吃綠葉蔬菜有什麽好處
綠葉蔬菜中鉀和鎂的充足供應預防骨質疏松可以減少鈣的流失，而維生素K是鈣沈積在膠原蛋白上所必需的。
延緩衰老？-胡蘿蔔素能消除自由基，延緩衰老，預防慢性疾病。還可以轉化為維生素A，對視力、黏膜、生長發育、免疫都有重要作用。
綠葉蔬菜可以提供大量的胡蘿蔔素和葉黃素，兩者都有利於眼睛健康，保護視力。
防止出生缺陷的綠葉蔬菜是飲食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生缺陷的風險增加。
有利於控制體重的綠葉蔬菜，膳食纖維含量高。壹餐吃半斤少油烹制的綠葉蔬菜，能有效增加飽腹感，延緩食物在胃中的排空速度，有助於控制食量。
預防糖尿病的研究證明，在食用等量主食的情況下，增加綠葉蔬菜的攝入量，可以延緩餐後血糖的上升。
防治高血壓綠葉蔬菜是膳食鉀的重要來源。鉀能對抗鈉(鹽)的降壓作用，有利於高血壓的防治。
適量攝入鎂預防心血管疾病，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石都非常重要。
預防認知退化在水果和蔬菜中，深綠色葉蔬菜是最有利於預防認知退化的食物。
如何吃綠葉蔬菜
炒菜不需要添加額外的食材，最能保留綠葉蔬菜的味道。
適用菜肴:油菜、大白菜、小白菜、油麥菜、菠菜、萵筍葉等。
做法:先將綠葉菜洗凈切段(越長越好)，然後熱鍋加油。油熱後放入綠葉菜翻炒調味。
炒大蒜的時候，先用大蒜炒壹下鍋，吃大蒜和綠葉蔬菜的混合味道。
適用菜品:藜蒿、芥藍、芥菜、黑木耳、紫甘藍苔、豌豆苗等特殊氣味的綠葉蔬菜。
做法:熱鍋放油。油熱後放入大蒜(切片或切末)炒香，再放入綠葉蔬菜翻炒調味。
湯裏融入了綠葉蔬菜的營養，吃起來更方便。
適用菜品:大白菜、沈香、大白菜、生菜、油麥菜、豆瓣、萵筍葉、空心菜等。
做法:燒開水，加入油鹽、姜、蔥、雞精、醬油、醋等調味品調味，加入綠葉蔬菜(菠菜、莧菜、空心菜等。)，而且煮的很快。
拌前焯水和做沙拉差不多，蔬菜煮熟後焯水更衛生。
適用菜品:生菜、甘藍、西蘭花等。
做法:將水燒開，放入綠葉菜，煮熟撈出，瀝幹水分。然後根據自己的喜好，配以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、醬油、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬、食用油等各種醬料。
蒸蔬菜可以減少營養流失，盡量保留蔬菜的營養。
適用菜肴:油菜、菊花等。
做法:將綠葉菜洗凈，放入燒開的蒸鍋中，蒸熟後取出，瀝幹水分，拌上自己喜歡的各種醬料。為了進壹步減少營養流失，蒸的時候可以加入玉米粉和燕麥粉。
沙拉拌沙拉的味道比較濃，適合口味清淡的綠葉蔬菜。
適用菜品:生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。
做法:蔬菜洗凈，用少量沙拉醬或千島醬拌勻。中國人吃蔬菜沙拉的方法是拌生蔬菜，但要註意油和鹽要少很多。