其實在廣州，壹家餐廳的倒閉並不值得大驚小怪。然而，曾壹度成為廣州蘇餐廳代表的上士齋蘇餐廳也倒下了，這證明了蘇餐廳不易經營的行話。
素食主義正在全世界興起。人們紛紛選擇純凈、健康、天然的素食，成為壹種全球性的美食時尚。十分之壹的美國人和六分之壹的英國人已經或正在成為素食者。臺灣省有壹百萬素食者。但在廣州，情況並不樂觀。上士素食館的倒閉反映了廣州素食館面臨的以下兩種尷尬局面:
第壹，市場定位不準確
市場僅限於佛教徒。廣州的素食餐廳基本上都充滿了佛教文化，但佛教徒只是素食人群中的壹部分。現在吃素的不壹定是佛教徒。他們成為素食者不僅僅是因為自身的健康，更是為了地球的健康，為了不影響其他物種的生存，讓更多的人有壹個自由平靜的生存空間。因此，素食餐廳將經營策略牢牢鎖定在佛教徒身上，大大限制了其消費群體的範圍。
素食的價格普遍較高。餐廳裝修標準比較高。再加上素菜大多是手工制作，人工成本高，大大提高了菜品的價格。所以素食餐廳的價格至少比普通餐廳高10%~30%。現在飲食越來越社會化，越來越多的消費者離開家庭廚房。對於壹些吃素的朋友來說，出差在外，吃飯不方便。壹般餐館都不願意去，素食餐館的價格也買不起。現在吃素的人越來越多，長此以往，這種尷尬的事情會越來越普遍。對於那些用公款請客的顧客來說，素食餐廳的氛圍與其要求格格不入，讓壹部分有消費潛力的人敬而遠之。
第二，素食餐廳各自為政，未能在廣州掀起素食潮。
廣州素有“美食之城”的美譽，廣州人的味蕾都被廚師寵壞了。如果餐桌上沒有美味佳肴或海鮮，他們將無法打動他們的食欲。吃素——在廣州人眼裏——似乎是“窮”的代名詞。如何才能扭轉這種局面？顯然，單靠壹兩家素食館是不行的。英國的素食潮也是由壹批有誌於推廣素食主義的團體、企業和個人通過不懈努力形成的。
嘴唇冰冷導致牙齒死亡。廣州的素食餐廳之間確實存在競爭關系。然而，如果素食主義未能在廣州興起，素食餐廳的存在將成為問題，更不用說的發展。只有所有的素食餐廳聯合起來，通過壹系列的商業運作和推廣，才能讓素食在廣州蔚然成風，這也是未來素食餐廳的必由之路。就像美國籃球隊之間競爭激烈壹樣，只有* * *組成了NBA，籃球才能在美國乃至全世界形成潮流，也成就了湖人、馬刺、火箭這樣的球隊。
這個問題確實有點嚇人，但也是所有素食餐廳經營者不得不深思的問題。翟上士曾被稱為“最精致的裝飾”和“最正宗的菜肴”，但就是這樣壹家有著許多光環的素食餐廳，也在顧客的掌聲中衰落，直至倒閉...更讓人思考的是:以後哪裏能吃到最正宗的素菜？廣州的素食館會走翟警官的路嗎？吃素潮能在廣州興起嗎？