咖喱蟹,制作材料有螃蟹、西芹200克、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水。
做法
1、將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗凈後切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈後斜切成段備用,洋蔥也切絲備用。
2、起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉放入鍋中,炒熟至外表呈金黃後撈出備用。將鍋燒熱,加入洋蔥、紅辣椒炒香,加入咖喱炒至咖喱香味散出後,再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段,加入醬油、椰奶,炒熟後裝盤,撒上香菜末即可。
做法二
主料:江蟹、香茅、香芹、幹蔥、紅辣椒、大蒜、蔥白
輔料:姜黃粉、咖喱粉、鹽、糖、紅辣椒油、椰漿、水、面粉
1. 買來活螃蟹,用壹根筷子從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入,壹直插到頭,然後左右晃動兩下,取出筷子。2分鐘左右即可。
2. 將蟹殼掰開,用到從中間將螃蟹壹分為二,刮掉蟹鰓等內臟,保留白白的蟹肉,再把螃蟹剁成大塊兒,將蟹爪最末端的尖尖的小爪子切掉(沒有肉也容易紮嘴),用刀順著關節部位將蟹鉗分開,然後用刀背將蟹鉗敲碎,這樣容易入味。分好的蟹塊用水稍稍沖洗壹下。
3. 蟹肉可以加點鹽和白葡萄酒腌制15分鐘,也可以不腌,直接煮會更多吃到蟹肉的鮮味。
4. 香茅切成薄片,香芹切成3cm長的段,辣椒去掉籽切成3cm長的絲,大蒜切成末,姜也切成末,幹蔥去皮後切成薄片。
5. 鍋裏倒油(油量要比平常做菜的量大些),油溫熱後放入姜末、蒜末、幹蔥片,中小火煸炒1分鐘左右,聞到香味後,放入香茅片,再煸炒壹下,轉小火,分別加入姜黃粉、咖喱粉,煸炒均勻至表面起沫,倒入水,調成大火,加入辣椒絲、鹽、糖、2勺面粉,然後放入切好快的螃蟹,烹壹些白葡萄酒,蓋上蓋子,中小火煮4分鐘左右,加入椰漿,繼續煮4分鐘左右,直到湯汁變粘稠。
6. 出鍋前,撒上香芹段,淋上辣椒油,即可。
做法三
主料:螃蟹
輔料:菠蘿、粉絲
調料:蔥、姜、蒜、紅辣椒、咖喱粉、椰茸漿、牛奶、黃油、 鹽、雞精、糖、沙茶醬、食用油
步驟
1、螃蟹刷洗幹凈;
2、將螃蟹殼打開去除裏面的腮和泥沙,並將螃蟹掰成兩半,螃蟹殼裏面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉;
3、洋蔥切絲,大蒜切末;
4、椰漿粉用溫水沖開,咖喱粉壹勺裝入碗中備用;
5、這是進口泰國魚露,也就是泰國醬油;
6、香茅草剪成小段;
7、面粉裝入小碗中;
8、將螃蟹的斷切面沾上面粉上油鍋炸,炸到肉結實螃蟹變紅熟了就趕緊撈出(炸螃蟹過程沒有拍);
9、另起鍋放適量油,等油微微熱就倒入少許的面粉慢慢炒;
10、等面粉炒勻了就放入洋蔥絲和蒜末繼續煸炒;
11、倒入椰漿和少許牛奶炒均勻;
12、放入壹勺紅咖喱;
13、將紅咖喱炒勻以後放入香茅草;
14、放入炸好的螃蟹塊翻炒,倒入魚露繼續翻炒,等到湯汁收到濃稠就關火出鍋。