誰知道如何制作簡單的滿族傳統食品

蜜餞 滿族的傳統食品。制作方法是將白糖炒成糖色，再加適量的水、白糖、 蜂蜜熬至稠狀，將削皮去籽、切成條塊狀的蘋果、梨、桔、山楂、杏、 桃、青梅、胡蘿蔔等放入蜜糖汁中，使之粘附均勻即成。內蒙古各滿族聚 區至今仍保持著喜食與制作蜜餞的傳統。 撒糕 滿族傳統風味面食。亦為舊日大祭時之供品。制法是把小豆磨成豆瓣， 用水漂出豆皮後蒸熟制餡，將糯米面用適量水拌勻入籠蒸，俟屜內氣滿撒 入鋪平，並置豆餡於上。俟蒸氣復滿，再將米面撒在豆餡上至蒸熟。壹屜 撒糕在食用或充祭品時多切成7寸見方的塊。如在正月制撒糕時，豆類采 用紅色，取喜慶之意。 蘸食 滿族的飲食習慣。將各類鮮菜蘸醬而食。這壹食俗在滿族家庭壹年四季 皆見。供蘸食的原料較多，春季主要有小蔥、小白菜、菠菜、蕨菜及各種 野菜。夏季則多用青蒜、黃瓜、生蔥等。秋季則為各類蘿蔔、嫩蔥等。冬 季為大白菜心、酸菜心等。其中尤以小蔥為蘸食上品，有“小蔥蘸醬，越 吃越胖”的俗語。供蘸食的醬類壹般分為生、熟兩種。生醬為家庭自制， 俗稱大醬；而熟醬多為過油後的雞蛋醬、肉醬、辣椒醬等。由於蘸食的原 料鮮嫩可口，可增食欲，並食用簡便，經濟實惠，深為人們所喜愛。這壹 食俗在內蒙古地區尤以赤峰市郊區關家營滿族鄉、喀喇沁旗十家滿族鄉為 甚。 糜兒酒 滿族傳統飲料之壹。亦稱米兒酒。滿族家庭多以此為祭祀供品，平時 亦飲用。制法是將糯米(黃米亦可)洗凈煮爛，撈出鍋晾涼。再將適量的酒 曲用水泡開並搓細。將晾涼的米放入壇中，兌以酒曲，然後倒入水攪勻。 封口數日後將壇中上浮的“白蒙”撇凈，再次封嚴壇口。壹定時間後便可 開壇飲用。 喜果兒 滿族婚俗。清代及民國年間風行北方各地。喜果兒是指桂圓、紅棗、 栗子、花生等4種幹果。滿族姑娘待嫁前娘家為其做裝新鋪蓋時，須將這 4種幹果縫入被褥之四角，也有將喜果兒撒入新房炕上四角的。其意是取 幹果的諧音以圖吉祥，寄托父母的美好祝願。桂圓是取團圓之意，棗兒是 取早生貴子之意，栗子是取立誌之意，花生是寓以兒女雙全之意。此風俗 在內蒙古各滿族聚居區至今仍有保留。 粘豆包 滿族傳統風味食品。亦為滿洲餑餑之壹種。原料主要為黃米或糯米及 各類小豆。作法是將米洗凈後，放入水中浸泡發酵，約半月後撈出洗凈， 磨成水面，放入吊包濾凈水份，並加入適量的清水和勻。將小豆煮熟，搗 爛後加入食糖，制成甜豆餡。再用和好的面包入豆餡，團成饅頭狀圓型， 入屜蒸熟即成。由於粘豆包是滿族家庭的冬季常制主食，故農家多壹次蒸 以數百計而用缸貯存之。這壹食俗在內蒙古東部滿族聚居區至今保留， 尤以赤峰市郊區關家營滿族鄉、喀喇沁旗十家滿族鄉為甚。 哈什瑪 滿語諧音，意為田雞。滿族傳統食俗。為秋季菜肴。烹制方法主要是 煨、烤、制湯3類。煨哈什瑪是將田雞剖洗幹凈後，用熱油炸壹下即撈 出，放人由油、蔥、姜、醬油、鹽酒、雞湯烹制的湯汁中，用慢火烴十 余分鐘；食用時再調以適量的味精、香油。炸哈什瑪是將其剖洗凈後， 用酒、醬油、蔥、姜腌透，再用壹細金屬絲穿人數只哈什瑪，放在紅炭 火上烤熟即成。哈什瑪之腹油還可制鮮湯。《沈故·哈什馬》：“哈什馬 形似田雞，腹有油，如粉條。有子如鮮蟹黃，取以作羹，味極肥美。然 惟興京壹帶有之。滿洲人用以祀祖，取其潔也。”其湯鮮美可口，極富 營養。由於夏末秋初河邊草間哈什瑪極多，原料方便，加之鮮嫩誘口， 故在內蒙古呼倫貝爾盟、興安盟的滿族人至今保持該食俗。 薩其瑪 滿語諧音，意為油炸條。滿族傳統風味食品。清代及民國年間風行於 北方各地。舊時的薩其瑪制法載於《燕京歲時記》：“薩其瑪乃滿洲餑 餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方 塊，甜膩可食。”現改進後的制法是：將雞蛋打入精粉中和勻，制成面條 狀，下鍋油炸，再將清水、白糖、奶油、蜂蜜熬制成稠汁，與炸好的面條 攪拌均勻，倒入鋪有青紅絲的木槽內壓平待涼。食用時用刀切成長方塊即 可。該食品清香松軟、甜膩適口，是中國著名的糕點之壹。 豬皮凍 滿族傳統風味菜肴。為滿族在中國烹任史上發明之壹。制法是將洗凈 後的豬皮切成細條或小塊，加入適量的清水及蔥、 姜、大料、酒等佐 料，放人鍋中用溫火熬至酥爛。湯汁粘稠 後，連料帶湯置於容器內，撈 去湯中佐料及殘皮，加入鹽或醬油。冷卻後即成(加鹽謂白凍，加醬油謂 紅凍)。也可將凍汁配以煮熟的蝦、魚、雞肉等制作成菜，美稱為水晶， 如水晶蝦片、水晶肘子、水晶魚片、五絲凍、花凍等。豬皮凍菜的特點 是清涼筋滑、晶瑩鮮香。今已為內蒙古各地區各族人民的佐酒佳肴。 吃乏克 乏克為滿語，意為包兒飯。滿族傳統食俗。俗稱吃菜包。食法是將煮 熟的米飯(大米、小米、高粱米均可)、炒菜(多為雞蛋炒韭菜、炒粉條、 炒菠菜)置於白菜幫葉(或蘇子葉、萵苣葉、酸菜)之上，佐以蔥段、炸 醬，再緊合菜葉包成長卷，用手握而食之。其所需菜葉壹般因季節不同而 有變化，春夏季節多用蘇子葉和萵苣葉，秋冬季節則用大白菜葉及酸菜 葉。滿族這壹食俗，最晚起於明代，如萬歷年間劉若愚著《酌中誌》記 載：“以各樣精肥肉、姜、蔥、蒜；挫如豆大，拌飯，以萵苣大葉裹食 之，名曰‘包兒飯’，遼東人(明代女真人)俗亦尚此。”由於乏克制作方 便，經濟實惠，清淡爽口，故在內蒙古東部滿族聚居區壹直流傳至今。 白肉血腸 滿族傳統食品。舊時亦為祭品。制法是將皮薄肉嫩的肥豬腰盤部切 成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟後剔去 皮、骨，切成薄片，因其肉白肥嫩，故俗稱白肉。再取適量的新鮮豬血， 佐以調料，用鮮湯拌勻後，用手將血餅攥碎灌於洗凈的豬腸內(兩頭用繩 紮緊)，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋後，解除兩端束繩，切成厚約 2—3分的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、 辣椒油。熱食時，將白肉、血腸片與酸菜絲放入肉湯或雞湯中燉熟即可。 由於其肉質柔潤、肥而不膩，深受食者喜愛。 白肉火鍋 滿族風味菜肴。白肉亦稱白片肉、白煮肉。火鍋，多銅制，鍋壁多 掛錫，鍋身下部為燃炭之處，中部為加湯之處，上部則為煙囪，兩側配有 提環。制法為先將豬肉切成大塊，入鍋煮熟，涼後用刀切成長條薄片；再 將長酸菜切成細絲。將肉、菜整齊碼於火鍋中，加入清湯(多為雞湯)，湯 沸後陸續添人粉條、蘑菇、蝦仁、蠣磺、鹽等。熟後可佐以蒜泥、韭菜 花醬、辣椒油食之。在內蒙古東部林區，冬季野味不斷，可在火鍋內加入 麅、鹿、野雞及飛龍肉。全家環桌而食，談天說地，邊煮邊食，味美並可 驅寒。至今在內蒙古各滿族聚居區還保留著這壹食俗。 滿洲餑餑 滿族風味糕點食品的統稱：在中國烹任史上占有重要地位，素有 “滿點漢菜”之說。滿點即指滿洲餑餑。在清朝、民國年間，因滿族各家 境不同，滿洲餑餑可分兩大類。壹類流行於普通平民及農家，主要有以下 數種：水煮餑餑(水餃)、搓條餑餑、打糕搓條餑餑、豆面餑餑、清明餑餑 (小根菜饸子)、高麗餅、酸棗糕、淋漿糕、豆面剪子股、五花糕、碗陀銅 盆糕、粳米豆包(甑兒糕)、發糕(滿語：那瑪米糕)、金銀卷(面卷子)、 螺螄悖悖(螺螄轉兒)、蜂糕(蜂蜜糕)、瓦壟、爐酥餅(核桃仁餅)、水端 子、粘糕(酒糕)等。另壹類盛行於殷實之家，主要有薩其瑪、芙蓉糕、 太陽糕、切糕(粘黍糕)、涼糕、撒糕、打糕、菠羅葉餑餑、蘇子葉餑 餑、椴樹葉餑餑、酸餑餑、炸角子等。滿洲餑餑的原料主要是白面或粘 米面，制作工藝則多為烘、烤、蒸、烙。由於其歷史悠久、經濟實惠， 已成為滿族人的傳統食品，至今在內蒙古各滿族聚居區內還有多種品類 保留。 蘇子葉餑餑 滿族傳統風味面食。俗稱粘耗子。制法是將粘高粱米磨成面，用 清水和成面團，燙過後制成劑子。再取適量的紅小豆洗凈、煮爛，制成豆 餡。選用的蘇子葉(壹年生草本植物，葉呈卵狀，葉頂部呈鋸齒型，可入 藥，有消炎去火之功效，其味清香)用沸水略汆之。用搟面杖將劑子搟成 直徑約10厘米左右的薄皮，將豆餡包入捏成水餃型，外用塗過油的蘇子葉 裹好，入鍋用旺火蒸熟即成。此食俗流行於內蒙古東部滿族聚居區內。 滿洲水飯 滿族傳統風味食品。作法是將高梁米、玉米渣(苞米渣)或小米，放 入鍋中煮熟，用笊籬撈出浸泡在新挑來的井水中，反復兩三次即可。食用 時佐以炸醬及各種青菜或野菜，如小蔥、小根蒜、白菜心、香菜、菠菜、 篙菜、婆婆丁、曲麻菜、柳蒿等。味道清涼爽口，可消暑解熱。