山藥最好的品種是什麽？

作為馬鈴薯的壹員，山藥的身份不同於馬鈴薯、紅薯、木薯、芋頭等其他馬鈴薯。因其可入藥，兼具藥食之美，成為藥食同源的食品，適合四季長期食用。什麽樣的山藥最好吃？山藥最好的品種是鐵棍山藥。山藥的最佳產地是河南焦作(原懷慶府)，當地的山藥被稱為“懷山藥”。所以，最好的山藥自然是鐵棍山藥！其中山藥的品質較高。此外，山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產山藥也久負盛名。山藥是什麽？河南焦作產的山藥才是真正的山藥。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地，屬於古老的懷慶府，其獨特的氣候、地理、土壤孕育了其他地方難以效仿的“懷山藥”。有人說“山藥”是“懷山藥”的別稱，其實不然。安徽、江蘇等地出產的山藥就是淮山，而正宗的淮山只有古懷清政府才能出產，是焦作的“地理標誌產品”。即使其他地區出產的山藥質量很好，也不能稱之為“山藥”，這就類似於只有法國幹邑出產的葡萄酒才能稱之為幹邑葡萄酒。鐵棍山藥是壹種什麽山藥？鐵棍山藥與普通山藥相比，有“短”、“細”、“長毛刺”、“頭尾”、“細節”等特點。鐵棍山藥壹般不長於兩指，不像其他山藥，手臂圓粗的話往往比較胖，但條狀細長結實，互相撞擊時不易折斷(有些誇張)，所以叫鐵棍山藥。因為它又短又細，所以通常是完整的出售，不像其他的山藥，因為它們的體長而必須被切成段。鐵棍山藥“毛眼”大，毛邊長，膚色深，有時有紫點。鐵棍山藥往往是壹個大頭壹個小頭，拖著細長的尾巴，有時候尾巴會占壹半長度。不如普通山藥粗細均勻。鐵棍山藥切面細膩，色如瓷白，質如瓷器，細白如瓷玉。普通山藥個頭大，質地稀疏，無瓷色反射，顆粒度明顯。鐵棍山藥含還原糖少，所以切面不易變黃。普通山藥如果切開後不處理，很快就會變黃。煮的時候非常耐煮，長時間不爛。口感細膩，面粉加粉，香甜可口，略帶藥性。什麽是山藥？即使在焦作地區，山藥也略有不同。有些山藥是把管子埋在沙子裏種的，長出來的條條是直的。但是壤土屬於膠質地，比較硬，比較粘。種山藥時沒有埋管，鐵棒山藥生長時曲率大，毛刺多。另外比其他鐵棍山藥更短更小更細，真的很醜。但就是這種山藥，因為質地頂級而變得不可替代。人如果不受外界影響，專心修身體，就能取得這個成就。山藥有什麽營養價值？山藥主要含有澱粉、蛋白質、遊離氨基酸(精氨酸)等營養成分，以及多糖、粘液糖蛋白、尿囊素、多酚氧化酶、澱粉酶、膽堿、膽固醇、麥角固醇等活性成分和鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等微量和常量元素。山藥最大的特點是含有粘液糖蛋白，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在血管上，保持血管彈性；並能減少皮下脂肪的堆積；可防止結締組織萎縮，預防類風濕性關節炎、硬皮病等膠原性疾病。現代研究表明，山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎、抗菌、抗病毒等作用，對心血管疾病、糖尿病、消化系統有良好的調節作用。鐵棍山藥的營養價值高在哪裏？鐵棍山藥皮薄而硬。山藥的主要營養成分，包括澱粉、蛋白質、遊離氨基酸、粘液(多糖和糖蛋白)、礦物質等，都比普通山藥高，而且還原糖含量低，不易變黃，含水量低，非常容易保存。此外，鐵棍山藥因澱粉含量高，味甜，食用價值高於普通山藥。鐵棍山藥之所以在眾多山藥中排名第壹，絕非虛名。其價格之所以高，壹是由於產地的限制，自古以來“正宗”的鐵棍山藥必須產自懷慶府和現在的焦作壹帶，二是鐵棍山藥產量有限，低於普通山藥，僅為普通山藥的1/4至1/3。既然產地產量有限，為什麽不用其他山藥代替呢？原因是山藥的品質。具有不可替代性，其營養價值遠超普通山藥，入藥時療效顯著。雖然家裏沒有等級制度，但如果是藥材，鐵棍山藥是最好的。所以物以稀為貴，鐵山藥，尤其是鐵山藥，自然要貴很多。