針對魚龍混雜的燕窩市場，如何辨別真假燕窩成為燕窩選購的要點，也是很多消費者困惑和關心的問題。筆者根據壹些業內人士提供的信息和壹些資料，整理出壹些簡單、直觀、易操作的小技巧，希望對大家有所裨益。
辨別真假:壹個選擇
市面上的燕窩有血燕、白燕、黃燕。其中，黃較為少見；白燕燈顏色白為好；血燕燈以暗紅色為佳。購買時，完整的燈形最好，燕條、燕餅、燕絲次之，尤其是假貨比較嚴重。同時，專家不建議消費者購買血燕，因為血燕產量稀少，利潤高，假貨比例更高。
辨別真假:第二，看
燕子杯壹般為不規則的半月形，中間有口袋狀凹陷，硬而脆，半透明，有鏡面光澤，橫截面有輕微的棱角紋理。另外，燕子杯中攜帶的羽毛雜質越少越好。燕窩應該是絲狀結構，並不是真正的片狀、塊狀結構組成的燕窩。燕子杯薄，重量適中，平均每杯6克。
辨別真假:三摸
主要是判斷燕窩的幹濕程度。含水量高的燕子杯，用手稍微彎曲兩端就可以彎曲，含水量低的不易彎曲。
辨別真假:四種氣味
燕窩幹的時候要有淡淡的味道，濕了以後要有獨特的香味和淡淡的蛋清味。有酸味、化學味、魚腥味或油膩味的都是假貨。
辨別真假:五浸
燕窩浸泡後，如果浸泡後在水面上完全沒有彈性或有油漬，就是假燕窩。取壹小塊燕窩，泡在水裏。等它軟了以後，拿絲條去拉，彈性差。如果是拉的，那就是假貨。用手指搓，也是能搓成糊狀沒有彈性的假貨；血燕和黃燕浸泡後變色是假的。
辨別真假:劉劭
將幹燕窩片用火點燃。如果是真的鳥巢，絕對不會產生任何劇烈的飛濺火花。
壹聞就是燕窩的味道。很多人覺得燕窩聞起來沒味道。其實真正的燕窩是有味道的。應該說是淡淡的魚腥味。畢竟是燕子的口水做的。會有淡淡的黴味，因為現在大部分燕窩都在嚴武，所以會有黴味，運輸途中會處理(這是行業潛力，呵呵！)，所以會有壹些黴味。但是壹般只要通風就OK了，泡完也不會有這種味道！
第二，看光源處的鳥巢。正常的燕窩是不透氣的，因為燕窩在人工拔毛的過程中，會有壹些縫隙。這些縫隙都是燕子的細毛或者其他雜質，有縫隙很正常。如果太密，就要小心了。可能有刷膠！還可以看到壹些小細毛，因為人工挑毛是不可能做到絕對幹凈的，所以鳥巢裏會留下壹些小細毛。如果根本看不到任何細毛，那很可能是壞燕窩，經過化學方法處理，對人體有害。同時，正常燕窩的質地要壹點點，顏色要淺灰色或微黃色。
第三個恐怖的是頭發都濕透了。說到泡發，首先要了解壹個概念，那就是發頭，發頭是指燕窩幹的時候的重量與泡發後的重量之比。壹般優質燕窩的發頭是6到8倍，也就是說3克幹燕窩泡壹泡就在18到24克之間。毛太大的燕窩也不是好燕窩。也可以用化學方法或者用其他材料做燕窩。
四燉，當然是燉燕窩的意思。壹般用燉鍋燉30到40分鐘即可。燉好後會有很濃的蛋白香味，這是真假燕窩的重要指標。假燕窩不會有這種香濃的蛋白味。上面這個疑似膠合，表面很光滑，看起來很密實。12這個燕窩是正常的絲狀質地。懷疑是膠粘的，因為裏面縫隙很少。正品內部有很多縫隙，不是很光滑。