新疆的杏子以喀什的英吉沙縣最有名。新疆色麥提杏不僅好吃，還以杏脯聞名。這種杏脯果肉厚，幾乎完全保持了鮮杏的甜味，營養豐富。維吾爾族同胞曬杏幹是很講究的。想要曬出優質的杏幹，除了杏子的優良品種外，曬前挑選杏子很重要。挑選的杏子壹定要徹底煮熟，這樣杏幹才會呈現飽滿鮮嫩的果肉。其次，在幹燥的過程中，對幹燥時間也有壹定的講究。壹般維吾爾族同胞在自己的院子裏完成這項工作，壹般需要25天左右。
杏幹不僅是維吾爾族同胞迎客的理想水果，也是素食抓飯中的原料。
鮮杏可制成杏幹、杏醬、杏罐頭、杏汁、杏脯等。其中杏脯可分為輕糖和重糖。淡糖杏脯色澤鮮艷透明，味道純正濃郁，受到國內外眾多客人的歡迎。
其實杏子都是寶，其果肉中含有多種人體所需的微量元素。杏仁除了是人們喜愛的幹果外，還是制作杏仁茶、杏仁巧克力不可或缺的原料，還具有止咳化痰、潤腸通便的功效。
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遊客在選擇杏幹時，應盡量選擇看起來肉肉的，摸起來有點硬的杏幹。太軟的話會有壹些濕氣，不利於長途攜帶。如果吃起來太硬，可能就不是新鮮的杏幹了。
此外，杏幹還可以分為黑色和白色。除了產地的品種不同，黑杏幹的外形難看，但果肉厚，味道純正，價格相對較高。杏幹白好看，味道好，是饋贈親友的好選擇。
第二，“無花果”系列
無花果是新疆喀什的特產之壹，營養豐富，是水果家族中的佼佼者。
無花果扁圓形，皮薄肉淺褐色。味道綿軟香甜，營養豐富，具有食藥雙重價值。無花果的果實、枝葉可入藥，具有補氣養血、健脾潤腸、祛風除濕、止血的功效。
鮮無花果和幹無花果都很甜。無花果的營養價值很高，但新鮮的無花果不適合保存，所以人們把新鮮的無花果曬成無花果幹，既利於保存，又方便隨時食用。無花果幹的幹燥過程與杏幹的幹燥過程非常相似。
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新鮮的無花果雖然好吃又爽口，但是不能長途攜帶，所以無花果幹就成了人們購買的主要幹果之壹。無花果幹營養價值豐富。買無花果幹的時候，要盡量選擇個頭大、果肉飽滿的。
三、“核桃”系列
核桃，又名胡桃。只要是新疆人都知道喀什的薄皮核桃很有名。此外，據說中國大陸的核桃是從新疆傳入的。阿津人張華在《博物誌》中說:“張騫帶回西域，是核桃的壹種。”核桃剛傳入大陸時，被視為珍貴果樹，在京都禦花園的名園中栽培。唐代的《酉陽雜記》壹書對核桃的形狀和種植面積有詳細的描述:核桃……樹高，葉生於春，長三寸，對生，三月開花，如栗花，淡黃色穗，桃壯。9月成熟時，漚制果肉，取仁為果。北方的種類很多，殼薄仁肥的最好。喀什的核桃有優良品種，主要是帶皮薄殼的核桃，壹般特點是殼薄，果仁大。大多數人都知道核桃仁的營養價值很高。據分析，核桃仁含蛋白質17% ~ 27%，脂肪60% ~ 70%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀及維生素A、B、c等營養成分，在《本草綱目》中也說核桃仁能“補氣養血、潤肺化痰、益三焦、溫肺、治腰足腫痛”。
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想買核桃，最好選擇喀什的薄皮核桃。為了避免挑選時被忽悠，最好用手去擠核桃，看看是不是真的薄皮核桃。
四、“杏仁”系列
杏仁是喀什的特產之壹，在幹果國際貿易中占有非常重要的地位。杏仁只產於中國喀什。
杏仁是新疆人熟悉的幹果。其營養和藥用價值較高，但產量有限，所以價格相對較高。據記載，杏仁的種植始於唐代，經絲綢之路從西域傳入中國，已有1000多年的歷史。據唐代《酉陽雜記》和《陵易》記載，“桃為偏”，波斯稱女樹。長五六尺，周四五尺，葉子大如桃，三月開花，白色。花結實，形似桃，但形狀偏，故“偏桃”。其肉澀而不可食，其仁甜，西域各國都很珍惜。喀什的杏仁品種很多，大概有40個品種，其中最好的有紙包杏仁、軟殼杏仁、薄殼杏仁。
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挑選杏仁的時候，首先要看顏色。純極品杏仁的顏色很自然，表皮粗糙，顏色和核桃殼差不多。壹般來說，棕色杏仁是經過加工的椒鹽杏仁。
動詞 （verb的縮寫）“葡萄幹”系列
新疆的葡萄是很多人最喜歡的水果之壹。除了新疆葡萄，葡萄幹也是大家熟悉和喜愛的幹果之壹。在新疆維吾爾族同胞的家裏，壹年四季都少不了葡萄幹。即使在夏天新鮮葡萄的情況下，葡萄幹仍然被用來招待客人或放入甜肉飯。
新疆維吾爾族同胞曬幹的葡萄幹非常好吃，這和葡萄的品種和曬幹的方法有關。另壹個重要原因是他們在選擇原材料方面非常有經驗。壹般用來幹葡萄幹的葡萄要在5438+10月的6月份采摘，因為這個時候經過長時間日照的葡萄含糖量比較高，幹出來的葡萄幹很甜，而且如果幹燥方法得當，冷風幹燥的葡萄幹果肉會比普通葡萄幹多。
通常，維吾爾族同胞非常善於利用當地得天獨厚的自然條件曬幹葡萄幹。他們在陽光充足的山坡、高地或葡萄園附近的沙地上用土塊搭建了壹個兩層的烘幹房，四面墻上有許多通風孔，將采摘下來的葡萄壹串壹串地掛在烘幹房裏，讓周圍的熱空氣對流，防止葡萄被太陽直射。這樣大概三四十天就可以做出色澤純正、顆粒飽滿、肉質軟甜的葡萄幹了。經過分類和去除莖，葡萄幹可以包裝和銷售。
現在隨著人們生活水平的提高，對葡萄幹的口感和花紋要求越來越高。別出心裁的維吾爾族同胞將剛剛曬幹的葡萄幹熏制上色，開發出壹系列葡萄幹食品，不僅味道鮮美，而且銷路很好。
生活在吐魯番和鄯善的維吾爾族同胞喜歡吃曬幹的紅葡萄幹，尤其是馬奶葡萄幹，因為在這裏生活久了的人發現曬幹的葡萄幹是熱的，有補腎的作用。這種葡萄幹還可以治療兒童尿床，老年人也可以減少晚上起床的次數。
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如果妳是來自大陸的遊客，想挑選好的葡萄幹帶回家，不僅要聽商販的介紹，還要掌握壹些辨別好壞的竅門。除了用顏色區分，還要看葡萄幹顆粒的大小和飽滿程度。通常好的葡萄幹不是特別綠，是自然綠然後有點黃，顏色也不是特別鮮艷。壹般太綠或者太亮的都是經過處理的。當然要敢於在價格上討價還價。