輔料： 芝麻 75克 番茄 100克 雞蛋 100克
調料： 鹽 5克 料酒 8克 味精 5克 胡椒粉 5克 姜 8克 白砂糖 8克 大蔥 8克 香油 15克 花生油 50克 各適量
酥炸芝麻魚的做法：
1. 將草魚開膛洗凈、去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味精、胡椒面碼味；
2. 姜、蔥放在魚肉上，腌1小時；
3. 去掉魚上的姜、蔥，用雞蛋液、幹澱粉調成糊，在魚肉花刀壹面抹壹層蛋糊，撒上芝麻按緊；
4. 鍋內油燒六成熱，放入魚稍炸撈出，待油溫上升，再放入，炸呈黃色，皮酥脆時撈出，切成壹字條，放在盤內擺整齊；
5. 將番茄洗凈去籽、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤邊上即成。
做法壹，酥炸魚塊
材料
"魚塊 8塊","胡椒鹽 適量","蕃薯粉 適量","雞肉調味粉 適量","雞蛋 壹顆","蒜頭 適量","米酒 兩茶匙","檸檬汁 壹茶匙","牛奶 1/3碗",
做法
1:制作腌料，蒜頭、米酒、雞蛋、蒙特婁雞肉調味粉、牛奶、檸檬汁攪拌均勻後倒入容器與魚塊抓腌放人冰箱約靜置10-15分鐘備用。（調味粉已有鹹味，不再添加鹽；牛奶約1/3碗量，不用淹過食材，有附著即可）
2:備油鍋，腌制過的魚塊沾上蕃薯粉，放入150度的油鍋酥炸，（可先捏壹小塊粉測試油溫，若放入油鍋冒泡即可）；兩面炸至金黃色撈起瀝油，靜置1分鐘回潮，再將魚塊倒入油鍋（油溫壹樣維持150-160度）回炸搶酥，並逼走多余油份。回炸搶酥約30秒撈起瀝油，在灑上些許胡椒鹽即可，搭配莎莎醬或番茄醬都很棒唷！
做法二，幹炸魚塊
材料
魚，蔥姜，料酒，鹽，五香粉，澱粉
做法
1.魚洗凈斬塊，放蔥姜，料酒，鹽，五香粉腌入味。
2.腌好的魚塊裹上面糊。下鍋炸至兩面金黃即可
做法三，香酥黃金炸魚塊
材料
魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、面粉、雞蛋、面包糠
做法
1、將魚肉切塊。
2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，腌制10分鐘。
3、準備好面粉、雞蛋、面包糠。
4、將腌好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、面包糠。
5、直接下油鍋（小火），炸至顏色變成金黃色即可撈出。
做法三，玉米粒配黃金炸魚塊
材料
龍脷魚柳丶糖丶鹽丶紹興酒丶上湯丶玉米粒丶生粉丶雞蛋丶油
做法
1. 龍脷魚柳洗凈，吸乾水，以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調味，加蛋漿，用手輕輕抓均。
2. 魚塊上漿，拍上乾粉，粉上完後，拿起兩塊魚柳對拍幾下，把多餘的粉末剔除，形成薄皮。
3. 放油，探油溫，油八成熟，關火，泡炸。
4. 魚柳炸至金黃色，浮出油面，便撈起，放在parchment paper上，吸取多餘油份。
（玉米芡汁）
5. 打壹只蛋，攪均蛋黃蛋白備用。
6. 把玉米粒放到鍋裏，註入適量上湯，放少許糖調味。
7. 壹手拿湯匙順時針方向攪，在湯裏打圈形成小漩渦，另壹只手負責倒進蛋液，造出蛋花。
8. 分段加入少許生粉水，直至形成芡汁。
9. 把玉米芡汁淋在炸魚塊上，便可上碟。
做法四，茄香炸魚塊
材料
鱸魚片1片，洋蔥適量，番茄適量，地瓜粉適量，番茄醬少許，白醋少許，巴西利少許
做法
1、將魚片切成約5公分*5公分的塊狀，裹上地瓜粉。
2、洋青蔥切丁。
3、番茄切丁。
4、鍋內熱油，將裹上地瓜粉的魚塊油炸至酥脆，撈起，瀝幹油分備用。
5、另外壹鍋熱油，爆香洋青蔥丁，放入番茄丁拌炒，加少量的巴西利、番茄醬、白醋和少許水煮成醬汁。
6、再放入炸好的魚塊燴煮壹下即成。