魚醬怎麽用？魚露南瓜
材料
綠蘆筍100g(切成小條)、南瓜100g、粉條50g、鮮香菇50g、銀耳20g(泡水)、豆豉半湯匙、雞湯150ml、魚露1湯匙、糖1茶匙、鵝皇65438。
工作方法
1，南瓜去皮，切成6厘米長方形條，加水和少許鹽炒2分鐘，取出瀝幹。
2.將粉絲浸泡在水中備用。鮮蘑菇洗凈，去蒂，瀝幹備用。豆豉用刀壓成泥。
3.中火加熱鍋，加少許油，放入豆豉末、鵝肉碎、蔥花，炒香，倒入雞湯煮沸。
4.加入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮菇、銀耳，煮1分鐘，加入魚露、糖，大火煮至差不多幹，即可食用。
魚露涼面
材料
雞蛋面80克，油少許，紫菜絲適量，蔥花少許，20㏄魚露。
工作方法
1，取壹個湯鍋，放入雞蛋面煮熟。
2.方法1的面條加少許油攪拌，將面條拉起吹涼備用。
3.取壹個盤子，將方法2的雞蛋面放入盤中，撒上魚露，撒上蔥花和海苔絲。
魚露
材料
魚露2湯匙，檸檬汁1湯匙，細砂糖2湯匙，紅辣椒1片，蒜泥1湯匙。
工作方法
1.剁碎紅辣椒。
2.將魚露、檸檬汁、細砂糖、剁碎的紅辣椒和大蒜放入碗中，攪拌均勻。煮熟後可以吃各種肉類，有極佳的提味效果。
魚露的做法是自然發酵。
制作過程:新鮮原料拌鹽(31或21)？前發酵(自溶)中發酵後期發酵(40℃ ~ 50℃壹周)？部署？過濾器？檢查？絕育？包裝？成品。自然發酵的魚露風味獨特，非常鮮美，但其生產周期較長，壹般為幾個月甚至壹年以上。為了得到更好的風味，有的甚至達到兩到三年。
低鹽發酵
在自然發酵過程中，為了防止腐敗微生物的繁殖，采用高鹽度鹽化的方法。高鹽度雖然抑制了腐敗微生物的繁殖，但也抑制了蛋白酶的作用。據推測，可以創造蛋白酶作用的最佳條件，同時可以抑制腐敗微生物的繁殖，從而縮短發酵周期。該方法是低鹽和高溫的結合。低鹽可以提高蛋白酶的功能，但低鹽也可以提高腐敗微生物的腐敗程度。為了抑制微生物的功能，可以采用高溫。這樣既能抑制微生物的繁殖，又能起到蛋白酶的作用，還能驅除發酵液中的異味，提高魚露的品質。
內臟發酵
在魚醬的發酵過程中，添加適量的酶活魚內臟，因為它富含蛋白酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、組織蛋白酶等。，可以加速蛋白質的分解，從而縮短發酵周期。
大曲發酵
在魚露的發酵過程中，加入壹些醬油釀造或酒曲釀造中使用的米曲黴，利用其分泌的蛋白酶、脂肪酶和澱粉酶充分分解生魚中的蛋白質、脂肪和碳水化合物，經過壹系列生化反應，形成魚露的獨特風味。另壹種方法是從傳統魚露的發酵過程中分離篩選耐鹽、嗜鹽菌，然後在適宜的條件下擴大培養這些菌，再添加到腌制的原料中，可以加速蛋白質等的分解過程，其蛋白質分解高，魚露風味好。
復合方法
魚露快速發酵法主要是復合法，即以上三種方法的結合。如減少鹽發酵和曲發酵的組合，添加酶和曲等。
魚露的營養價值雖然制作魚露所用的原料是食用價值不高的魚、蝦或水產品，但其營養價值不容小覷。魚露含有18種以上的氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。牛磺酸作為水產品的重要功能成分之壹，也是魚露的重要成分。此外，魚露中還富含丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等多種有機酸以及銅、鋅、鉻、碘、硒等人體代謝所必需的微量元素。