材料:
五花肉480g、醬油、料酒、冰糖、蔥、姜、蒜、豆豉10片、幹辣椒2片、桂皮1片、八角3片、草果1片、香葉2片。
練習:
1.五花肉加入姜片和料酒，撇去浮沫。
2.將蔥切段，姜蒜切片或切段，準備好調料。
3.五花肉換成塊狀備用
4、鍋中放少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香。
5.轉小火，放入五花肉翻炒。
6.翻炒至五花肉油油金黃。
7.加入剩下的香料，翻炒兩分鐘。
8.加入醬油、料酒、冰糖，翻炒上色，再加入開水。
9.蓋上鍋蓋燜65，438+0小時40分鐘，然後開蓋轉大火收湯至粘稠。
蔥爆豬肉
材料:
豬裏脊肉400g，大蔥2根，姜，醬油，澱粉，鹽。
練習:
1.豬裏脊肉切片，姜切末，洋蔥切末備用。
2.在豬裏脊肉片中加入姜末、水澱粉和醬油，腌制5分鐘。
3.燒熱炒鍋，將油燒至六成熱。加入豬裏脊肉，翻炒至變色。加入洋蔥和鹽，出鍋翻炒。
紅燒水煮肉片
材料:
豬肉250克，青椒45克，青蒜30克，甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白糖10克，味精5克，大豆油30克。
練習:
1.將肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘左右。試著用筷子插入。如果沒有出血，就熟了。取出，冷卻後切成薄片備用。
2.青椒洗凈，去蒂去籽，用3厘米見方的小塊切成小塊，青蒜去皮切段。
3.炒鍋加油，先倒入肉片翻炒。
4.脂肪部分收縮，然後放入青椒翻炒幾下，然後先上桌。
5.用鍋內剩余的油翻炒甜面醬和麻辣豆瓣醬，均勻加入高湯、糖和味精。
6.倒回肉片和青椒壹起翻炒。
7.出鍋前放入青蒜翻炒。當香味散開時，妳可以裝在盤子裏端上來。
辣鴨
材料:
鴨腿800克、土豆400克、油、鹽、草果、花椒、花椒粒、香葉、八角、桂皮、料酒、幹山楂片、幹辣椒、蔥、姜、蒜、雞精、白糖。
練習:
1.鴨腿洗凈瀝幹水分，切塊。將洋蔥切成片。把姜切成塊。將土豆削皮並切成片。
2.鍋中放入適量的水，放入鴨塊，燒開煮2分鐘左右。
3.用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗幹凈撈出備用；這樣可以去除鴨子身上的土腥味。
4.鍋裏放比平時多的油，六七成熱的時候放三勺糖。
5.白糖冒泡放入鴨肉中。
6.加入花椒、胡椒、草、果葉、肉桂、八角蒜片、姜片，與適量幹紅辣椒山楂片料酒。
7.翻炒至鴨塊出香，加水至淹沒鴨塊。開始中火煮5-8分鐘，放入土豆和大蒜，加入少許鹽，然後翻炒。
8.土豆煮到自己喜歡的硬度時，放入蔥花，加鹽和雞精調味，稍微煮壹下，就可以出鍋了。
麻辣鴨頭
材料:
九個鴨頭、四個大料、三個白芷、兩個山奈、五片香葉、六個白紐扣、六個丁香、六個砂仁、壹小撮茴香、壹小塊肉桂、壹根樹枝、壹小撮甘草、60g幹辣椒、15g花椒、50g醬油、適量二鍋頭、醬油和鹽。
練習:
1.將鴨頭洗凈，去掉細毛，放入鍋內用冷水焯壹下，放入蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開，然後撇去油脂，煮三分鐘。
2.清水燒開，倒入醬油，放入包好的調料包中煮15分鐘，使湯汁入味。
3.然後將鴨頭放入鹵水中，加鹽、冰糖、少許醬油、姜片配蔥、二鍋頭酒，燒開後轉小火。
4.準備另壹口鍋，倒入少許油，加熱幹辣椒和花椒，翻炒20秒左右。
5.將炒好的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨的鍋裏，蓋上鍋蓋，小火燉50分鐘。
麻辣花甲
材料:
花甲1000g、幹辣椒50g、花椒40g、蔥花少許、姜末少許、郫縣豆瓣醬3湯匙、冰糖20g、蜂蜜50g、料酒100g、老油30g、魚露30g、鹽、味精少許。
練習:
1，洗凈備用。
2.將幹辣椒用清水浸泡，徹底瀝幹水分。
3、鍋中加油，大豆油100克，純雞油50克，放入蔥姜煨。
4、放花椒、郫縣豆瓣醬、冰糖，鍋大火翻炒，放花椒翻炒出香味。
5.大火翻炒後倒入料酒煮鍋。
6.加入蜂蜜和老油翻炒。
7、加入壹湯匙水，待所有花張開嘴，滴壹些魚露、味精，出鍋。
油燜大蝦
材料:
10大蝦，料酒25g，精鹽適量，白糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
練習:
1.將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片翻炒，放入大蝦翻炒，放入蝦油翻炒。
3.煮料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上鍋蓋，小火煨透，然後移勺調正，汁稍濃時加入味精，倒入香油。
爆炒肥腸
？
材料:
肥腸3條，蔥半根，青椒2個，蔥、姜、蒜各適量，幹紅辣椒、幹花椒各適量。
練習:
1.肥腸洗凈，洋蔥半片，青椒兩片。
2.將肥腸放入鹽水中慢煮至筷子能插入，然後撈起切成薄片。
3、熱鍋熱油，幹紅辣椒、幹花椒和蔥姜蒜放入鍋中炒香，然後依次放入青椒片和蔥片，加鹽翻炒。
4.將青椒和洋蔥炒軟，然後放入肥腸火中翻炒，加入少許鹽和醬油。
5.放入香蔥葉翻炒幾下再出鍋。