壹種示例性烏龍茶發酵方法包括以下步驟:
(1)采摘曬青:將人工采摘的茶葉新芽和嫩芽的葉片均勻攤放在萎雕槽上，攤放厚度為10cm，通風散熱，常溫下自然萎雕20小時；
(2)第壹次發酵:首先在溫度30℃、濕度95%的條件下發酵30分鐘；；然後發酵40分鐘；在28℃和95%的濕度下；最後，在溫度30℃、濕度95%的條件下，發酵32分鐘；；
(3)搖青發酵:茶青通過搖青機的揉搓運動或人工攪拌對葉緣細胞進行揉搓，從而促進酶促氧化，引起鮮葉的壹系列生化變化。通過反復搖動冷卻(即動、靜)4-5次，持續8-10小時，使葉片由硬變軟(“生到死”)，古代稱之為“消青”，達到了“綠葉紅邊”。
(4)木炭烘烤:用木炭在45℃下烘烤至八成幹，放好；殺青(炒)是用高濕度破壞酶的活性，抑制茶葉繼續發酵，使其不至於完全失去氣味，保留半發酵茶特有的香味。
(5)二次發酵:首先在溫度28℃、濕度95%的條件下發酵30分鐘；；然後發酵20分鐘；在28℃和90%濕度下；最後在溫度26℃、濕度95%的條件下發酵60min。
(6)第壹次機械烘焙:第二次發酵結束後，將生茶切成凈茶，在90℃的電烤箱中烘焙10小時；
(7)冷卻:取出第壹批機械烘焙的茶葉，風幹；
(8)第二次機械烘烤:在80℃的電烤箱中烘烤50小時；炭火烘幹和烘焙是烏龍茶獨特滋味的關鍵。火用的壹般要求是:低溫慢烤，高檔茶低溫短時間，低檔茶高溫長時間。
(9)揀選:分為機械揀選和人工揀選。主要是去除茶葉粗糙變形的煩惱，把茶籽和茶梗挑出來。
(10)初步成型
擴展數據
壹杯茶的好處可以總結為15:
(1)茶可以提神，增強思維和記憶能力。
(2)茶葉中含有許多對人體有益的微量元素？。
(3)喝茶可以預防老年性白內障。
(4)喝茶能興奮中樞神經系統，增強運動能力。
(5)茶能抑制惡性腫瘤，喝茶能明顯抑制癌細胞的生長。
(6)喝茶有很好的減肥美容效果，尤其是烏龍茶。
(7)喝茶可以延緩和防止血管內膜脂質斑塊的形成，預防動脈硬化、高血壓、腦血栓。
(8)茶能消除疲勞，促進新陳代謝，維持心臟、血管、胃腸道等的正常功能。
(9)喝茶可以抑制細胞衰老，延年益壽。茶葉的抗衰老作用是維生素e的18倍以上。
(10)喝茶有利於預防齲齒。英國壹項調查顯示，經常喝茶的兒童齲齒可減少60%。
(11)茶葉中所含的鞣酸能殺滅多種細菌，因此能防治夏季易發的口腔炎、咽喉炎、腸炎、痢疾等。
喝茶可以保護人的造血功能。茶葉中含有抗輻射物質。邊看電視邊喝茶，可以減少電視輻射的危害，保護視力。
(13)喝茶可以維持血液正常的酸堿平衡。茶葉中含有咖啡因、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿，是優良的堿性飲料。茶葉在提取過程中能迅速被吸收和氧化，產生高濃度的堿性代謝產物，從而及時中和血液中的酸性代謝產物。
(14)防暑降溫。喝熱茶9分鐘後，皮膚溫度下降1-2攝氏度，使人感到涼爽幹燥，而喝冷飲後皮膚溫度略有下降。
(15)喝茶可以增強免疫功能。科學家發現，茶葉中含有的壹種抗體化合物也出現在壹些生殖細胞中，這將有助於人體建立起抵禦病菌的防線。
二查的組成和功能；
構成:
近年來，國內外學者十分關註飲茶與人體健康的關系。已知茶葉中含有350多種化學物質，如單寧酸、VA、VC、VB等。喝茶可以補充人體必需的壹些微量元素，對人體的壹些疾病也有預防和治療作用。
功能:
研究表明，飲茶能降低血液粘度，防止血栓形成，降低毛細血管通透性和脆性，降低血清膽固醇和升高高密度脂蛋白，預防心血管疾病，具有抗衰老和增強免疫力的作用。多喝茶水能使人興奮，有強心、利尿、收斂、殺菌、消炎的作用。長期喝茶水可以消除疲勞，增強記憶力。
營養免疫學的目的是研究如何通過飲食改善人體健康，從而避免得癌癥。“許多人都知道咖啡含有咖啡因，而且會致癌。事實上，即使是不含咖啡因的咖啡對人體也是有害的。但長期喝茶的朋友，不要竊喜。甚至壹般烏龍茶中的咖啡因都比咖啡中的高。”這個結論引起了這裏很多人的警惕。
最近的1研究報告指出，長期喝茶的人，腰圍和臀圍可以各減少2cm，身體脂肪含量比例會少20%！
代謝綜合征是國際醫學界長期關註和討論的重大疾病，也是腹型肥胖的常見病。“代謝綜合征”是壹個總稱，包括糖尿病、高血壓、心臟病和腦血管疾病。這些疾病* * *占臺灣省10主要死因的27.6%，遠超1癌癥！
茶需要長期飲用。解決中廣和下半身的肥胖問題，似乎是民眾的心聲。同時要保持健康的水平！前幾天，長時間喝茶對身體脂肪含量比例和分布的影響，為很多正在努力擺脫腰腹贅肉的人指出了壹縷曙光。？
吳誌興博士在研究中指出，茶葉提取物可能會增強熱能的產生，促進脂肪氧化和24小時熱消耗率，刺激脂肪水解，抑制胰腺脂肪分解酶的活性，從而影響人體的脂肪量。
結果顯示，有長期飲茶習慣(半年以上每周至少飲茶1次)的人，體脂含量和腹部脂肪會明顯少於未飲茶的人。而且喝茶的習慣越久，燃脂效果越明顯。
特別是與10年以上不喝茶的人相比，體脂率降低20%左右，腹部脂肪減少2.1%左右。對婦女來說，這壹點更為明顯:分別下降了30%和5%。所以，如果妳還沒有養成喝茶的習慣，馬上開始吧！沒事，多喝點茶！
大多數人都知道茶葉中的兒茶素具有抗氧化作用，可以增強人體免疫力，防止衰老，但是妳知道茶葉中的氟化物也可以防止蛀牙嗎？因為茶可以維持口腔內細菌的正常數量，可以改善口臭，預防牙周病和扁桃體炎。同時，兒茶素還能抑制幽門螺桿菌的活性，預防胃炎和十二指腸潰瘍。
長期喝茶含有上千種化學成分，可能會影響心血管疾病、癌癥、中風、血脂異常等疾病的發病率。吳誌興博士提到，由肥胖引起的健康疾病相當廣泛，並且可能繼續增加。
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