首先準備好制作海鮮泡飯所需的食材:大米、大閘蟹、豆腐、胡蘿蔔、香菇、秋葵、生姜、料酒、食用鹽。生姜洗凈，切成姜絲。將胡蘿蔔洗凈去皮，切成片。秋葵洗凈後，切成粗細合適的段，豆腐切成小塊，海鮮菇洗凈。大閘蟹很難處理。首先，把大閘蟹的鰓去掉。用小刷子或者不用的牙刷把大閘蟹的所有小地方都刷幹凈，用刀背把大閘蟹的大夾子部分拍平。將處理好的大閘蟹放入大碗中，加入適量料酒和姜絲腌制。把鍋洗幹凈，倒入適量的水。將切好的胡蘿蔔塊放入清水中，水開後加入洗凈的海鮮菇。煮五分鐘後，將豆腐放入鍋中，再煮五分鐘。五分鐘後，將處理好的大閘蟹放入鍋中壹起煮，蓋上鍋蓋煮十五分鐘。開蓋十五分鐘，倒入剩米飯，再放入切好的秋葵。用勺子輕輕攪動鍋裏的食物，再煮十分鐘，最後加入適量的食用鹽調味。
浸泡在米飯裏的海鮮不要加其他調味品調味，只加食用鹽，這樣才能保證海鮮的原味。姜絲必不可少，因為大閘蟹是寒性食物，姜絲是溫性食物。兩者結合減少了大閘蟹的冰冷。當然，吃正宗的海鮮更能體現其鮮味。當然首選生魚片，畢竟真的是原汁原味，但是生魚片要選擇味道好幹凈的海鮮產品。而且找新鮮的也不錯。不新鮮的話我建議做熟食。生魚片很簡單。肉洗凈後，切成適合入口的形狀。最好找些碎冰來擺盤。壹個是好看，壹個是有味道。涼拌海鮮味道很好。蘸點好吃的和芥末就可以細細品嘗了。當然，很多人不習慣吃生食，蒸煮也是壹個不錯的方法。
像貝類，煮多了，加點姜蒜就好了。貝類要註意吐沙，可以用滴水浸泡，也可以耐心刷。簡單的蒸魚很好吃，把蔥姜蒜切好放上去就行了。海魚的肉質比較濃郁，清蒸魚的口感比水煮魚好很多，鮮味也不會被水偷走。煮出來的湯也很好吃，但是大部分魚用的都是魚頭、魚尾、魚骨。和三文魚壹樣，可以用這些部位煲湯。海魚比較大，頭、尾、骨頭都夠煮壹鍋濃湯了。喜歡魚湯的人可以試試三文魚的魚湯。其實中國的海鮮吃法還不夠深刻。真正吃海鮮的是韓國和日本。他們都是特別吃海鮮的國家。中國大部分人做海鮮，或者燒烤煮湯。其實煮湯是可以的，也是充分吸收海鮮營養的壹種方式。
煲湯主要是慢燉，海鮮的營養都燉在湯裏。這樣喝確實可以，營養也夠，但這不是最完美的方案。首先，海鮮不像植物，加熱什麽都可以，但是海鮮加熱後，很大壹部分蛋白質會被直接殺死，包括裏面的各種酶和活性物質，所以韓國日本他們很少加熱海鮮。他們認為最好的方式是生吃，這是他們最喜歡的方式。蘸醬後生吃，包括做壽司或者拌飯。海鮮其實很幹凈，裏面的臟物質也不多，生吃完全可以。
不是所有的海鮮在同壹個季節都好吃，很多海鮮的養殖和生長季節都不壹樣。我大致說壹下哪個季節哪個海鮮好吃，可能不完全準確，但總體來說應該還可以。
壹:貝類海鮮。我特別喜歡吃蛤蜊，也就是妳們有些地方說的花甲。這種壹般是五六月份最好吃，肉最多。不管是炒的還是煮的，咬壹口汁都特別甜，特別好吃。紫菜，也是甲殼動物，可能是六月最美味的。而我們在街上看到的那些螺螄和田螺，大概是五六月份的時候，味道最好。有些地方，四月可能很好吃。因為各地的水質水溫不壹樣，有的開始繁殖的比較早。總結:貝類大概是五六月份最好吃的。6月份以後，肉老了，沒有肉了。
二:魚。現在大部分魚都是養殖的，我吃的大部分也是養殖的。都是淡水魚。這種如果壹年四季都吃，不知道哪個季節更好吃。以前讀書的時候，好像在書上看過“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”(引自《漁歌行》張)。這是關於春天的，好像是在三月的春天，鱖魚肥美的時候。但我特別記得另壹首詩，不是關於春天的，是關於秋天的。“秋江落白魚肥，正是鱸魚盛行之時。(李子熙引自《送白魚》)，這是關於鱸魚的，可是秋天了？所以，這很尷尬。不知道什麽季節什麽魚最肥。妳們都可以試試。如果我們在南方，魚肥的時候可能是春天，像長江沿岸，也可能是秋天魚更肥。我猜測，沒有依據。
最後我說這些話，其實只要技術好，不管胖不胖，都能做出好味道；如果妳的廚藝太寒酸，在胖美是做不出好吃的。哈哈~