300克山藥(去皮)
普通面粉330克
20克煉乳(或糖)
兩個雞蛋
酵母3克
玉米油(或無味植物油)10g
步驟:
山藥洗凈，戴手套去皮(因為山藥皮中的皂角苷或植物堿會對皮膚造成刺激，產生過敏反應)。
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山藥去皮或切段後接觸空氣會變成紫黑色，這是山藥中含有的壹種酶造成的，所以去皮後將山藥放入水中，倒壹點白醋，可以防止山藥變色。
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山藥切片，蒸約12分鐘。
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放入容器中趁熱搗碎，不要顆粒(為了省力，可以用搟面杖搗碎？)
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將山藥糊冷卻至室溫20度左右(摸起來溫熱)，加入2個雞蛋。
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將雞蛋和山藥糊攪拌均勻。
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然後依次加入3克酵母、煉乳、玉米油(如果天氣太冷，酵母可以加到4克，不加煉乳也可以加糖)
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加入面粉，攪拌成絮狀。
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然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
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發酵外觀
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完美的繪畫
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取出面團，加入少許幹粉，揉成光滑的面團。面團越軟，蛋糕就越好。
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在案板上撒壹層粉，將面團搟成0.5厘米左右厚的均勻面片(不要太薄)。
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我用圓形模具壓出形狀。個人覺得小壹點更好看(我用的是直徑5 cm的模具)
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把整塊面團提起來，剩下的就是切好的小圓餅。
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要烤出松軟可口的蛋糕，蛋糕壹定要像耳垂壹樣軟(這壹步很關鍵，面團太薄不成形，蛋糕太幹，烤出來的蛋糕不軟)
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將壓制好的小圓餅放在案板上，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方室溫發酵。或者放入烤盤，直接放入烤箱，選擇烤箱的發酵功能進行發酵。
發酵30 ~ 40分鐘左右即可。原則上來說，蛋糕明顯很肥，拿起來很輕。如果用手指輕輕壹按，就會慢慢反彈，發酵完成。
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用小火預熱鍋，把發酵好的餅壹個壹個放進去(餅必須發酵好才能放入鍋內)，刷壹層油，把餅放在鍋蓋上，輕輕晃動鍋，使底部受熱均勻，直到表面呈金黃色(記住壹定要小火！)
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開蓋大概需要1分鐘，鍋裏的蛋糕變得胖乎乎的。烤壹面，翻過來烤另壹面(壹定要用小火！)
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拍特寫照片
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捏起來會反彈的餅幹。
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好吃軟的養胃食物就可以了
花式饅頭:按照做蛋糕的方法將面團發酵，加入適量的幹面粉，揉勻。排空氣體後成型
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放入鍋中進行二次發酵。
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發酵20-30分鐘左右，大火蒸20分鐘，然後關火燜3-5分鐘。
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揭開，山藥花式饅頭出鍋。
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軟山藥花式饅頭
技巧
1，山藥壹定要搗成泥。
2.蛋糕必須發酵，然後放入鍋中。
3.可以用電餅鐺，但是壹定要用小火。
4.烤面餅時，在面粉中加入兩個雞蛋，這樣不僅會使面餅變軟，還會特別香。
5.建議做面團時山藥糊的溫度在15到20度之間。
6.分享壹個最好的小技巧:煮多了就吃不下了。把保鮮袋放在冰箱裏或者冷凍。第二次吃的時候，蒸3分鐘左右，然後取出，鍋預熱不刷油，小火煎兩面，就和剛做的壹樣了。試試看！記得交作業？
7.因為我和家人都不太喜歡吃甜食，而且吃糖太多不僅對身體不好，還會帶走體內多余的膠原蛋白。所以我的方子含糖量比較低，妳可以根據自己的口味增加。
8.經過三次優化，菜譜已經很不錯了。我做過很多次，從來沒有失敗過。每個人都必須遵循步驟。烹飪食物本來就是磨練心智的事，不要急於求成。做的不好也不壞，只要把菜譜仔細看幾遍就行了。