脊骨，用刀將挑好的魚斜著切成厚薄均勻的魚片，將脊骨和魚頭剁碎備用；3.將切好的魚片與料酒、鹽、醬油、胡椒粉混合，然後加入澱粉、蛋清腌制20分鐘；4.鍋裏燒開水，將豆芽焯至熟，撈出瀝幹水分鋪在盆底備用；5、起油鍋，用少許油將芹菜炒至斷，鋪在豆芽上；6.再次啟動油鍋，爆香八角、花椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥、姜、蒜，再放入兩勺郫縣豆瓣醬，爆紅油；7.加入熱水，放入魚頭、魚骨燒開，繼續燉10至20分鐘，加入料酒、醬油、糖、鹽調味；8.放入魚片，將腌制好的魚片壹片壹片挑入鍋中，放好後輕輕打散；9.大火燒開後，將魚和湯汁倒入鋪菜的盆中，然後啟動油鍋，放入大部分幹紅辣椒段和花椒，小火慢炒出麻辣的香味；10，趁熱倒在魚缸裏，撒上香菜。
小貼士:魚片入鍋後不宜大翻，鹽要適量。