1.銀耳能提高肝臟的解毒能力，保護肝臟；銀耳對老年人慢性支氣管炎、肺心病有壹定療效。
2.銀耳含有豐富的維生素D，可以防止鈣的流失，對生長發育非常有益；因為它富含硒等微量元素，能增強機體抗腫瘤免疫力；
3.銀耳富含天然植物膠，配合其滋陰功能，長期使用可滋潤肌膚，具有祛除面部黃褐斑、雀斑的功效；
4.銀耳中的有效成分酸性多糖，能增強人體免疫力，調動淋巴細胞，增強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓的造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5.銀耳中的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6.銀耳還能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。
適宜人群
壹般人群都可以吃。
1.特別適用於陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺心病、免疫力低下、體質虛弱、內火過盛、癆、癌、肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、便秘等患者。
2.外感風寒、出血、糖尿病患者慎用。
烹飪指導
1.銀耳要用開水浸泡，浸泡後要去掉未發育的部分，尤其是淡黃色的部分；
2.銀耳主要用來做甜菜，主要是煲湯；冰糖銀耳含糖量高，不宜睡前食用，以免血液黏稠度增加；
3.銀耳是壹種含有粗纖維的減肥食品，和豐胸效果顯著的木瓜壹起燉，可以說是“美容養顏之品”；
4.口感偏黃的銀耳更好，放冰箱冷藏後的燉品甜品更好。
5.變質的銀耳不宜食用，以防中毒；
6.煮熟的銀耳不宜久放。
食療
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；
具有固精補腎、潤腸益胃、益氣活血、強心養陰、潤肺生津、強身健腦、提神養顏、延年益壽的功效。
可用於治療肺熱咳嗽、肺燥幹咳、月經不調、胃炎、便秘等。對於陰虛火旺，沒有參茸溫補的患者來說，是很好的滋補品。
銀耳的藥效是緩慢的，需要很長時間才能見效。
評論
1.銀耳的質量要求:銀耳色澤黃白，鮮嫩潔凈，有光澤，花瓣大似梅花，氣味芳香，有韌性，膨脹性好，無斑點雜色，無碎渣。
2.優質銀耳呈乳白色或米色，微有光澤，花飽滿，圓形，易卷，肉質，無雜質，無足無耳，遇水膨脹，微香；次生銀耳顏色不純或淺灰色，耳薄而硬，有嚼勁，耳基不全，膨大不良。
銀耳蓮子湯
練習1
[原材料]
蓮子50g，銀耳30g，冰糖100g。
[實踐]
蓮子、銀耳用清水浸泡，撈起。將蓮子、銀耳、冰糖放入碗中，加入適量清水，放入蒸籠中用大火蒸1小時。
紅棗銀耳蓮子湯
首先準備好原料:銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。銀耳、蓮子、紅棗需要提前泡好。
蓮子浸泡的時間更長。蓮子漲起來就好了。這樣做可以節省兩倍的汽油。銀耳也泡好了。鍋內通入適量冷水，用手將銀耳切絲，放入鍋中。銀耳的黃根必須去掉。然後，把蓮子放進鍋裏。加入適量的冰糖，可以根據自己的口味放多放少。紅棗壹定不能放在第壹位。
然後，開大火，開始煮。鍋燒開後，小火煮。大約40分鐘後。看，燙的都快粘了，現在加紅棗。煮10分鐘左右就好了。這樣湯就不會變紅了。
時間到了，紅棗銀耳蓮子湯做好了。與通常的做法相比，效果非常明顯。
涼拌銀耳
材料:鮮銀耳3兩、黃瓜1根、鹽1湯匙、蒜5瓣、剁碎的紅辣椒半茶匙、糖1茶匙、醋半茶匙、香油1茶匙。
做法:①將銀耳切成細條，放入沸水中焯壹會，撈起瀝幹待用。②將黃瓜切成細條，加鹽攪拌5分鐘，然後用冷開水沖掉鹽。(3)將大蒜切成片，將燙過的冷銀耳和黃瓜條放入盆中，加入大蒜片、糖、醋、鹽、香油和紅辣椒攪拌。