相對於排骨、牛肉、豬瘦肉等材料，五花肉中含有大量的油脂，所以烤出來的成品吃起來既有瘦肉的嚼勁，又有肥肉的滑嫩，香味足。
原材料:
五花肉5克。
調料:
秘制香辛料粉100g，甜面醬60g，辣椒醬1盤。
秘制香粉的配方:
八角500克，山奈150克，丁香100克，香葉500克，豆蔻400克，草果500克，肉桂300克，幹姜300克，草350克。放入鍋中用小火炒香，冷卻後磨成細粉。辣椒、幹辣椒、胡椒等。也可以在添加香粉時根據當地人的口味添加。
生產方法:
(1)五花肉洗凈，切成大塊，加入香辛料粉和甜面醬，抓勻，腌制3-4小時。
(2)將點燃的無煙炭放入泥瓦罐中，然後用鉤子掛好鹹五花肉，再將肉掛在泥瓦罐中，用小火烤2-3小時，再用大火烤30分鐘。
(3)五花肉烤好後，繼續放在泥瓦罐裏，木炭保持微火，起到保溫的作用。
(4)客人點餐時，取五花肉切成厚0.6厘米的大塊，放入熱鐵板中，繼續加熱2分鐘，蘸上辣椒醬即可食用。
“烤音樂”理論的關鍵:
小火烤五花肉的時間會根據肉質的不同略有調整。如果肉表面看起來是深紅色的，可以用大火加熱。
烤五花肉的四大秘訣:
1，選材:關鍵到選材率只有5%。
新鮮原料的選擇是燒烤美味的第壹要素。原料必須來自體重200-300斤的豬，要去掉兩頭的排骨，只留中間部分。壹般每頭豬只能選7斤左右的排骨烤。瘦肉應該是豬的前腿肉，因為前腿肉會有點肥，烤出來的肉會更香更嫩。五花肉應該是150斤左右的豬。豬肚子上的那塊俗稱“中下五花肉”，比較瘦，間隔均勻。牛肉
應該選牛肉，取腿肉，去筋。
2.腌制:在10℃保存和腌制
腌制的過程並不簡單，要註意三點:首先，取壹個大鍋將肉和調料混合均勻，用力搓揉，直到肉完全粘稠，調料初步呈人形。這個過程大約需要10分鐘；其次，將混合好的原料放入保鮮盒中，用保鮮膜密封，放入冰箱低溫腌制。溫度應控制在10度以下，腌制時不同材料尤其是牛肉不能混放，以免產生異味。
另外，腌制時間因原料不同而異，排骨最短，牛肉最長。還要根據豬的大小和切口的長短、寬度靈活控制腌制時間。壹般來說，腌制的料從外觀上看要有成熟感，即顏色深，表面壹致，用手摸起來有粘性。
根據季節的不同，原料的腌制時間會略有調整。壹般春秋兩季，原料的腌制時間在3-4小時左右。如果是夏天，腌制時間在3小時左右。
3、烘焙:三變熱度
原料的烘焙需要相當的經驗，火的大小和時間取決於材料的體積和質地。先用小火烤3小時左右，至原料三四成熟，再用大火烤半小時左右，至原料九成熟，使原料顏色變紅變亮，再用小火烤壹個緩慢的保溫過程。五花肉是烤制的上品，瘦肉呈棗紅色，肥肉呈金黃色，瘦肉切面呈粉紅色，肥肉呈半透明狀。烤牛肉顏色略深，也是必須的。
保證顏色的基本壹致性。但由於肉質較薄，排骨的烤制時間略短。
原料烤好後換刀，壹定要放在滾燙的鐵板裏，然後繼續加熱2-3分鐘。在熱量的作用下，肉的香氣會不斷蒸發，從而達到散香的效果。
原料放入鐵板後，需要註意壹點:牛肉和瘦肉的含油量非常少。為了讓肉吃起來滋潤，我們經常往肉裏倒壹點紅油。但是五花肉就不壹樣了，因為它含有大量的油，所以不需要上油。
4.烘缸:鼓風機調節火力。
在烤肉用的烤盤中，大口水箱底部設計了兩個孔，直徑約為1至1.2m，高度約為1.2m，不僅燒烤效果好，使用起來也非常方便。缸腹腔內有兩層鐵衣架，適用於垂直懸掛或鋪設不同大小的原料。圓筒中下部放壹個鐵漏鍋，裏面放木炭，用鼓風機調節溫度。與普通不銹鋼烤箱相比，瓦罐罐不僅保溫性能更好，而且烤制產品的外觀和口感也要好得多。