材料
香辣牛肉幹
1.兩磅無油瘦牛肉。
2.六湯匙生抽。(看醬油是淡還是重。如果不是很淡的醬油，可以在水的部分多加點電。)
3.四湯匙糖。(如果不喜歡太甜，可以少放壹勺糖，但是煮出來感覺不是很甜。)
4.三湯匙水。
5.壹湯匙辣椒粉。
6.壹湯匙胡椒粉。(如果味道像咖啡，就把花椒粉換成咖啡粉。)
7.生姜少許，八角少許。
工作方法
1.將整塊牛肉放入冷水中煮熟，擰成小火，煮至筷子無血。(如果塊太大，就切成兩三小塊。)
2.冷卻後，順著牛肉絲的紋路切成薄片。(我的經驗是大概比硬幣厚壹點或者)
3.將所有調料放入鍋中煮至成漿，然後左轉至最小火，不關火。
4.將牛肉片放入漿中，粘上漿汁。牛肉片全部浸沒後，用鍋鏟慢慢翻炒，汁幹後關火。
(每次煮很多，也做了很多果肉汁，所以壹般只是放在調味汁裏，放在烤盤上，怕太鹹。第壹盤烤好了就知道是鹹還是淡，烤下壹盤之前就可以調好調料...)
5.準備壹個大烤盤，把它們壹個壹個的排列在大烤盤裏。
6.把烤箱加熱到350度，然後放進去。單面烤8分鐘。記住，兩面烤。***16分鐘。
7.趁熱放入密封容器中，冷卻後食用。
做法2，自制麻辣牛肉幹。
材料
材料:新鮮牛腿500克。
鹵水材料:香葉5片、八角4片、桂皮10g、茴香5g、生姜4片、生抽1大勺、老抽1小勺、精鹽1小勺。
炒料:白芝麻2大勺，1和1/2大勺超細辣椒粉，1/4大勺花椒粉，1/4大勺五香粉。
醬料:醬油2大勺，1和1/2小勺細砂糖，1小勺雞精。
工作方法
1.鹵料中加入1300ml清水，然後轉小火20分鐘。
2.將牛肉順紋理切成1CM厚的大塊。
3.鍋中水燒開，放入牛肉片煮至冒泡，撈出沖洗幹凈，瀝幹水分。
4.將燙好的牛肉片放入紅燒肉的鍋內，大火燒開，蓋上小火，煮60分鐘左右。
5、等水差不多幹了，就可以用筷子插進肉裏了。
6.把肉拿起來，切成5厘米的條。
7、鍋熱，放入白芝麻，小火煸炒至表面微黃。
8.加入辣椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒出香味，備用。
9.將醬油、糖和雞精在碗裏混合均勻。
10，鍋裏放2湯匙(9)，放入牛肉片，小火翻炒至表面略幹。
11.把裏面的油倒出來，加入調好的醬料，繼續炒到水幹。
12，加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉拌勻。
技巧
1，鹵肉切成條，基本很幹。所以炒的時候，用小火炒壹下就可以了。
2、在鍋裏煨壹會兒，油就吃不進肉了，妳得倒出來再澆醬。
3、炒白芝麻、辣椒粉、花椒粉時，註意用小火不會炒糊。
做法3、四川麻辣牛肉幹
材料
熟牛肉原料:
1.將壹片生姜切成大塊。
2.牛肉1塊
3.2-3顆八角
4.壹顆草果，碎了。
牛肉幹原料:
1.500克熟牛肉
2.白酒5克(如果沒有白酒，多用料酒或日本清酒代替)
3.蔥白50克，切絲。
4.生姜20克，切絲。
5.50克辣椒油
6.胡椒粉4克(考慮到不能吃麻的朋友，這個量可以減少)
7.10克幹辣椒粉(考慮到不能吃很辣的朋友，這個量可以減少。)
8.30克糖
9.5-10g鹽(最好先少放點鹽，最後嘗壹嘗再出鍋。如果不夠鹹，就再加點。原來的10g對大多數人來說有點鹹。)
10.熟白芝麻15g
11.色拉油200克(這個原配方是用1000克炸的，我沒量。我用了和牛肉幹差不多的油，效果也差不多。)
12.芝麻油15g
13.500克牛肉湯(前壹天煮肉剩下的湯)
工作方法
熟牛肉做法:
1.在鍋裏放清水。水開後，把整塊牛肉放下來煮。幾分鐘後，將浮面上的血沫去掉。
2.放入生姜、草果、八角，加蓋煮至筷子刺入牛肉，出筷無血。
3.將牛肉浸泡半小時，取出，保留湯汁。
冷卻後，將牛肉放入冰箱過夜。
牛肉幹做法:
1.先將牛肉沿筋切片，再跨筋切成條狀，切成0.8厘米以上厚度的條狀。
2.將白酒、鹽、姜絲、蔥絲放入牛肉條中，用鹽拌勻，腌制30分鐘。
3.將油鍋大火，將油加熱至六成，放入牛肉絲。取出蔥絲、姜絲備用。當牛肉絲變成褐色時，取出。
4.清除多余的油。妳自己看著辦吧，只要油不要太少也不要太多。加入姜絲和蔥絲，炒香。
5.加入牛肉條，牛肉湯和糖。水燒開後，轉小火，慢慢熬湯。等湯快幹了，輕輕翻幾下，避免粘底。(建議用不粘鍋做這壹步)
6.加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，加入辣椒油，翻炒1分鐘，關火。加入香油，撒上熟白芝麻和花椒粉，拌勻，出鍋。