/art/2006-01-18/160917730 . shtml《幸福生活》視頻:糖醋排骨
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家庭烹飪的幾種方法:
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壹些家常菜做法
www . 84218 . com/Article _ print . ASP？ArticleID=796
大河論壇-吃在中原-幾種家常菜做法
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茶陵論壇——【討論】茶陵家常菜做法
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幾道家常菜
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湖南家常菜的三種做法
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東北家常菜的幾種做法
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炒土豆絲
成分:
土豆、青紅椒鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜。
步驟:
1.土豆去皮，洗凈切絲，青椒、蔥、姜洗凈切絲；
2、坐在鍋裏，往裏面放水。水燒開後，倒入土豆絲和青紅椒絲，撈出，晾涼控制水分；
3.將雞湯、鹽、雞精、糖、白醋、蔥姜絲放入鍋中打成汁；
4.鍋中放油，將土豆絲和青紅椒倒入油中，倒入調好的汁，翻炒均勻，出鍋。
特點:顏色鮮艷，清脆爽口。
醋裏加點醋，油酸辣後放幹辣椒。
西紅柿炒雞蛋
先放西紅柿
1。拿些雞蛋，在碗裏打。
2。油熱後，輕輕倒入打好的雞蛋。(熟練)
3。雞蛋做好後，出鍋，準備待用。
4。再倒壹點油。油熱時(最好加入蔥花)，加入白糖，煮至微黃。
5。加入西紅柿，快速翻炒。番茄半熟時，放入事先準備好的炒雞蛋(該加鹽了)再次翻炒(火要小)至湯汁出鍋。
6。關火，加入雞精。。。
砂鍋豆腐
材料:嫩豆腐350克，豬肉片50克，太太樂雞精4克，水菇12克。
練習:
1.將豆腐切成條狀，放入開水中焯壹下，撈出。
2.鍋裏熱油，放入蔥和姜末翻炒，然後放入肉片、竹筍和蘑菇翻炒；將酒燒開，加入水和鹽，然後倒入砂鍋，加入蝦。
3.將砂鍋放在火上小火燉壹個小時，撒上太太雞精和香油，再燉。
醋燜生菜
原料:生菜、醋、雞蛋。
練習:
1.生菜去皮，洗凈切塊，取壹碗，打入雞蛋，與濕澱粉混合成糊狀。
2.炒鍋燒熱，倒入食用油燒至八成熱。將生菜放入蛋碗中糊好，放入油鍋中炸至金黃色，倒出油。原鍋留少許油，炒鍋放入蒜末，放入醬油、醋、糖、生菜片，用濕澱粉勾芡，翻炒至熟。
糖醋炸鯉魚
配料:鯉魚、糖、醬油、大蒜。
練習:
1.鯉魚去鱗、去內臟、去腮，每隔2.5厘米將魚身兩側直切，然後斜切入刀，提起魚尾打開刀口，將料酒、精鹽撒入刀口略腌；
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉配成汁；
3.在刀口上撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬，小火沾3分鐘，再用大火炸至金棕色，取出盤子，用手捏魚；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用炸魚的沸油倒入汁中，略炒，迅速燒在魚上。
四川風味土豆烤排骨
配料:排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。
練習:
1.將排骨煮熟，然後撈出瀝幹水分。
2.炒鍋裏放油，不要太少，多壹點也沒關系。加熱後加入郫縣豆瓣醬、幹辣椒切末、適量花椒、壹兩大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒。把火關小，不要翻炒。
3.調料炒好後，將排骨放入大火中翻炒至排骨的油被逼出來。
4.放入焯水的排骨，蓋上鍋蓋燉。
5.燉到湯所剩無幾。倒入壹些芝麻油，然後翻炒胡蘿蔔和土豆。
6.再次加水不用材料，蓋上鍋蓋燜。
7.如果放了很多豆瓣醬，建議不要放鹽。如果嘴重，酌情添加。喜歡辣的就多放點幹辣椒，因為豆瓣醬不辣。喜歡辣味的，多放點辣椒。總之，按照自己喜歡的口味享受調味。
紅燒鯽魚
1.鯉魚兩邊切幾刀，放鹽和料酒；
2.將鍋裏的油加熱至八成熱，將魚煎至金黃色；
3.鍋裏留油，把肉末炒香，加入糖、鹽、料酒、姜、蒜、胡椒粉、醬油。我還剁碎了壹點泡椒放進去，翻炒，加點水，把魚放進去，讓魚泡在汁裏煮壹會兒，翻過來煮壹會兒，直到汁差不多幹了，再放點蔥花，起鍋裝盤。
剁椒魚頭:
HoHo，辣椒多了。妳幾乎看不到魚頭。
做法:將魚頭清理幹凈，剖開，兩面抹上精鹽和料酒。
在盤底放壹點剁椒、姜末、豆豉，放魚頭，在魚頭上鋪壹層比較厚的豆豉、剁椒、少許姜，放壹點油，把鍋裏的水燒開，蒸熟。
蒸大約需要15分鐘。
如果不喜歡豆豉，可以不放。
新疆大盤雞
1、準備材料:雞肉、胡椒粉、土豆、少許蔥姜蒜、壹罐啤酒(水就可以了)、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、雞精、醬油、花椒粒、鮮辣椒。。。
2、雞肉、土豆切塊，其余可選，但不要太小。
3.鍋裏加油，放2-3湯匙糖改善。油熱紅時(壹定要等糖化)，放入雞肉翻炒。雞肉變紅後，倒入少許醬油，這樣顏色更好看。翻炒後加入蔥、姜、蒜、柿子椒、豆瓣醬、土豆、啤酒、辣椒，壹起燉(啤酒代替水，壹整瓶，這樣土豆會軟糯入味而不爛！！！)火不要太小。看到湯還剩壹半，加鹽，開始收湯。繼續攪拌。等湯濃了，迅速加入鮮辣椒，最後放點雞精出鍋。
蠔油雞翅
做法很簡單。雞翅用調料腌制，壹般加壹點叉燒醬腌制，方便雞翅上色。
然後把雞翅放油鍋裏炸至焦黃，撈起。
鍋內剩油，放入炸好的雞翅，放入蠔油翻炒，然後加水、少許鹽、糖調味，燉至湯汁幹，加入雞精。
填充青椒:
將青椒去心，調好剁碎的肉末口味，沖泡進去。
然後炒青椒的皮。
然後放調料燉。我放鹽，糖，醬油，蠔油，雞精。
好了，勾芡，可以出鍋了。
西蘭花炒香腸
切西蘭花，焯壹下。撈起瀝幹備用。
鍋裏少放油，把剁碎的紅辣椒(可以省略)翻炒，香腸切片，翻炒，然後放入西蘭花壹起翻炒。放點鹽和雞精。再煎壹下就好了。
醋土豆片:
其實就是醋土豆絲壹般的方法，只是換個土豆的發型，換個心情，呵呵...
將肉末腌好，放入油鍋翻炒即可食用。
在油鍋裏放入土豆(如果喜歡吃辣，可以先炒幹辣椒再放入土豆)，加入醋翻炒。
然後加鹽和少許糖繼續翻炒。然後把炒好的肉倒進去，再炒壹下，加入雞精。
紅燒茄子
1，茄子去皮，切成大粗條，香蔥洗凈切段，大米切姜片。
2、燒開油，茄子出油，變軟就可以撈起了。如果怕油膩，可以用水沖洗壹下。
3.鍋內留油，放入姜、蒜、肉末翻炒，加入水、鹽、糖、醬油，再次翻炒，放入茄子，小火至汁濃時用濕生粉勾芡，撒上蔥，加入雞精，出鍋。
鍋肉
原料:瘦肉、蔥絲、姜絲、蒜末、胡蘿蔔絲、鹽、味精、糖、白醋、番茄醬。
制作方法:將瘦豬肉切成大塊，掛澱粉糊，放油鍋炸至金黃色，小火煎至微脆。鍋底留油，放入蔥、姜、胡蘿蔔絲、蒜末，翻炒至香，將炒好的肉放入鍋內平衡。將調好的汁(鹽、味精、兩勺糖、適量白醋、少許番茄醬)大火煮開。
風味:酸甜帶鹹，香脆可口。
紅燒豬肉
材料:幹凈的豬夾心肉900g。
調料(a)香蔥6根，姜4片，色拉油3大勺；(b)大概1杯醬油，1湯匙冰糖。
操作
①將三明治肉洗凈，切成3厘米見方的塊。
(2)將調料(a)放入器皿中，大火3分鐘後，放入夾心肉和調料(b)，加蓋大火20分鐘。
炒土豆，青椒和茄子
練習:
1.壹個土豆，壹個茄子和壹個半青椒。這是第壹次嘗試，熟悉後可以按比例增加。
2.將土豆切成片或稍厚的片。根據自己的喜好，切茄子滾刀不要太小，切青椒隨便。如果圖片漂亮，就剪菱形切片。
3.上油，東北菜壹般都很油，吃之前考慮壹下。油是用來炒土豆的，所以熟練的手壹看，新手炒完土豆可以多溢出壹點，大概是1.5塊左右。
4.油溫80C後，在鍋裏炸土豆。壹般壹個土豆的量大概是兩分半到三分鐘。取出來放茄子。壹般來說茄子是要炒到金黃色的，但是個人覺得茄子太軟了，所以我壹般炒兩到三分鐘，然後拿出來，放青椒，利馬三樣東西放壹個盤子裏。
5.瀝幹油，再加壹點油，蔥花蒜末。有時間的話，倒蒜炒壹下。
6.將三鮮倒入鍋中，然後按照日常烹飪順序，淡醬油、黃酒、雞精、鹽。如果有肉湯(如排骨湯、豬腳湯)，可以取壹勺，不要用太大的火候煮壹分鐘，加壹點澱粉(南方叫生粉？)翻炒，出鍋吃。
西式燉肉
材料:花菜、西蘭花、胡蘿蔔、鮮蘑菇和蝦。
調料:高湯、鹽、醬油、料酒、澱粉、姜汁。
烹飪方法:
1.將花菜和西蘭花洗凈，掰成兩小塊。將胡蘿蔔切成圓盤，刻上花瓣，用開水焯壹下。
2.將鮮菇洗凈，切塊。蝦洗凈，用少許料酒和鹽腌好備用。
3、坐在鍋裏倒入高湯、鹽、醬油和料酒，攪拌均勻煮開，再放入花菜和西蘭花煮2分鐘左右。將蝦仁滑入鍋中，將鍋燒開，加入水澱粉勾芡，起鍋放盤，根據口味撒少許姜汁。