腐竹是壹種豆制品。先將豆漿煮沸，小火保溫。壹段時間後，豆漿表面形成壹層豆漿膜。用細竹竿挑出這層豆漿膜，徹底晾幹，就成了幹豆腐皮。因豆腐皮形似幹竹枝，故名“腐竹”。幹腐竹不僅便於保存，而且在常溫下可以保存幾個月不變質，也便於運輸。腐竹也有天然的豆香味。無論是炒菜、燉湯還是涼拌，都是很好的食材，受到很多人的喜歡。
腐竹富含大豆蛋白、各種不飽和脂肪酸和維生素。腐竹也是壹種高鈣食品，含有鈣、鐵、鎂、鋅等多種微量元素。那天去超市，發現了壹大箱散裝的腐竹，於是就仔細挑選了裏面的大部分袋子。正好壹個阿姨也在挑，跟我差不多。但是有壹次稱重，阿姨的包比我的重三分之壹，貴了將近10元。所以挑腐竹還是很有學問的。學會這五點，采摘的腐竹質量不會掉秤，香氣濃郁，炒燉涼拌都好吃。
腐竹不管是散裝的還是袋裝的，都要有正規的產地。相對於不能采摘的袋裝腐竹，個人更喜歡購買散裝腐竹，這是壹個很大的區別。中國有六大腐竹產區:江西高安、廣西高田、福建三明、河南許昌、廣西賀州、廣東新橋。所以挑腐竹盡量從這六個產區挑腐竹。技術比較成熟，生產出來的腐竹質量也很優秀。
買浴霸看顏色是最直觀也是相對可靠的選擇方法。根據腐竹的色澤，腐竹分為三個等級:優質腐竹:色澤淺黃，表面光亮，為極品腐竹。二級腐竹:這個等級的腐竹是暗黃色或者黃白色，表面看起來沒有那種鮮艷的顏色。劣質腐竹:這個等級的腐竹呈灰黃色、灰白色、黃褐色，表面無光澤。
以前腐竹是整體包裝的，現在大部分腐竹都是直接切成5厘米長的腐竹段出售，吃起來更方便。拿起壹段腐竹，觀察腐竹的質地和結構:優質腐竹內部呈片狀、層狀、管狀，有許多空隙和孔洞，質地較脆，容易破碎。劣質腐竹呈樹枝狀，中間實心部分多，縫隙和孔洞少。這種腐竹看起來還不錯，但是特別沈，泡過之後心比較硬，不會好喝。
拿起壹塊優質腐竹聞壹聞。具有天然的豆香味，清香宜人，幾乎沒有異味，讓人心曠神怡。質量差的腐竹不僅沒有這種天然的豆香味，還會聞到壹股刺鼻的酸味、酸臭味、黴味等等。挑幾塊腐竹，泡好後，即使是優質腐竹泡出來，湯色也很清澈，湯也不會渾濁；捏，有彈性；嘗壹嘗，有豆皮的天然香氣。劣質腐竹泡好後，捏起來沒有彈性；湯也渾濁；嘗了壹口，豆皮的自然香味就沒了，可能會有苦味和酸味。
就算是優質的腐竹，不同部位還是有很大的區別:同樣的腐竹，中間折疊的部分，裏面肯定更結實，縫隙和孔洞更少，不拉伸。兩頭，尤其是兩頭，裏面比較空，縫隙又大又直，洞很多，輕輕壹伸。差不多腐竹的體積，這兩個部分至少可以相差三分之壹的重量。