成熟的蜂蜜
要求蜜脾完全覆蓋蜂蜜。從科學的角度來說，蜂箱裏蜜蜂釀造的蜂蜜營養價值最高，保質期最長，只需要過濾就可以了。過濾掉蠟渣、幼蟲等雜質後，不做任何加工就可以直接食用。成熟蜂蜜的保質期壹般為(至少)兩年，不滿兩年(24個月)的為未成熟蜂蜜(濃縮蜂蜜)。
長期以來，我國蜂蜜生產壹直名不副實，停留在取未成熟蜂蜜，然後在工廠濃縮的階段。產品質量較差，遠遠沒有體現出蜂蜜應有的色、香、味、藥用和保健價值。中國是養蜂大國，蜜源植物豐富，年總產量約654.38+0.8萬噸，年出口量約8萬噸，國內消費量約654.38+0萬噸。中國主要生產未成熟的蜂蜜，整體質量不好，出口歐美國家，部分用於工業蜂蜜和食品添加。中國蜂蜜在國際市場上的形象就是低質低價的代名詞。雖然是養蜂大戶，但不是養蜂強者。目前國內市場上銷售的蜂蜜，除了巢蜜，幾乎都是人工濃縮的蜂蜜。造成這種現象的原因很復雜，有壹定的技術因素和歷史原因，但①收購價格不能體現優質優價，②蜂蜜濃縮技術和設備不能推廣成熟的蜂蜜，③中間商控制了蜂蜜收購市場，這是問題的癥結所在。除此之外，人們(包括生產者、經營者和消費者)對蜂蜜產品質量的模糊認識也是未成熟蜂蜜能夠在市場上流通的重要原因之壹。
(1)我國蜂蜜人工摻假嚴重；
據統計數據顯示，中國市場上有50%的假蜂蜜和50%的假蜂蜜。每年真正的蜂蜜約有65438+萬噸，大部分是未成熟的蜂蜜。我國蜂蜜人工摻假現象嚴重。摻假方法主要是添加普通糖、果葡糖漿、麥芽糖，摻假方法多種多樣。壹些非法養蜂人晚上將普通的糖、果葡糖漿和麥芽糖倒入蜂巢，然後在白天將蜜蜂釀造的這種“糖蜜”作為蜂蜜賣給消費者。還有壹些不法養蜂人或蜂蜜生產廠家，將少量的真蜂蜜摻入大量的糖漿，或者直接將糖漿當做蜂蜜出售，欺騙消費者。普通人僅憑感官很難判斷這些摻假的蜂蜜，需要復雜的儀器進行檢測。目前，摻假蜂蜜在中國市場上十分猖獗，價格低廉的未成熟蜂蜜使普通人無法享受到這種大自然賦予的營養健康食品。這種人工摻假的蜂蜜在歐美日韓等發達國家極其少見，但我們國家在這方面還有很多工作要做，這是我們與發達國家蜂產品行業的壹大差距。
(2)歐美日韓等發達國家主要生產成熟蜂蜜，我國主要生產未成熟蜂蜜；
未成熟的蜂蜜是指蜜蜂采集花蜜，只釀造1-2天，然後蜂蜜被養蜂人取出。此時蜜蜂認為還沒有成熟到可以釀造的程度，不是真正的蜂蜜，所以不成熟的蜂蜜容易發酵變質。我國的蜂蜜加工廠采用機器濃縮的方法進行脫水，使之成為感官厚重的“蜂蜜”。成熟蜜是指蜜蜂經過5-7天的充分釀造後采集的蜂蜜，由蜜蜂自然釀造而成。此時的蜂蜜濃稠醇厚，營養豐富(蜜蜂認為已經成熟，準備儲存在蜂箱裏自己做食物)。成熟的蜂蜜才是真正的優質蜂蜜。歐美日韓等發達國家主要生產成熟蜂蜜，我國主要生產未成熟蜂蜜。
我國未成熟的蜂蜜也可以稱為“天然蜂蜜”，因為我國對蜂蜜的定義與歐洲不同。我國對蜂蜜的定義要求，只要是蜜蜂“充分釀造”的，就可以稱之為天然蜂蜜。這種模糊的定義使得我國的未成熟蜂蜜，也就是蜜蜂只釀造了1-2天的蜂蜜，也被稱為天然蜂蜜，而歐洲對天然蜂蜜的定義完全不同。天然蜂蜜的定義是:不能添加任何東西，也不能去掉任何東西(包括水)，否則不能稱為天然蜂蜜。歐洲國家對蜂蜜的定義包含兩層意思:
1，所謂不能添加任何物質杜絕人為摻假；
2、所謂不能去除任何物質要杜絕人為的機器集中。所以在歐洲國家，機器濃縮的未成熟蜂蜜不能稱為天然蜂蜜。
未成熟的蜂蜜和成熟的蜂蜜在口感、營養等方面有很大的不同。國內養蜂業只求數量，不求質量，主要生產未成熟的蜂蜜，這是我們與歐洲發達國家的第二大差距。
(3)我國對單花蜂蜜的純度要求不明確，市場上質量低劣的情況比較嚴重。
所謂單花蜜，比如洋槐蜜，就是蜜蜂采集洋槐花蜜，充分釀造，才可以稱為洋槐蜜。如果裏面摻了大量的花菜蜜，就不能叫洋槐蜜，應該叫多花蜜。歐美日韓等發達國家對單花蜂蜜的純度要求較高。而我國的標準對單個花種要求較低，使得我國市場上很多種類的混合蜂蜜被稱為洋槐蜜。經查，中國市場上的洋槐蜜大多摻有低價蜂蜜，如花菜蜜。這種以次充好的行為損害了消費者的權益。這也是我國單花蜂蜜與發達國家的壹大差距。
(4)我國蜂蜜中有害抗生素殘留情況嚴重。
首先我要給大家解釋壹下為什麽蜂蜜中會有有害的抗生素殘留。在蜂蜜生產過程中，有的養蜂人因為養蜂技術低，環境汙染，有時會生病。這個時候，養蜂人會給蜜蜂餵藥，減輕它們的疾病。蜜蜂生病時，首先要找出病根，隔離病蜂，然後選擇無毒的中草藥、蜂膠或國家獸藥典、獸藥標準允許的藥物進行治療，在治療過程中不生病。而我國部分養蜂人不顧國家禁令，使用違禁藥物治療蜜蜂疾病，如已被證明對人體有害的抗生素氯黴素(氯黴素可引起骨髓造血功能障礙，嚴重時可導致白血病)。由於氯黴素價格低，效果好，這些養蜂人違法使用氯黴素，不采取措施隔離病蜂。患病的蜜蜂也被用來生產蜂蜜，這樣生產的蜂蜜中就會有有害的抗生素氯黴素殘留。
在歐美日韓等發達國家，含有氯黴素殘留的蜂蜜是絕對不允許在市場上流通的，而中國市場上仍然存在大量含有有害抗生素殘留的蜂蜜。有害抗生素殘留問題也是我國養蜂及蜂產品行業需要面對和解決的重要問題。只有生產出無抗性的蜂蜜，才能讓這種大自然賜予的滋補健康食品更好地造福人類。