陜西正宗米皮調味水怎麽做
材料
米皮配料:粘米粉130g，玉米澱粉45g，水310g，鹽2g。
米皮調料:黃瓜1根，香蔥3根，蒜3瓣，芝麻醬20g，辣椒油15g，醬油1茶匙，鹽1茶匙，雞精少許，陳醋1茶匙，香油少許，開水適量。
烤麩原料:面筋110g，冷水70g，酵母1g，鹽1g。
辣椒油配料:辣椒面40g、植物油250g、白芝麻10g、鹽2湯匙、姜1片、八角1片、陳皮1片、豆蔻1片、肉桂1片、白芷1片。
工作方法
1、米皮做法:韭菜切絲，黃瓜切絲，大蒜去皮搗碎，取小碗加少許開水、香油、鹽、蒜汁調成蒜水；燒開芝麻醬後，加入香油拌勻備用。
2.將粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合，用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。
3、鍋中加水燒開，在涼皮鑼上刷壹層薄薄的色拉油，將4勺攪拌均勻的米漿放入鑼中；將鑼放入鍋內，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘左右至米漿冒泡，然後關火，取出放在水龍頭下順著碗底淋，從壹個角落剝下米皮。
4.將去皮後的米皮放入塗油的盤中，每層米皮上刷壹層薄薄的色拉油，防止粘鍋。
5、待米皮全部做好，切成條狀。
6.加入配料，將調味料混合均勻。
7、烤麩做法:準備食材，酵母用溫水。
8.將面筋、酵母水、冷水、鹽混合，用筷子快速攪拌，放入抹過油的容器中(面筋容易結塊，攪拌不好容易結成硬塊，發不起來。有壹個絕對避免結塊的方法，就是先加水，再放粉，壹手拿曼沙粉，壹手快速攪拌。如果想做成鹹的，可以先在水裏放鹽，再撒粉)
9.蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵1小時以上。發酵時間短而強，發酵時間長而軟。
10，放入鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右，快拿出來，趁熱切塊，不然容易縮水。
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12、將剩余植物油倒入鍋中，大火加熱至8分鐘，然後關火；當油溫降至四成熱時(油面平靜，雙手並攏能感覺到熱度)，將拌好的辣椒面全部倒入鍋中，用木勺攪拌。
13，繼續大火加熱，保持最小火，加幾勺鹽調口味；當辣椒油呈深紅色時，即可出鍋。顏色淺說明辣椒油煮的時間短，香味會大打折扣。辣椒油制成後，儲存在壹個玻璃容器中。
如何讓炒米皮好吃
食品
米皮、肉片、胡蘿蔔、黑醬油、綠豆芽、青椒、料酒、澱粉、雞精、糖、姜、蒜。
做法壹:胡蘿蔔、青椒洗凈切絲備用；姜蒜切碎備用，豆芽洗凈；將肉片放入碗中，加入澱粉和料酒拌勻；鍋中放適量油，將肉片煸炒；姜蒜切碎翻炒，再用黑醬翻炒；加入胡蘿蔔絲翻炒片刻；加入米皮翻炒均勻；將豆芽翻炒至略軟；放入青椒絲，少加鹽、糖、雞精調味；翻炒均勻即可食用。
方法二:先將米線浸泡在冷水中，壹般浸泡2小時，然後瀝幹水分。炒的時候要把鍋加熱，把油涼了(就是鍋要很熱，然後倒入涼的色拉油，再把色拉油倒出來，再倒入10g色拉油)，加入壹個雞蛋和30g青菜，攪拌均勻，然後放入200g左右的米線(這樣就不會碰到鍋了)。
如何做簡單的家常米皮
1.米皮配料:粘米粉130g，玉米澱粉45g，水310g，鹽2g。
米皮調料:黃瓜1根，香蔥3根，蒜3瓣，芝麻醬20g，辣椒油15g，醬油1茶匙，鹽1茶匙，雞精少許，陳醋1茶匙，香油少許，開水適量。
烤麩原料:面筋110g，冷水70g，酵母1g，鹽1g。
辣椒油配料:辣椒面40g、植物油250g、白芝麻10g、鹽2湯匙、姜1片、八角1片、陳皮1片、豆蔻1片、肉桂1片、白芷1片。
米皮做法:小蔥切絲，黃瓜切絲，大蒜去皮搗碎，取小碗加少許開水、香油、鹽、蒜汁調成蒜水；燒開芝麻醬後，加入香油拌勻備用。
2.將粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合，用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。
3.鍋中加水燒開，在涼皮鑼上刷壹層薄薄的色拉油，將4勺攪拌均勻的米漿放入鑼中；將鑼放入鍋內，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘左右，至米漿冒泡，然後關火，取出放在水龍頭下順著碗底淋浴，從壹個角落剝下米皮。
4.將去皮後的米皮放入塗油的盤中，每層米皮上刷壹層薄薄的色拉油，防止粘鍋。
5.直到米皮全部做好，切成條。
6.加入食材，調料混合攪拌均勻。
7.麩皮烘焙做法:準備好食材，用溫水將酵母融化。
8.將面筋、酵母水、冷水、鹽混合，用筷子快速攪拌，放入抹了油的容器中(面筋容易結塊，攪拌不好容易結成硬塊，發不起來。有壹個絕對避免結塊的方法，就是先加水，再放粉，壹手快速攪拌，壹手拿曼沙粉。如果想做成鹹的，可以先在水裏放鹽，再撒粉)
9.用濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵1小時以上，發酵時間短，發酵時間長而軟。
10.放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右，快速取出，趁熱切塊，不然容易縮水。
11.辣椒油做法:準備好所需材料，先將少量植物油倒入鍋中，將生姜洗凈晾幹後與香料壹起放入鍋中，將生姜煮至表面剛剛開始變黃，然後關火，立即取出。
12.將剩余的植物油倒入鍋中，加熱至8分鐘，然後關火；當油溫降至四成熱時(油面平靜，雙手並攏能感覺到熱度)，將拌好的辣椒面全部倒入鍋中，用木勺攪拌。
13.繼續大火加熱，保持最小火，加幾勺鹽調口味；當辣椒油呈深紅色時，即可出鍋。顏色淺說明辣椒油煮的時間短，香味會大打折扣。辣椒油制成後，儲存在壹個玻璃容器中。