蔬菜有60種，包括蘑菇、韭菜、洋蔥、大蒜、大白菜、箭頭、土豆、蠶豆、黑木耳、紅薯、蘿蔔、蕪菁、甘藍、芥菜、西蘭花、西蘭花等。看看素食菜單吧！
素食菜單大全1第三鮮
材料:辣椒3個，土豆1個，茄子2個，蔥1個，蒜3瓣，姜1個，植物油適量，生抽15毫升，糖5克，鹽3克。
1，花椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥、姜、蒜切碎；
2.土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈切成滾刀塊；
3.將油倒入鍋中加熱。加入土豆塊，煎至邊緣呈棕色。取出並排出機油。然後將茄子煎至略軟撈出瀝油。
4、鍋裏留底油，爆香蔥、姜、蒜，放入花椒翻炒；
5.加入炒好的土豆塊和茄子塊，翻炒，加入醬油、糖和鹽，攪拌均勻。
紅燒冬瓜
材料:冬瓜300g，香蔥1根，生抽5g，老抽5g，鹽3g，糖3g，植物油2湯匙。
1.將瓜去皮，切成薄片(多剝些瓜，最好去掉青梗，否則硬度會影響口感)；
2.植物油鍋熱後，放入冬瓜翻炒；
3.翻炒至瓜角微黃；
4.加入生抽、老抽、鹽和糖，以及適量的水，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身會出水)；
5.冬瓜水煮入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
老虎青椒
材料:辣椒8個，大蒜2瓣，香醋15毫升，白糖15克，醬油5毫升，色拉油15毫升，鹽適量。
1.青椒洗凈，切去蒂，用刀挖出籽，大蒜去皮切塊；
2.將醬油、糖、香醋、鹽放入碗中拌勻成調味汁備用；
3.將油倒入鍋中，中火加熱至四成熱，然後將青椒放入鍋中，用鍋鏟輕壓青椒，並不時翻動，使其受熱均勻，使青椒兩面出現皺紋；
4.將青椒放在鍋頭壹側，將蒜末翻炒，倒入步驟(2)的調味汁，翻炒至湯汁濃稠，再放入盤中。
土豆烤茄子
壹個茄子，壹個土豆和壹個西紅柿。成分:
鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、醬油。
練習:
1，茄子太長，拍不出來，我就把它切成塊放在碗裏。
2、長茄子、土豆、西紅柿切塊待用。最近吃什麽都喜歡加點西紅柿。天氣熱，酸的更開胃:
3.用油將土豆兩面煎成褐色；
4.+豆子兩面焦黃後，撈出待用，茄子上油:
5.茄子炒好後，將西紅柿和炒好的土豆倒入鍋中。然後加鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、醬油調味，加少許水3分鐘。
6、鍋裝。
剁椒燒茄子的做法
1.茄子洗凈，切成條狀，用鹽水浸泡十分鐘，撈出。
2.放兩勺幹澱粉，盡量讓每個茄子都得到幹澱粉(這樣炒的時候吸收的油少)。
3.將鍋中的油加熱至七成熱，將茄子放入鍋中炸熟，炸熟後取出茄子，用吸油紙吸幹多余的油。
4.大蒜和生姜切碎。
5.取壹碗，將素蠔油、醋、水、鹽、味精、香油、水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋裏留底油，放入蒜和姜末，倒入茄子，加入壹勺剁椒翻炒半分鐘。
7.加入準備好的果汁，攪拌均勻。
素食菜單大全2炒豆芽
步驟
1，準備食材，豆芽。
2.用盆洗凈，洗凈後瀝幹，鍋中加水，將豆芽放入水中，然後撈出豆芽瀝幹水分。
3.將熱鍋裏的油冷卻。油溫上來後，倒入豆芽翻炒。要出鍋的時候，加鹽調味。
烹飪技巧
通常炒豆芽的時候可能會產生大量的水分，所以我們可以先把豆芽焯水，避免炒出大量水分的感覺，會更加酥脆可口。
油炸上海青
步驟
1，準備食材，上海青，鹽，糖，蒜等等。
2、上海青幹凈，去掉根部，根部不掉，因為吃起來營養又脆，幹凈切塊。
3.熱鍋放涼油，放入蒜，炒香，然後倒入上海青的根，因為不好炒，再炒半分鐘，然後倒入上海青的葉子，如果稍微微軟壹點，可以加點鹽調味下鍋。
冷菌
步驟
1，準備木耳，姜，鹽，耗油，糖，生抽，醬油等。
2.木耳提前泡發，然後清洗幹凈，撕成小塊，然後放入水中焯壹下，然後瀝幹，裝盤。
3.將大蒜去皮，然後切成蒜末，熱鍋放油冷卻，加入少許醬油、鹽和糖攪拌。燒開後加入油，關火，最後將醬汁澆在木耳上。記得攪拌就好。