練習:
1.將準備好的豆子清洗幹凈，去掉豆子的外殼，然後放入熱水中浸泡壹分鐘，取出後放入冰箱快速冷卻。當豆子完全冷卻後，取出放入裝有面粉的容器中，將豆子和面粉混合均勻。
2.攪拌完全均勻的豆子需要放在暗處6-7天。
3.這時，長有黴斑的豆子已經長出來了。將有黴斑的豆角和鹽、水壹起放入陶瓷缸中，註意每天攪拌。
4.我們註意觀察，當豆子的顏色變成紅棕色時，繼續加入新鮮的辣椒和鹽，然後密封發酵，每天註意攪拌。壹般這個過程需要3-5個月。
做醬是壹個漫長的過程，要做壹年才能做出最好的醬，不要心急。
2醬香鴨脖做法及食材:鴨脖、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、胡椒粉、生抽、老抽、鹽。
練習:
1.將鴨脖徹底清洗幹凈，去除鴨脖上的皮和附著在上面的顆粒物。這些是鴨子的淋巴器官。清洗後可以用廚房紙巾吸幹鴨脖上的水。
2.將瀝幹水分的鴨脖和蔥姜、料酒、鹽壹起攪拌，有助於去除鴨脖上的腥味。
3.將鹽水鴨頸放入冷水鍋中，去除水中的血漬。當血塗片不再繼續流出時，即可取出鴨脖。
4.鍋中加入適量的油。油溫熱時，加入準備好的香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒，小火翻炒。
5.將鴨脖放入鍋中繼續翻炒幾下，然後加入適量的水、兩勺生抽、壹勺老抽和適量的鹽繼續煮。
6.先用大火燒開水，再轉小火繼續煮，30分鐘左右取出鴨脖。
7.將鴨脖放在幹凈的盤子裏。鴨脖涼了，就可以切成小塊裝盤了。
3如何清洗鴨脖鴨脖裏有很多毛，淋巴器官等等，都是不能食用的，所以在做醬鴨脖之前壹定要把這些徹底清洗幹凈。可以采取熱水燙的方式，註意水不要太熱，否則水溫太熱，鴨毛不容易拔下來。
可以試著在殺鴨前給鴨子喝點白酒，因為鴨子的毛孔都會張開，最好拔毛。也可以在清洗的時候在水裏加點鹽，然後用熱水燙壹下，就可以輕松的拔掉鴨毛了。鴨的淋巴在去除鴨皮的時候需要壹起去除，尤其是在鴨脖裏，有大量的顆粒物，必須徹底去除。
吃鴨脖有什麽危害1。可能會引起淋巴瘤。
鴨脖幾乎覆蓋了鴨子的所有淋巴系統，最常見的淋巴瘤是細菌和病毒，所以鴨脖往往容易發生淋巴瘤。專家說，經常吃淋巴結會引起內分泌失調，甚至其他潛在的疾病。
2.降低耐藥性
壹般鴨子在繁殖的時候，會被父母註射大量的抗生素，壹般註射的部位都在鴨脖附近，所以鴨脖附近會積累大量的抗生素物質。多吃鴨脖會讓人對藥物產生抗藥性，造成孩子早產。
3.它可能會導致內臟器官的癌癥。
大部分商家在制作醬鴨脖時，為了增加保存時間，會添加壹些防腐劑或其他食品添加劑。這些物質吃多了也會導致人體器官和管道的癌癥。
4.可能會引起腸胃疾病。
大部分鴨脖都是散裝銷售，環境沒有嚴格控制，容易滋生大量細菌。所以經常吃這些不幹凈的鴨脖很容易引起腸胃疾病，尤其是腸胃功能不好的人壹定要少吃。
5.不利於健康
大部分醬鴨脖子都很辣很鹹。辛辣刺激和鹹鹽會損害胃腸功能，增加肝臟負擔，不利於健康。