將蕓豆洗凈，加純凈水泡壹夜(在國內大部分地方，如果用生水泡，要麽會有發酵的味道，要麽會有很濃的氯味)。多加入冰糖和水，在高壓鍋裏燉半個小時。吃冷熱冰都超級好。
2.鹹豆子
壹個豬肘，加上按照上面說法泡的豆子，黃酒，上海宴醬油，少許冰糖。在高壓鍋裏燜半個小時，熱食很好吃。如果加上半斤幹凈的皮，燉45分鐘，把骨頭全部去掉，把肉撕開，倒進盆裏，放涼，就可以做出好吃的涼粉了。
3.燉蕓豆
蕓豆碎成塊，大概壹寸長。倒油，蔥燒開，蕓豆翻炒，倒壹點水，加點鹽。蓋上鍋蓋燜幾分鐘，然後翻炒，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。也可以先炒肉，再炒蕓豆，加水翻炒蓋鍋至熟。也可以加入土豆塊壹起燉，也就是蕓豆和土豆。
4.油炸蕓豆絲
將蕓豆切成絲，油，洋蔥，在鍋裏煮。炒肉絲(或者不炒)。加入蕓豆絲翻炒，加鹽翻炒至熟。
5、蕓豆雞蛋
將蕓豆切成丁(很小的塊)，將油、蔥、醬油、蕓豆放入鍋中翻炒。加水，再加壹點。因為是湯，所以在鍋裏加鹽。蕓豆煮熟後，拌入1~2個雞蛋，倒入燒開的鍋中。把它們翻過來拿出來。
麻辣蕓豆
材料:白蕓豆200g，八角(或八角)2片，桂皮2片，花椒5g，蔥壹段，姜1片，糖壹茶匙，鹽10g。
做法:1。白蕓豆洗凈後，用清水浸泡12小時。泡的時間越長越好，煮的時候會很容易熟。
2.將泡好的蕓豆撈出，倒掉水分，生姜切片。
3.把蕓豆、八角、桂皮、花椒、大蔥、姜片、糖壹起放入燒開的鍋裏，加入適量的水，小火煮40-60分鐘，加足水，我就是沒加足。結果最後就有點幹了。
4.將蕓豆煮熟。
5.離火後，加鹽拌勻，然後放涼。
烤蕓豆
原料:蕓豆、豬肉配料:蔥、姜、蒜
調料:花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、雞精。
練習:
1.將蕓豆洗凈，豬肉切片。2.往鍋裏加油。油不熱的時候加入少許油脂，用小火慢慢把油脂擠出來。同時加入花椒和大料炒出香味。加入瘦肉或五花肉，煎至變色。把已經基本排幹的脂肪拿出來。
3、在油中加入少許糖，翻炒糖色，待顏色變紅時，放入蔥、姜、蒜，翻炒出香味，然後將蕓豆、去肉、花椒、大料倒入鍋中，加入適量生抽(調味用)和老抽(上色用)，翻炒至蕓豆變色，加鹽和五香粉，加入湯料。
4.湯只是沒吃過蕓豆就不錯了。大火煮，小火燉。因為蕓豆不熟會中毒，所以壹定要燉壹段時間，直到湯差不多了。大火收汁加蒜翻勻。讓湯汁裹上蕓豆，然後就可以出鍋裝盤了。
關鍵:
1，要想好看，炒糖必不可少。當然也可以用醬油調色，不過我還是覺得加糖更好吃。
2，想要蕓豆入味，基本上必須把湯幹。妳想想妳留著壹鍋湯怎麽能把每壹顆蕓豆都包在湯裏？
3.還有最後加的蒜末。它的調味效果非常好。
脆皮蕓豆
菜系:東北菜系功效:健脾開胃口味:炸烤工藝:酥炸
烹飪材料
食材:蕓豆250g輔料:100g小麥粉。
調料:酵母20g，豬油(精制)40g，香油15g，胡椒粉2g，鹽5g，味精3g，小蘇打5g。
烹飪方法
1.蕓豆去兩端，切成6厘米長的段，用開水焯壹下撈出；
2.將酵母放入碗中，加入水、面粉、蘇打、香油和少許鹽，先慢後快，再輕，然後攪拌均勻，得到酥脆的糊狀物；
3.將油放入炒勺中，加熱至七成時放入花椒粒，炒熟時取出，再放入煮好的蕓豆、精鹽、味精，翻炒，倒入漏勺中，控制剩油；
4.將煮好的豬油倒入勺子中，加熱至七成時，將炒好的蕓豆段均勻糊上，壹個壹個放入油中炸，硬了就取出；
5.油溫升至八成熱時，第二次放入油炸約10秒，然後取出放盤。
制作技巧
1.俗話說“四季豆不用油鹽調味”，蕓豆烹飪前壹定要調味；
2.過油時應采用醒煎的方法。第壹次油炸是成熟的，第二次油炸是沖擊油炸。油溫要高，時間要短，達到外脆裏嫩的風味；
3.因為油炸工藝，要準備800克熟豬油；
蕓豆富含維生素a和b，蕓豆鈉不多。如果和糖醋壹起煮，不僅酸甜可口，也是厭惡鹽患者的好食物。
炒蕓豆
材料:蕓豆300克。調味油500克(約75克)，醬油2/3湯匙，味精1/3茶匙，蔥、蒜切片少許，姜末、胡椒面適量，澱粉適量。
練習:
1.蕓豆洗凈，切成3.3厘米長的段，放入七成熱油中炸至半熟，撈出瀝幹油。
2.炒鍋燒熱，加入適量底油，爆香蔥姜蒜，放入蕓豆煸炒片刻，再放入醬油和胡椒面，炒出醬料，加入味精，水澱粉勾芡，淋油，即可食用。
材料替換:把蕓豆換成豌豆，叫做醬炒豌豆。
口味變化:把醬油換成香菜段，叫炒蕓豆；把醬油換成蔥油，這叫蔥油炒蕓豆。
蕓豆排骨
主要成分:
500克排骨，壹些蕓豆和兩個土豆。
配件:
桂皮2塊，大料2塊，1根大蔥，姜5塊，蒜少許。
成分:
鹽、糖、料酒、雞精
練習:
排骨切好後放入鍋中，放少許鹽和料酒拌勻。將蕓豆和土豆放在壹邊洗凈。土豆去皮，用滾刀切塊，蕓豆用斜刀切3-4cm段。放在盤子裏備用。大蔥也用斜刀切4厘米的段，姜片，大蒜去皮。(可以多剝點蒜，想著燉出來的蒜又軟又窩囊又好吃，老公很愛吃。)也準備肉桂和茴香。然後開火...把鍋燒熱，如果可能的話多放點油，我們先把排骨炒壹下。油加熱到7分鐘，排骨就可以熟了。我沒有放太多油(或者存油)，所以需要稍微翻炒壹下，讓它炒的均勻壹些。等排骨變色了，就可以拿鍋瀝幹油，放壹邊。妳不用把油拿出來。我們繼續炒土豆和蕓豆吧。說是炒的，已經炒好了，沒有多少油可以翻炒，感覺熟了就可以上桌了。排出機油。然後在鍋裏放點底油，加熱。加入肉桂和茴香，復制出香味。將準備好的蒜、姜、蔥放入鍋中翻炒至香。很抱歉這張圖不清晰，壹時半會兒也不好翻拍。我就把炒好的排骨，蕓豆，土豆放進鍋裏。加入適量的鹽、糖、雞精和料酒，翻炒均勻。往鍋裏加水，沒有鍋裏的菜妳大概也能活。火沸騰了。燒開後關火，蓋上鍋蓋開始燉...直到土豆軟爛。
蕓豆蛋糕
他們所屬的所有菜系
特點是鹹中帶軟，辣椒好吃；甜沙清涼細膩，香甜可口。
原料是蕓豆500克，花椒10克，鹽10克。
制造工藝
1蕓豆洗凈，浸泡2小時左右。將花椒炒熟，磨成粉，加鹽制成椒鹽備用。2.將泡好的蕓豆放入沸水鍋中煮至熟，撈出控水，去皮，做成豆碎，用胡椒粉和鹽拌勻，依次放入模具中，據實敲出。
技巧
蕓豆不宜生吃，也不宜與生蕓豆同食。蕓豆壹定要煮熟了才能吃。蕓豆是壹種營養豐富的食物，但它的種子含有壹種有毒的蛋白質，這種蛋白質必須在高溫下被破壞。所以吃蕓豆壹定要煮熟，才能消除其毒性，充分發揮其營養價值，否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，引起腹脹。因此，消化功能差、有慢性消化系統疾病的人應盡量少吃。