米線是雲南小吃中最著名的過橋米線。菜系屬於雲南菜:雲南菜原料:雞胸肉、五花肉頭、豬腎、烏魚、水煎魷魚、油魚肚、火腿、香菜、蔥、凈雞、水煎豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽、香菇各200克、米線。方法:1。將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈，放在盤子裏；2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。過橋米線怎麽吃過橋米線由湯汁、米線切片和調料組成。吃的時候用大磁碗，先放熟雞油、味精、胡椒面，再把雞鴨排骨豬骨的湯舀到碗裏端上桌備用。此時，沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷。先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉切片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。然後加入香酥、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。味道特別濃郁鮮美，營養豐富，常常讓中外食客贊不絕口。過橋米線集中體現了雲南美食，是雞湯米線的豐富原料。配料:米線、雞架:香菇、幹香菇、熟肉、油菜、蒜苗、香菜，輔料:蔥、姜、大料、陳皮、香葉、山奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、醋、雞精、鹽。做法:65438+。2.把油菜上的黃葉去掉，清洗幹凈。將香菇、幹香菇、熟肉、蒜苗切絲，香菜切成粉備用。3.取壹小鍋開水分別焯壹下香菇絲和油菜絲，撈出裝碗。幹香菇、熟肉、蒜苗、香菜、雞精、鹽也放入碗中。4.將米粉浸泡在溫水中。等雞湯快好了，再拿壹壺開水，把米粉快速焯壹下，煮開後盛到碗裏，淋上雞湯。砂鍋米線怎麽做原料:鮮米線、丸子、海帶絲1、上海青/大白菜2、豆腐1、火腿腸1(也可以隨妳喜歡加入鳳尾魚、熏香腸等蘑菇)配料:鹽少許、雞精少許、紅椒粉少許、番茄醬少許、香腸。香菜廚具:砂鍋制作方法:1)首先將買來的米粉、丸子、海帶、上海青/大白菜、水豆腐等清洗幹凈。，水豆腐切塊，火腿腸切成圓盤備用；2)砂鍋放入八成水，燒開後放入肉丸、海帶、香菇、姜蒜，加入少許鹽和雞精，蓋上砂鍋；3)肉丸粗熟後，加入新鮮米粉作為主食；4)水再次燒開時，加入上海青/大白菜、水豆腐、火腿腸、熏腸等。，再煮壹會兒。根據個人口味加入胡椒粉、紅辣椒粉、蘿蔔幹、番茄醬，用勺子攪拌均勻，入味後撒少許香菜。至此，壹份美味可見的砂鍋米線出爐了！我來教妳怎麽炒米粉。先用冷水泡米粉，壹般泡2個小時，然後瀝幹水分。炒的時候要用冷油加熱鍋(就是鍋要很熱，然後倒入冷色拉油，再倒出色拉油，再倒入10g色拉油)，加入壹個雞蛋和30g青菜，炒透，再放入200g左右的米線(以免炒鍋)。炒到香就行，壹般4分鐘左右。註意:要炒到顏色金黃，可以加入任何輔料，如豆芽或香腸，喜歡吃辣的朋友也可以加入幹辣椒或辣椒醬。祝妳成功！參考資料:
/viewthread.php？Tid=2300638肉醬米線制作方法原料:蔬菜、肉末、米線、榨菜、香菜調料:蔥姜末、醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、紅油做法:1。將蔬菜洗凈，將米粉用冷水浸泡備用。燒熱油鍋，在鍋裏翻炒肉末、蔥姜末，直到肉變白，散發出肉香味。加入生抽(最好加點醬油)、料酒、醋、白糖，上色後加水蓋好，燉至肉出油，用味精、胡椒粉調味。可以壹下子多做壹些，放冰箱裏吃的時候挖起來也很方便。現在開始攪拌碗裏的底料:根據個人口味加入鹽、味精、胡椒粉、紅油、香油、香菜4。鍋裏燒水，泡米線(根據壹碗的量)。原料:蔬菜、(小油菜)肉餡、米線、麻辣榨菜、香菜調料:蔥姜末、醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、紅油。做法:1。將蔬菜洗凈，將米粉用冷水浸泡備用。燒熱油鍋，在鍋裏翻炒肉末、蔥姜末，直到肉變白，散發出肉香味。加入生抽(最好加點醬油)、料酒、醋、白糖，上色後加水蓋好，燉至肉出油，用味精、胡椒粉調味。可以壹下子多做壹些，放冰箱裏吃的時候挖起來也很方便。現在開始攪拌碗裏的底料:根據個人口味加入鹽、味精、胡椒粉、紅油、香油、香菜4。鍋裏燒開水，用蔬菜泡米線(按壹碗的量)5。水再次燒開後，可以出鍋，在燙的過程中用筷子不斷攪拌。先用鍋裏的壹勺開水把碗裏的底料洗幹凈。將米線蔬菜撈起，加入壹勺肉醬和適量芥末丁。吃的時候攪拌開底料。壹碗香噴噴的米粉擺在妳面前。個人覺得用開水洗底料比什麽骨頭湯魚湯都清爽~ ~