烙饃和卷餅是壹樣的，只是為叫法不壹樣。北方地區稱之烙饃，南方地區稱之卷餅！自己覺得，南方地區的稱呼更品牌形象些，絕對是壹張特薄的餅。東北人習慣性將各種食品稱之為饃。發面饃，死面饃。烙饃即卷餅，油饃即蔥花餅。大餅東北人還叫大餅！北方的烙饃有三種不同類型的制作方式:水烙饃、烙饃、焦饃。她們都叫烙饃，但是大家並不能搞不清，由於後邊的二種已經很少能遇見了！烙饃: 用炒菜鍋烙。烙熟的烙饃，上邊會出現發黃的壹點，吃著有小麥的香味。很多人都喜歡吃它的主要原因，是它吃著很有嚼勁，越嚼越香。水烙饃: 用炒鍋煮制成的。煮熟後很松，我們吃的考生片，就拿的是它。巴掌大的小餅，塗上醬，夾上京蔥，考生片，卷起來包裹，壹口壹個，非常舒服！
自然，路邊小吃上都普遍這類特色美食，價格低，卷各種蔬菜和肉，可以這麽說就是我們不可缺少的特色美食！卷餅，又叫水烙饃是安徽蕭縣、淮南的壹種特點傳統面食，類似煎餅果子又和煎餅不壹樣。烙饃作為壹種源於中原地區的面點，已經有著2000多年的歷史了。烙饃要用未發酵的小麥面粉合成綿軟的面團，用搟面杖搟成薄厚約0.1cm，直徑大約30公分左右的環形。放在壹個炒鍋裏，放上壹個篦子，鍋裏放進水，煮沸，將屜將鋪平屜布，將搟好壹點的煎餅放到屜上。原材料：普通面粉200克；作法：倒進沸水拿筷子將面攪拌成面絮，能用全燙面還可以用半燙面，燙面做出來烙饃比冷水揉面做出來烙饃綿軟有延展性。烙饃面和軟壹點，水配到盆沒有面粉就行了，添加10克食用油，揉面，醒30分鐘。
餳好壹點的面分為多個小劑，揉勻稱、光潔、表層沒有氣泡。為防止面坯和搟面棍黏連，搟時加稍多的面粉。有耐心的搟制，壹開始搟時壹定要多加小麥面粉。再次搟，搟得越薄就越好。搟成略大時，可以采用圖中的方法，卷壹半面坯在面杖上搟，直到變軟。取下電餅鐺加溫，最好搟壹張烙壹張，火不要太大，文火就可以了，鍋熱之後把餅放入，壹面熱後就迅速翻過去烙另壹面，這壹餅非常薄，只需往返翻2次，正臉烙壹次，背面烙壹次，馬上就熟透。用這個方法 ，把餅壹張壹張所有搞好。放到饃籃子裏邊就能食用了。和壹團面。面要跟得軟壹點，用溫水和面。假如水太多了就加壹點面，和到面不粘手才行。合好的面團要置放二十分鐘上下“醒”壹下再用。這也是醒好的面團。
這壹步的關鍵所在：用溫水和面；面要跟得盡可能地軟。不粘手就行了。在做烙餅的過程當中由於面很松，非常容易黏在石板上，所以壹定要經常地往石板上撒面粉。實際操作以前，在案板上撒壹層小麥粉。把醒好的面團切割成碗扣大小的小面糊，拿在其中壹塊，搟成壹個大片兒。在面塊上抹壹層油，再撒壹層鹽。假如愛吃蔥油餅，再撒壹層蔥段。把面皮疊成壹個條形。卷好以後再盤。盤好之後把壹頭按下去卡緊，那麽在烙的時候就不容易散掉。用搟面杖搟平。炒菜鍋或電餅檔放到火爐上，開文火，鍋中不必加點油（留意，不加點油啊！）。把第5步的混沌皮往下壓烙，雙面都烙成照片裏這個樣子就可以啦。加溫炒菜鍋，然後放入搟好壹點的生餅胚，文火烙制。餅胚中間有汽泡凸起時，表明壹面早已快熟了，翻過來烙此外壹面，雙面都稍微有些淡淡的淡黃色即使烙好啦。