排骨壹斤，1南瓜，蒜適量，小紅椒適量，蔥適量，姜適量，
生粉三勺，蠔油壹勺，雞粉壹勺，食用油適量，料酒兩勺，紅燒醬油壹勺。
練習步驟
先將南瓜洗凈，用水果刀切成V字形；
當V字形用刀完全劃開後，拿起來用手拍下半部分，這樣上半部分就會脫落；
用手取出種子，取出後洗凈，放在盤子裏備用；
將買來的排骨用熱水洗凈，洗凈後瀝幹水分，再用生粉、料酒、醬油腌制備用；
蔥、蒜、姜、小紅椒洗凈；
將洋蔥和小紅椒切成小塊，姜切絲，大蒜切碎。
另外，取壹個小碗，加入兩勺生粉，加入適量水和壹勺紅燒醬油，拌勻備用；
鍋加熱至八分熟，倒入食用油；
將切好的姜、蔥、蒜、小紅椒翻炒；
倒入排骨，煎至金黃色；
加入高湯，煮十五分鐘；
加入調好的紅燒醬油、壹勺蠔油和雞粉，小火煨壹會收汁，裝盤待用；
南瓜裏面放點糖，倒入紅燒排骨，蓋上南瓜上部。
入鍋蒸25-30分鐘；
晾壹會兒，打開南瓜的蓋子，撒上蔥花。
技巧
南瓜不能放在高壓鍋裏蒸，否則會完全變形不成形，不用高壓鍋蒸很快，時間也就25~30分鐘。
豆豉蒸排骨；配料；配料。
肋軟骨300克，鹽1茶匙，糖1茶匙，豆豉1湯匙，蒜3瓣，
三片姜，壹湯匙料酒，壹湯匙醬油，壹茶匙生抽，幾根蔥，
玉米澱粉1大勺，蠔油1大勺，油2大勺，紅椒少許，胡椒粉適量。
練習步驟
最好選擇肋軟骨，如果沒有，就選肋。將排骨切成2厘米左右的小塊。將排骨浸泡、沖洗，期間多次換水，去除血腥味；
姜、蒜、蔥切丁，蔥切段，紅椒切丁備用。將豆豉洗凈，切碎。
將壹湯匙蠔油、壹湯匙生抽、壹湯匙料酒、壹茶匙糖、壹茶匙鹽、壹茶匙醬油和胡椒粉混合成汁；
熱鍋將油加熱至五成熱，放入蔥花、姜末、蒜末、豆豉，快速翻炒出香味；
將步驟4炒好的調料放入排骨中，抓勻；
將步驟3中的醬料加入排骨中，抓勻；
加入壹勺生粉，用手抓透，保證每壹根排骨都沾滿生粉，可以讓排骨吃起來鮮嫩。蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制。有時間最好3~4小時以上，沒時間半小時。
腌排骨剝去蔥白，蒸之前可以用生粉和水調壹點稠化汁澆在排骨表面，這就是排骨嫩滑的秘訣。然後在排骨上均勻倒壹湯匙生油，這樣排骨更好看；
把排骨鋪在盤子上，撒上紅燈籠丁和辣椒丁，蓋上保鮮膜，用牙簽戳保鮮膜表面。
幾個洞；
蒸鍋燒開水，將盤子放入蒸鍋蒸15~20分鐘；
取出排骨，撒上蔥花。盡情享受吧！
技巧
用生粉腌制，蒸之前用生粉和水二次增稠，就是排骨嫩滑的秘訣。把生油倒在排骨上，讓排骨更好看。都是酒店廚師的秘密！
將幹豆豉用清水洗凈，切碎，這樣會釋放豆豉的香味。
排骨要切成小塊，肋軟骨比較合適。排骨要平放在扁碗裏，這樣受熱均勻，容易蒸，味道好。排骨不要疊著蒸，受熱不均勻；
用保鮮膜覆蓋的蒸汽可以避免水蒸氣的流入，保證排骨的原味，口感更好。