涼面怎麽做；
濕面1300g，豆芽250g，豆腐乳100g，芝麻醬150g，蒜瓣100g，香醋150g，醬油75g，辣椒油25g，香油150g。
冷面的特點:有彈性，又香又酸，爽口開胃，是夏季佳品。
教妳怎麽做冷面，怎麽做冷面。
1.鍋用清水燒開，放入面條煮熟，再加入少許冷水，然後用竹筷子挑入鍋中，加入10g香油，撈起拌勻。面條冷卻後，分別放入10碗中。
2.芝麻醬加150g涼開水，拌勻，用布濾渣，小火煮沸，放入碗中。在豆腐乳中加入100g冷開水，過濾，放在小火上，放入碗中。蒜瓣去皮，搗成蒜泥，加入香醋拌勻。豆芽去根，用開水洗凈，煮熟，裝盤，撒上50克香油拌勻。醬油加250g涼開水，放入碗中。
3.將芝麻醬、豆腐乳、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗面中，然後加入豆芽。
冷面制作要點:
1.面條不能煮得太軟，以免失去彈性和滑爽；
2.取出後加入香油拌勻，避免互相粘在壹起。
四川涼面的絕密調料有20多種，做法也很有講究。四川涼面那種麻辣鮮香爽口的感覺，確實能刺激人的味蕾。家裏做的“四川涼面”總是沒有四川店裏的面好吃，我自己也做不出那種又香又辣的味道。
正宗四川涼皮調料單；
食材:細雞蛋面300克；？配料:油辣子、大蒜、熟花生、榨菜、黃瓜絲、香菜、韭菜；
秘制調料:芝麻醬50g，花椒4g，八角0.3g(八角壹個？)，熟芝麻5克，糖20克，鹽5克，雞粉2克，醬油20克，香醋30克，香油20克。
涼面特點:色澤油潤，香氣誘人，配料豐富，麻辣鮮香。
四川冷面的做法:
1，先把花椒和八角炒熟。
2.將炒好的花椒八角放涼，放入料理機中。
3.用料理機將胡椒和八角打成粉末。
4.攪拌後，將花椒八角粉倒入芝麻醬中。
5.用勺子攪拌芝麻醬。
6.將煮熟的芝麻倒入芝麻醬中。
7.倒入適量香油，打開芝麻醬。
8.然後加入鹽、雞粉和糖。
9.倒入香醋，攪拌均勻。
10，倒入醬油拌勻。
11.這些調料拌勻後，秘制澆汁就做好了。
“秘制的醬料，油辣椒籽，切碎的熟花生，切碎的香菜，切碎的榨菜，切碎的香蔥，切碎的黃瓜和蒜汁都準備好了”用來和面，接下來就是煮面條了。
12，湯鍋燒開，放入面條。
13，面條八分熟，撈出澆壹勺蔥油。
14，不斷用筷子翻炒面條冷卻。
15，將拌好油的面條倒入盤中。
16，先倒蒜汁。
17，撒榨菜。
18，撒上熟花生。
19，把油倒在上面。
20.最後倒入秘制醬料。
21，然後撒上香蔥末。
22.加入黃瓜絲和香菜末，食用時拌勻。
好吃的冷面小貼士1。這種面最好用細雞蛋面做，比如自己卷。方法是:將壹個雞蛋和1g食用堿放入壹斤面粉中，用200ml清水搓成硬面團，烤20min，然後用桃子卷起來。烹飪和蒸的方法都可以。妳可以把面條煮到八成熟，然後取出來拌上蔥油，讓它迅速冷卻。方法是用筷子來回攪動，散熱。如果可能的話，最好用電風扇吹。不建議給它們降溫。
2.秘制醬不要放太多八角，只要能改善口感就行。味道太濃反而不美。妳最多只需要在50克芝麻醬裏放四分之壹的炒八角，在500克芝麻醬裏放壹個八角就行了。只炒了壹個，用了壹點。也可以在秘制醬裏放10g芥末醬，或者用3g芥末油代替，味道會更好，但是不能放太多。
3.還是那句話，制作“秘制澆汁”的材料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3，即用50克芝麻醬調制，可加入20克香油、20克醬油、20克糖、30克香醋。其他的可以根據自己的喜好放。