葛根嚼吃甜涼味，它分為柴葛和粉葛。柴葛嚼吃渣多，因為它含粗纖維比較多，在醫生的處方中常見它的身影。粉葛吃起來渣少，粗纖維含量比較少，澱粉含量高，是人們常用來保健養生的食材。
葛根全國很多地方都有，廣東、廣西、湖南等地方。屬豆科植物。野生比較多，隨著需求量日益增大，現在大部分人工種植。它喜歡生長在比較濕潤的土壤中。全年都可以采挖，但秋冬季為最佳采挖時間。因為秋冬氣候幹燥，水分少，營養價值高。
葛根又叫甘葛、葛條、葛藤等名字。還有壹個特別名稱--兔兒瓜，因為葛根葉兔子非常喜歡吃，葛根瓜又大又長，大顆的有十幾斤，小的也有三五斤，挖它時很難挖。
葛根性涼，味甘、辛，歸肺經、胃經。葛根含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅等微量元素及礦物質，是人體必需的營養物質。有預防動脈硬化，增強記憶力，美容美白、增強免疫力的作用。對感冒引起的高燒頭痛，怕冷無汗，頸背強痛有效果。
葛根有哪些作用？
清熱生津
葛根中含有豐富的維生素、氨基酸、葛根素等有效成分。有生津止渴的作用，對口幹舌燥，口渴有效果。
降血糖
葛根中含有異黃酮、葛根素。能改善腦部缺血狀態，有效抑制血糖的升高。經常食用葛根，能夠預高血壓、高血脂、高血糖。
解酒護肝
葛根中含有大豆甙，可以促進血液循環，加速新陳代謝。分解酒精對大腦的傷害，減少酒精對腸胃的刺激。同時葛根還能促進身體汗液的排出，在飲酒之前服用，可以使酒精隨汗液壹起排出體外。長期服用葛根可以幫助肝臟排毒，是喜歡喝酒人士的保健品。
美容養顏
葛根中含有豐富的維生素、氨基酸、異黃酮化合物等營養成分。有美容養顏，延緩衰老的作用。還可以促進胸腺的發育，從而達到豐胸的效果。
潤腸通便
葛根中含有豐富的膳食纖維及粗纖維。能促進胃腸蠕動，加速垃圾毒素排出體外。有潤腸通便，降脂瘦身的作用。
葛根應該怎樣吃呢？
它吃法多樣，可以泡茶、煲湯、煮粥、做成涼皮或者蒸熟吃。
葛根粉把葛根洗幹凈削去皮，切成小塊曬幹。用破壁機把它磨成粉放密封儲存罐儲存。需要時把它取出來用開水沖泡服用。也可以把它蒸熟後加入酸奶中攪拌均勻食用。
葛根茯苓芡實淮山排骨湯有補氣補血，健脾除濕，補腎養胃，美容養顏，增強免疫力的作用。對臉色蠟黃，精神疲倦，小便多，大便不成形有效果。
食材：葛根10g，茯苓10g，芡實10g，苡米10g，淮山15g，黃芪15g，蓮子10g，紅棗6顆，枸杞10g，排骨250g。
做法：
壹、將所有食材用清水洗幹凈。除枸杞和紅棗不要用水浸泡外，將其它食材用開水浸泡2小時備用。
二、將排骨洗幹凈放入滾開水中焯水1分鐘撈出，放入燉鍋中加入適量清水。
三、除枸杞外將所有浸泡材料和浸泡水壹同放入燉鍋中，用大火燒開小火熬半小時。然後加入枸杞，適量食鹽即可出鍋。
葛根三七丹參茶有活血化瘀，軟化血管，促進血液循環的作用。對高血脂，高血糖，高血壓有效果。
食材：葛根100g，三七100g，丹參100g，川芎100g，山楂100g，天麻100g。
做法：將所有材料用冷水清洗幹凈曬幹。用破壁機磨成粉攪拌均勻，待粉末冷卻後，裝入密封罐儲存。每次用勺子取5g冷開水沖泡。溫馨提示
壹、脾胃虛寒不適合吃，葛根性寒，會引起體內寒氣加重。
二、血壓低不適合吃，葛根有降血壓的作用，會引起血壓更低。
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