冷鮮肉品牌冷鮮肉知識目錄冷鮮肉介紹冷鮮肉的好處選購指南冷鮮肉品牌冷鮮肉與冷凍肉、熱鮮肉對比冷鮮肉加盟條件冷鮮肉保存方法1冷鮮肉介紹冷鮮肉，也叫冷鮮肉、酸肉、冷鮮肉，準確的說應該叫“冷鮮酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜體進行快速冷卻，在24小時內將畜體溫度降至0-4℃，在後續的加工、流通、銷售過程中，使鮮肉始終保持在0-4℃以內。由於肉在加工前經過預冷排酸，完成了“催熟”的過程，所以冷鮮肉看起來濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工時易入味，吃起來滑嫩。冷卻肉在-2-5℃下可以保存7天。
冷肉的好處是感官舒適度高。
冷鮮肉在規定的保質期內顏色鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，和熱肉沒什麽區別，肉質更軟。由於是在低溫下逐漸成熟的，通過降解形成的壹些化學成分和各種小分子化合物的積累，冷鮮肉的風味得到明顯改善。
冷鮮肉的價格之所以比熱鮮肉和凍肉高，是因為制作過程要經過很多嚴格的程序，需要耗費大量的精力，成本也很高。
單從外觀上很難區分合格和不合格的冷鮮肉。只有顏色、氣味、彈性、粘性上的細微差別。只有煮熟後才能明顯感覺到區別:合格的冷鮮肉鮮嫩，湯汁清澈醇厚。
高營養價值
冷卻肉遵循肉類生物化學的基本規律，在適宜的溫度下，胴體有序地完成屍僵、解凍、軟化、成熟的過程。肌肉的蛋白質正常降解，排酸使肌肉軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體消化吸收。而且因為不是冷凍的，吃之前不需要解凍，所以不會損失營養，克服了冷凍肉的營養缺陷。
凍肉是指在-18℃以下預冷並速凍使深層溫度低於-6℃的屠宰畜禽肉。冷凍肉雖然細菌少，食用安全，但加工前需要解凍，會導致大量營養成分流失。此外，低溫還減緩了冷卻肉中脂類的氧化速度，減少了醛酮等小分子氣味物質的生成，防止了它們對人體健康的不利影響。
安全系數高
冷卻肉從原料檢疫、屠宰、速凍分割到去骨、包裝、運輸、儲存、銷售的全過程始終處於嚴格監控之下，防止可能的汙染。屠宰後的產品壹直保持在0-4℃的低溫下，不僅大大減少了初始菌數，而且由於壹直保持在低溫下，其衛生質量也顯著提高。
熱鮮肉壹般是淩晨宰殺，淩晨上市，沒有任何冷卻處理。雖然經過了屠宰加工後的衛生檢驗，但熱鮮肉從加工到零售的過程中，不可避免地受到空氣、昆蟲、運輸工具、包裝的汙染，而且這些過程中肉類的溫度較高，細菌容易大量繁殖，無法保證肉類的食用安全。
3冷鮮肉選購指南:先看肉色，肉表面光滑細嫩，是合格的冷鮮肉；如果表面發黑幹燥，就是不合格的冷鮮肉。其次看脂肪，白膩膩的，是合格的冷鮮肉；如果脂肪暗沈或灰綠色，就是不合格的冷鮮肉。
第二嗅:嗅肉的氣味，無腥味、氣味純正的肉是合格的冷鮮肉；有輕微氨味或酸味的肉是不合格的冷鮮肉；有刺鼻魚腥味的肉是腐肉。
三摸:用手摸肉的表面。如果表面潮濕，切面不粘，則為合格的冷鮮肉；如果表面略幹，切面有粘性，就是不合格的冷鮮肉；表面非常幹燥，切面非常粘的肉是變質肉。
四壓:壓肉的表面，如果壓出的凹面能很快恢復原狀，就是合格的冷鮮肉；如果肉的凹面恢復慢或壓後不能完全恢復，則為不合格的冷鮮肉；如果壓後凹印不能恢復，就是腐肉。
4冷鮮肉品牌行業推薦品牌雙匯雙匯羅進JL雨潤愛森德力斯鵬程食品千喜鶴CP食品CP金高莊園黑豬本數據由cnpp品牌“研究院”提供，僅供參考！5冷鮮肉與冷凍肉、熱鮮肉項目的比較熱鮮肉冷鮮肉冷凍肉在加工和零售過程中受到空氣、運輸工具和包裝的汙染，細菌大量繁殖。0-4℃無菌加工、運輸、銷售，冷卻排酸24-48小時，是世界上最安全的食用肉。宰後禽肉預冷後在-18℃快速冷凍，但深層溫度達到-6℃以下，有害物質得到抑制。營養沒有經過酸處理，不利於人體吸收，營養成分含量少。肉中的大部分營養成分被保留下來，能被人體充分吸收。冰晶破壞豬肉組織，導致營養成分大量流失。口感偏硬，湯汁混合，風味偏淡。鮮嫩多汁，易於咀嚼，湯清肉鮮。肉幹硬，香味淡，不夠好吃。常溫下保質期半天甚至更短。在0-4℃下儲存3-7天。零下65438±08℃以下和65438±02℃以上的月份。市場份額60%25%15%6冷鮮肉投資者加盟條件
投資者要有經營農貿市場和新鮮冷凍肉制品的相關經驗。縣級以上城市有超市、農貿市場和經營新鮮冷凍肉制品的商戶，質量誠信，能為消費者提供安全可靠的肉制品。
開放條件
基金:1-20萬元；
場地:獨立門面房，20-40平米，超市區域可自有或租賃或出售。
7冷卻肉的儲藏方法冷卻肉的儲藏方法主要有兩種:
在少量的情況下，壹般選擇冷藏或冷凍的方式；大量的話，通常是冷凍的。
冷藏壹般可以保存3-5天，肉質不會變質，而冷凍可以保證幾個月不變質，但是隨著時間的推移，肉質的口感會越來越差。
冷卻肉的無冰箱保存方法:
1.剛買回來的生肉用浸過醋的濕布包著，可以保鮮壹天壹夜。
2.把鮮肉切成塊，煎壹會兒。
3、把準備好的芥末面和鮮肉放在壹個盤子裏，然後放在壹個密封的容器裏(比如高壓鍋)，可以存放壹整天，肉不變質。
4.將鮮肉放入高壓鍋內，蒸至排氣口冒熱氣，再扣上壓力閥端，可存放兩天兩夜。
5.將鮮肉浸泡在煮沸冷卻的辣椒和鹽水中，可以保鮮兩三天。
6.先把豬肉切成3寸見方左右的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處。可以存放壹段時間，肉的味道會更鮮美。
7.把鮮肉煮熟，趁熱放在剛煮好的豬油裏，可以保存很久。
8.將肉切成1厘米厚的塊，用開水燙壹下，放涼，塗上適量鹽，放入容器中，用紗布封口，放在通風陰涼處。在炎熱的天氣裏也可以存放15到20天。
9.用葡萄糖溶液噴灑，鮮肉可以保鮮壹個月以上。
10，鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冷凍室，可保存半年。
11，盒裝凍肉保質期2 ~ 3天，拿去冷凍是不對的。
12，凍肉要放入冷凍室保存3個月。
13，肉罐頭要放在冷藏室；開罐後肉松的保存期約為10天，但不要放入冷凍室，以防肉質變壞。
14.熟肉在冷藏室可保鮮5天，在冷凍室可保鮮2 ~ 3周。儲存時，應包裝好。最好將肉浸泡在肉汁中，同時冷凍，否則肉中的水分會消失，變得又幹又硬。