川菜毛血旺怎麽做？其實這條路並不復雜。只要記住步驟和技巧，小白可以在幾秒鐘內成為壹名廚師。記得年前，我在家的時候，心血來潮做了壹道特色菜，沒多久CD就端上來了。
雖然做毛血旺的成本略高，但作為廚師，看著慢慢見底的盤子，還是很開心的。好了，下面就不多說了。今天，我將與妳分享毛的烹飪方法。跟我壹起看吧。
首先，第壹步是準備材料。先準備壹把黃豆芽，壹把金針菇，然後準備壹根火腿腸，壹片鱔魚，七八片牛肉面，還有生姜蔥，火鍋底料，豆瓣醬(所有調料都要提前準備好，以免著急)。
第二步:鍋中加入清水，將豆芽和金針菇放入水中，焯水壹分鐘，然後倒掉，放在盤子底部。然後再往鍋裏加入清水，放入鰻魚片和牛柳皮，焯水十秒，然後倒掉(這壹步是去除食材的汙垢)。
第三步，鍋內放底油(油略多)，放入生姜蔥爆炒至鼻子聞到香味，再放入豆瓣醬和火鍋底料，不斷翻炒紅油色(翻炒紅油色使調料香味噴發)。然後在鍋裏加三勺水，開始調嘴。加入兩根鹽，壹根雞精和味精，少許孜然粉(味道要略鹹，因為豆芽和金針菇是含水的)。
毛血旺是川菜中非常經典的壹道菜，也深受大眾喜愛。好吃，辣，內容豐富，色香味俱全。
下面農村菜就給大家分享壹個川菜的做法，不正宗。不知道，廚師學校的廚師是這樣教的。
材料:鴨血豆腐300克。
300克黃豆芽
鹽3克，鱔魚50克。
花椒10g味精3g
毛肚50克，醬油3克
香油5克，牛肉50克
蛋清1幹辣椒20g
蔥姜蒜各15g料酒15g。
芹菜100g水澱粉40g，
郫縣豆瓣醬10g紅油10g
練習:
1.將鱔魚、牛肉、牛肚切片，用清水焯水，先燙牛肚，再燙鱔魚。
2.鍋裏底油加熱，放入花椒，翻炒出香味，放入幹花椒，撈出至花椒變成褐色。將炒好的花椒和辣椒放在案板上，切成粉備用。
3.用底油燒熱鍋，放入豆芽翻炒。加入芹菜、料酒、味精。取出瀝幹後，放入準備好的盆中，進行最後壹道菜。
4.鍋中放油，加足油，放入郫縣豆瓣醬，炒蔥姜末，料酒和醬油。在高湯中加入鹽和味精(不用高湯也可以用熱水)。然後加入牛肉、牛肉、鰻魚，勾芡。出鍋了。放在出菜盆裏。
5.最後倒入準備好的胡椒粉和胡椒粉。做個鍋。鍋熱了，加入底油，紅油，香油。油燒至四成熱時，倒入盛菜的鍋中，將蔥蒜末均勻撒在菜上。
壹頓麻辣燙的毛已經做好了！
與川菜不同，毛血旺是用盤子盛的。毛血旺壹上來就是大鍋飯，夠兩三個人吃，很大壹份毛血旺的價格比較劃算。毛血旺是川菜中非常著名的壹道特色菜，充分體現了川菜的麻、辣、鮮、香、辣等特點。又好吃又辣，著急的時候燙嘴。
很多人覺得毛血旺壹定有毛肚，但這是真的。不過毛的原名是毛血旺，意思是煮血，這裏的這種血壹般是鴨血。當然，經過多年的發展變化，毛血旺也發生了無數的變化。最重要的是，毛血旺不僅有血，還有毛肚。血不僅是鴨血，還有豬血和羊血。那麽現在川菜裏的毛血旺是怎麽做的呢？
準備食材:壹小鍋鴨血(就是殺鴨子的時候往鍋裏加點水收集的那種鴨血)，壹小塊豬肉(肥的或瘦的，或者牛肉，看情況)，壹個毛肚(不要太多，適量就好)，1火腿腸(有時候可以加玉米香腸，或者午餐肉)。不要)，泡幾個黑木耳，壹個小花菜，兩個鳳尾，壹把黃豆芽，幾根大蔥，幾根蔥，壹勺鹽，壹把幹辣椒，幾個紅辣椒，壹把花椒，適量料酒，少許澱粉，適量色拉油，適量味精，壹大勺豆瓣醬，壹片姜，幾。
練習:
壹份香辣可口的“毛血旺”就做好了，方法簡單實用。食材多種多樣，有的人會放土豆、蓮藕片、寬面、豆皮等食材。基本上只要妳想吃，都可以在菜裏煮。很多人不喜歡做毛王雪，主要是毛王雪的成分太多，太麻煩或者做不好。完全不用擔心，很容易就能搞定。
有約回答川菜問題難免有失偏頗。
毛血旺，重慶傳統經典名菜，發源於重慶嘉陵江邊的瓷口。是重慶菜系的原創菜品之壹，被列入國家標準委《重慶菜系烹飪標準體系》。湯色鮮紅，麻辣鮮香，濃稠開胃除濕，配料豐富，具有麻、辣、辣、鮮、香的鮮明特色。
(1)鴨血豆腐切條，火腿腸切條，黃喉切條洗凈，魷魚切條洗凈，牛肉皮用鹽水浸泡半小時，再用清水沖洗數次，清水浸泡備用，黃豆芽去根洗凈，大蒜切粉，蔥切段；
(2)鍋中水燒開，加入壹勺鹽，將黃豆芽焯至未熟，放入備用，加入鴨血、牛肉百葉、黃喉、魷魚片、火腿片，大火煮3分鐘，取出備用；
(3)炒鍋熱油，放入辣椒、花椒、蒜末翻炒，放入郫縣豆瓣，翻炒幾下，加入適量清水，燒開，放入鴨血、牛百葉、黃喉、魷魚片、火腿片，中火煮5分鐘，放入料酒，將豆芽放入大碗中鋪底，將炒鍋中的食材倒入碗中，再放入蒜末。
毛血旺是壹道很有特色的菜，食材豐富，味道鹹鮮，麻辣鮮香，口感醇厚，色香味俱全。
下面給大家分享壹下毛血旺的制作方法。
配料:黃喉、牛肚、紅燒肥腸、鱔魚片、午餐肉(火腿腸)、鴨血、魷魚、綠豆芽、金針菇、青筍。
調料，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，幹辣椒面，火鍋底料，鹽，味精，雞精，糖(少許)，花椒，辣椒面，姜，蔥，蒜，香油。
生產流程:
鍋內大火燒開水，放入鹽，放入綠豆芽、金針菇、青筍，焯至熟，瀝幹，放入容器內，將黃喉、牛肉百葉、紅燒肥腸、鱔魚片、午餐肉、鴨血、魷魚片放入水中焯至熟，瀝幹水分備用，大火煸炒，燒油至四成熱，放入味精、雞精、糖、花椒粉、 和花椒面放入熟肉原料中稍煮，然後加入香油，即可出鍋，倒入盛有素菜的容器中，油加熱至四成，再加入幹辣椒和花椒，再加入蒜泥，再將油澆在備好的菜上，撒上蔥花，香辣可口的毛血旺就做好了。
毛血旺是川菜中的代表菜。做毛血旺的食材很多，做好這道菜不容易。具體步驟如下:
壹:準備食材，血旺300g(最好是豬血切片)，鱔魚背100g(切片)，牛肚100g(切片)，方腿100g(切片)，豬肚200g+黃豆芽000g(切片)，寬粉絲200g。
二:準備調料，豬油50g，火鍋調料50g，豆瓣醬20g，花椒5g，海椒100g，鹽適量，雞精3g，醬油5g。
三:鍋中倒入適量的水，燒開。加入血旺、鱔背、五花肉、毛肚、方腿，倒入白酒去腥燙片刻，撈出瀝幹備用。
四:將粉絲放入鍋中，焯水後放入大碗中，然後將油鍋加熱，放上豆芽。
五:鍋燒熱，放入適量的油，將蔥、姜、蒜、辣椒、豆瓣醬、火鍋料翻炒，倒入適量的水(只需碗的三分之壹即可)，小火燉2分鐘，然後將鍋內的蔥、姜、蒜、辣椒清洗幹凈，加鹽、醬油、雞精調好味。
六:將準備好的血旺、五花肉、鱔魚背、毛肚、方腿放入鍋中煮壹會兒，然後倒入大碗中的豆芽中。
七:將豬油倒入鍋中加入海椒，加熱將海椒炒出香味，然後撈起海椒，將熱油倒入煮好的毛血旺中，撒上香菜即可食用。