作為壹枚愛美食愛烘焙的吃貨，輕芝士蛋糕也是不能錯過的壹道美味甜點。最早吃到輕芝士蛋糕是在壹家甜品店，如戚風蛋糕般柔軟的蛋糕體，帶著剛剛好的芝士香氣，不似重芝士蛋糕那麽濃郁的芝士味，所以少了壹點膩，多了壹絲輕盈、入口即化的口感。
都說重芝士蛋糕必須配著茶來品嘗才好，而且壹次不宜使用太多，否則太膩太甜；而輕芝士蛋糕則沒有如此“矯情”，即便壹次多吃幾塊，都不會感覺膩。所以在自己烘焙美食時，輕芝士蛋糕就成了我的心頭好，而對於重芝士蛋糕壹直不怎麽提起興趣。
輕芝士蛋糕之說以說“輕”，我想指的就是它輕盈的口感，入口即化；原理和制作上與戚風蛋糕有異曲同工之妙，類似卻不完全壹樣。拿戚風蛋糕做對比，是因為這是新手入門的第壹款蛋糕，是基本，搞清楚了它的原理，加以觸類旁通，輕芝士蛋糕也更容易做成功。
輕芝士VS戚風蛋糕之異同點：（1）輕芝士蛋糕制作上，依然是需要將蛋白、蛋黃分開，蛋白霜的部分制作起來與戚風蛋糕基本壹樣，只不過打發程度只需做到7分發左右，可以更好的避免蛋糕烘烤時開裂，同時讓蛋糕體更輕盈、內部更潤；
（2）輕芝士蛋糕的蛋黃糊中加入了奶油芝士，讓蛋糕有了芝士的特別香氣；
（3）輕芝士蛋糕配方中面粉含量低，烘烤時運用水浴法，小心“呵護”輕芝士蛋糕，讓它口感更嫩，也減少開裂的可能性；
（4）輕芝士蛋糕烘烤時還有壹些特別的註意點，我會在“0失敗tips”這壹模塊詳細列出，給大家壹些參考，以便大家壹起去順利“拿下”這款好看好吃的蛋糕。
輕芝士蛋糕的做法:
使用模具：學廚6寸固底不沾芝士圓模（比普通6寸陽極模具要矮）
食材：芝士蛋黃糊蛋黃：3個，奶油芝士：100g，牛奶：45g，黃油：24g，低筋面粉：24g。蛋白：3個，細砂糖：35g。
烘焙時間：水浴法，烤箱下層，150度35分鐘，轉140度35分鐘，最後5分鐘調高上火至180度至上色，***計75分鐘。（溫度和時間供參考，具體根據個人烤箱而定。）
ps:雞蛋3個，153g，為小號雞蛋。
準備工作：
1、蛋白、蛋黃提前分離備用。
2、低粉過篩兩次備用。
3、提前預熱烤箱，可以比烘烤溫度調高10度來預熱。
4、模具底部可以墊壹張不沾油紙方便脫模。
5、水浴法建議使用固底模具，活底模具壹定要包裹好雙層錫紙，以免烘烤時進水。
6、奶油芝士提前切小塊，室溫軟化。牛奶略加熱至溫熱。黃油隔水融化。
制作步驟：芝士蛋黃糊
1、將軟化的奶油芝士，用刮刀按壓檢查，確定中心完全軟化。
2、分兩次加入溫熱的牛奶，用打蛋器攪打至順滑的羽毛狀，第壹次混勻後再加入第二次，攪勻即可，無需過度打發。
3、分三次加入蛋黃，壹次壹個，用打蛋器攪打順滑即可加入下壹個，不要將蛋黃打發。
4、加入融化的黃油，攪拌均勻，使其完全融合。
5、加入過篩的低粉，用刮刀不規則拌勻。要求高可以過篩壹次芝士糊，會更細膩。
6、蛋白霜分三次加入糖，打發到大彎鉤狀態（大概6-7分發），如圖狀態。
7、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻。（此步可以參考戚風蛋糕的拌和方式。）
8、倒入芝士模具，高處震模幾次，震出大氣泡。
9、放入提前預熱的烤箱，下層水浴法，150度35分鐘，轉140度35分鐘，最後5分鐘調高上火至180度至上色，***計75分鐘。（溫度和時間供參考，具體根據個人烤箱而定。）
10、烘烤完畢，不急著拿出烤箱；關閉烤箱所有功能，打開烤箱門，讓蛋糕慢慢冷卻；過15分鐘再取出，輕輕的用脫模刀沿著模具邊緣劃壹圈，用盤子來回倒扣輔助脫模。