桂魚的難烹飪方法

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養成分。它的肉很嫩，容易消化。對於兒童、老人和脾胃消化功能較弱的人來說，吃桂魚不僅可以補虛，還可以免去消化困難的煩惱。桂魚熱量低，含有豐富的抗氧化成分，對於貪吃美食、想要美麗又害怕肥胖的女士來說是絕佳的選擇。那麽具體應該怎麽做呢？以下是我整理的壹些，希望對大家有幫助！

胡椒煮桂魚

原材料:

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養成分。它的肉很嫩，容易消化。對於兒童、老人和脾胃消化功能較弱的人來說，吃桂魚不僅可以補虛，還可以免去消化困難的煩惱。桂魚熱量低，含有豐富的抗氧化成分，對於貪吃美食、想要美麗又害怕肥胖的女士來說是絕佳的選擇。那麽具體應該怎麽做呢？以下是我整理的壹些，希望對大家有幫助！

胡椒煮桂魚

原材料:

1鱖魚重約750g，冬瓜重250g。

調料:

鹽15g，味精10g，雞精、料酒、豬油、雞油25g，糖3g，特色蝦50g，幹辣椒50g，鮮辣椒150g，蔥片、姜片15g，鮮湯、生粉250g。

特制蝦醬的制作方法:

鮮湯4斤，加工好的鰱魚頭1斤，洗凈的文蛤500克，蝦米50克，生抽250克，老抽500克，蔥750克，香菜300克，蔥50克，姜100克，青椒放入鍋中。

生產方法:

1.將桂魚宰殺並清洗幹凈。在魚身兩側各切壹條深1 cm、長5 cm、間距3 cm的直花刀，用鹽、味精、雞精、料酒、蔥片、姜片腌制10分鐘。腌制完成後，用生粉、糖和10克色素輕拍表面。

2.蒸魚的同時，將冬瓜切成直徑3厘米的丸子，放入熱鮮湯中煨8分鐘，取出後放在魚的兩側，淋上熱蝦。

3.將剩下的色拉油、豬油、雞油放入鍋中。當它五成熱時，加入幹辣椒和鮮辣椒，炒2-3分鐘。取出鍋倒在魚上。

特點:香味濃郁，口感麻辣。

水煮桂魚

提煉香精油:

1.將幹辣椒用文火曬幹，切碎。將紅辣椒放入鍋中烤至脆黃，晾涼，用刀切碎，按1: 1的比例混合在壹起，加入少許孜然粉、高良姜粉、雲南沈氏五香粉，拌勻。

2.鍋中加入精煉菜籽油5公斤，加入泡姜200克，泡辣椒醬100克，花椒100克，小米椒200克，郫縣豆瓣醬100克，老泡菜200克，炒至色澤紅亮，豆瓣翻沙，再炒至香味四溢。

酸菜魚工藝:將30g腌姜、30g泡椒、50g小米椒、20g青椒剁碎，加入10g幹辣椒面、10g孜然粉、30g料酒，拌勻，加入剁碎的桂魚，加入生粉拌勻，舀入壹勺精制香辛油，腌制約65438+。

生產流程:

取菜的時候，把魚塊和裏面的油拌在壹起。鍋中放入3公斤調味油，加熱至七成熱。加入混合好的魚塊，煎大約3到5秒。當魚皮有點起泡爆裂時，沿鍋邊往油裏倒入約150g的水，然後用炒勺輕輕推動鍋裏的魚。這時候底部的水就會冒泡。當它被煮幹並且沒有氣泡時，通常再加入水。第三次加水後，加入50克熟竹筍、蘑菇塊、黃瓜條、炸豆腐塊、青紅黃荊段、芹菜段。第四次加水後，整個過程大約需要4-5分鐘。將原料倒入盛有油的大盆中即可食用。

特點:味道濃郁，魚肉特別嫩。

幹鍋桂魚

制作:

1.鱖魚宰殺750g，清洗幹凈，換壹把花刀，擦幹水分，在魚身上抹上4g鹽，放入冰箱腌制3天。

2.取出腌制好的桂魚，用清水沖洗幹凈。大概需要1個小時才能排幹。鍋裏放100克熟植物油，2克鹽。油溫六成熱時，將魚煎至兩面金黃。

3.再拿壹個幹凈的罐子。鍋中加入100克熟菜子油，5克黃燈籠辣醬，剁椒，姜末，蒜末和料酒，100克骨湯和炸桂魚。當果汁幾乎幹了，加入2克鹽，醬油，味精和樂嘉雞粉。

桂魚煮的關鍵時間是3-4分鐘，湯濃壹點會更好。

野生蘑菇濃湯桂魚

原材料:

1桂魚重約600克，平菇55克，老頭馬15克，雞樅菌45克，平菇60克，枸杞10克，法香4枝。

調料:

A料鹽、味精5g，幹澱粉15g，蛋清1，B料鹽2g，味精5g，C料糖3g，味精10g，雞油30g，扇貝汁、火腿汁50g，自制濃湯、濕澱粉50g。

自制濃湯的配料和吊掛；

1.將2500g幹凈老母雞和1500g幹凈老鴨分別去頭、去尾、去爪，切成重約200g的塊，用血水浸泡，取出放入湯桶中。

2.將2公斤豬腔骨和1500克去皮肘子分別洗凈，剁成大塊，用開水浸泡，撈出放入湯鉗中，加入25公斤清水，用小火煮6-8小時，再用大火煮，保持沸騰1.5小時，離火冷卻，撈出浮油，得濃湯。

生產方法:

1.將鱖魚宰殺，切去頭尾，取凈肉，切成大塊，加入A料上漿，腌制10分鐘，沸水焯壹下，撈出控水。

2.將魚頭、魚尾洗凈，用開水浸泡，撈出瀝幹水分，放入盤中；將稀有菌分別洗凈，用開水徹底浸泡，取出控水。

3.鍋中煮300克自制濃湯，用材料B調味，用稀有菌煨3分鐘，撈出裝盤，放入魚片。

4、另起鍋，加入自制濃湯200克燒開，加入C料調味，勾上濕澱粉，澆在魚片上，撒上枸杞，用香裝飾。