2.菠菜炒的整整齊齊，大火炒，速度壹定要快，餐館都是這麽做的，這樣炒出來顏色綠，賣的好！
3.炒空心菜不能吝嗇油，多加點，炒的時候可以根據情況加適量的醋或者小蘇打或者料酒。這樣也能有效防止炒好的空心菜變黑，也是很實用的壹招。
4.做菜前先泡檸檬水，這也是壹個怪招，因為菠菜含鐵，容易變黑，所以用檸檬水酸泡可以有效防止變黑。
家裏炒空心菜過壹會兒就變黑了，到飯店炒就變綠了。有什麽竅門嗎？答案是肯定的。
提示1:加熱。先將蒜末翻炒，倒入空心菜，大火翻炒，半熟時提前調味。空心菜不宜久炒。如果是差不多熟了再調味，太熟了會變黑。
秘訣2:將醬汁稀釋。空心菜就要熟了。用水澱粉勾芡(澱粉和水混合)，然後倒入亮油(加油增色增油)，翻炒均勻裝盤。稀化可以鎖住水分，保持清油中的含油量，防止氧化變黑。這壹招有個專業的名字叫“清油包”。
炒菠菜的時候
先加鹽還是後加鹽？
油炸空心菜
為什麽過壹段時間總會變黑？
許多人都理解錯了，
難怪樹葉會變黑！
常識
2018/4/9
空心菜的營養價值特別高，還有壹定的藥用價值，有清熱解毒的功效。夏天天氣炎熱幹燥，體內容易上火，多吃空心菜。
為什麽炒菠菜容易變黑？
但是，不知道大家有沒有註意到，我們炒的空心菜總是過壹段時間就變黑，影響食欲。為什麽？
炒空心菜會變黑，因為它含有大量的鐵，遇到高溫就會變黑，但這也是正常現象。
先放鹽和後放鹽有區別嗎？
根據不同的烹飪習慣，很多人喜歡在菜下鍋的時候放鹽。當然，有些人會在菜快做好的時候放鹽。
但是炒菠菜的時候，很多人在這個“第壹步”上犯了壹個錯誤。難怪樹葉會變黑。
正確的做法是等到鹽出鍋後，這樣可以避免菠菜變黑，減少菠菜中的營養成分流失，這樣炒出來的菠菜葉子才會又綠又亮。
鹽炒菠菜的順序
只是影響空心菜變黑的原因之壹。
我們也可以使用壹些技巧
防止葉子變黑。
防止空心菜變黑的三個小技巧
01
浸泡檸檬水
炒蕹菜前先用檸檬水泡壹下，準備壹盆清水，然後取半個檸檬擠汁入水，再把洗好的蕹菜放入盆中，直到入鍋炒熟。這是因為檸檬中的酸性物質可以控制空心菜中鐵的黑化。
02
霍達快超
大火翻炒蕹菜，快速翻炒。空心菜壹出鍋就炒。葉子出水後，加入適量的鹽，攪拌幾下。
菠菜從入鍋炒到出鍋炒的時間最好控制在3分鐘以內，這樣可以減少與鐵鍋的接觸時間，避免葉子變黑。
03
烹飪前加入白醋。
烹飪前，可沿鍋沿倒壹勺白醋，再翻炒兩次即可烹飪。加入白醋可以保持葉子的綠色。
不用擔心加白醋會讓空心菜變酸。我們只要加壹茶匙，就不會影響重量，白醋遇到高溫會很快揮發。
愛吃菠菜的盆友
這些小技巧妳學會了嗎？