川菜肥腸的做法1
做法:1。去除肥腸內壁的白油，反復清洗(我買的是半熟的肥腸，但如果是生的肥腸，就得加大清洗力度。
2.將肥腸切成2厘米左右的小塊，姜蒜切片，幹辣椒切絲。
3.鍋裏放油，燒熱，放入蒜片、幹辣椒、花椒、八角、萆薢，翻炒。
4.加入肥腸翻炒幾下。
5.加入郫縣豆瓣，繼續翻炒兩分鐘。
6.加水，不要太肥，加適量辣椒油。
7.大火燒開，小火燉40分鐘左右(如果是生肥腸，時間會更長)。
清洗肥腸的方法:
(1)肥腸直接切開，用水沖洗幹凈。
(2)然後瀝幹水分，撒上幹面粉使勁搓。
(3)再用清水沖洗壹下，肥腸就幹凈了。
(4)接下來，去掉肥腸的腥味，在已經抹過面粉的肥腸上撒壹把鹽，倒入少許醋，然後用力揉。
(5)再次水洗後，肥腸的臭味基本沒有了。
川菜肥腸的做法有很多種。眾所周知，川菜最重要的就是辣，所以他們做菜的時候總是以辣為主。如果不能吃太辣的食物，可以在這道菜裏少放或者不放辣油，它的味道還是很鮮美的，還可以搭配壹點我們喜歡的素食壹起吃。
川味肥腸1的做法二。把買來的豬大腸洗幹凈。
2.重新將鍋中的水瀝幹，放入姜片料酒，然後將大腸放入鍋中，將大腸煮至軟涼，切成小塊備用。
3.將幹辣椒從中間切開切成兩段，放入辣椒備用。
4.鍋裏放油，油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢翻炒至大腸幹透，然後過濾油，撈出備用。
5.將剛才油鍋裏的姜蒜切片翻炒，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有點變色，然後倒入之前放好的大腸繼續翻炒壹會兒，再加入料酒、醬油、白糖、雞精繼續翻炒壹會兒至辣椒變成暗紅色，然後關火裝盤。
技巧
對了，洗大腸的方法:將買來的大腸放入盆中，加入壹些面粉(多壹點)、鹽和壹瓶啤酒，來回揉搓，直到大腸上的汙垢被洗幹凈，然後放入水槽中，用流水沖洗大腸，直到大腸上的面粉被洗幹凈。接下來在鍋中放水，放入清洗幹凈的大腸中，然後加入料酒和姜片(為了去除大腸上的腥味)煮沸(也就是飛水的意思)，取出大腸。
肥腸豆花的做法
配料:肥腸、嫩豆腐、豆瓣、泡椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉。
特點:紅白豆腐菜，肥腸鮮香，質感醇厚。豆腐滑嫩，辣而不燥，開胃爽口。
操作:
1.肥腸頭洗凈，鍋中燒開水加入料酒、姜、蔥、肥腸頭。煮好後取出切成長條備用。
2.將豆瓣菜和泡椒切碎。
3.鍋裏加少許油，煸炒腸，放入花椒、姜、蔥炒至幹香。
2.鍋內熱油，放入豆瓣和泡椒，炒香，放入高湯，燒開，撈出豆瓣泡椒渣，放入豆花調味，肥腸頭熟時收汁出鍋，至香腸軟糯入味，撒上蔥花。註意:烹飪肥腸時，首先要洗凈，去除異味；其次，要煮，不要煮過頭；炒菜的時候，要把水擦幹才香；去掉豆瓣渣後，成品菜會更幹凈；燒制的時候壹定要煮到入味，味道會比較重。
油炸肥腸的做法
特點:味道清香，腸軟爛。
材料:熟肥腸250克。輔料:水煮厚樸片10g，水煮油菜15g，水煮胡蘿蔔10g，水煮香菇10g。豬油、醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。
制造工藝
1.將煮熟的肥腸切成斜刀片(約壹分半厚)。將玉蘭花切片，胡蘿蔔切片。油菜被切成段。洋蔥被切成象眼狀。將生姜和大蒜切成粉末。將歐芹切成段。將蘑菇切成兩半。
4.用醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、濕澱粉、雞湯調成汁。
3.把豬油放在勺子裏。油八成熱時，將肥腸倒入勺中，煎壹會兒。倒入漏勺控油。
4.在勺子裏熱少量油，在炒鍋裏炒蔥、姜、蒜，放入玉蘭花片、油菜、胡蘿蔔、蘑菇，稍微翻炒壹下，然後把炒好的肥腸倒入勺子裏，煮出汁液，再放入香菜段，翻炒幾下，取出勺子。
香辣肥腸的做法
1.生肥腸用生水煮，肥腸變白後立即撈出。
將肥香腸切成寸段備用。
3.將蔥、姜、蒜切段備用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，胡椒粉，花椒粉。
4.鍋中倒入適量的油。六成熱時，將豆瓣和泡椒放入鍋中翻炒至變紅，加入蔥、姜、蒜和胡椒粉。待香味四溢時，將肥腸倒入鍋中，加入準備好的料酒、鹽和精香料，翻炒，出鍋裝盤，在成品菜上撒胡椒粉。
5.鍋裏倒適量油，燒熱，澆在菜上。