壹、食材齊全，各種調料齊全。大排檔的炒面不像家裏做的炒面，有些調料可有可無。
第二，火夠大，油夠。
3.面條用冷水分批煮，然後用油拌勻，這樣煎的時候就不會粘在壹起了。
第四，炒菜前放壹勺醋，這是秘訣，讓妳做出令人垂涎三尺的大排檔炒面的獨特味道。
面條、青菜、綠豆芽、火腿腸、雞蛋、孜然粉、辣椒油、蠔油、醬油、醋、醬油、食用鹽、雞精、花生油。
1.將面條放入鍋中煮至七八成熟。立即將它們放入冰水中冷卻。
2.將面條撈出放入大碗中，用油拌勻備用。
3.油菜綠豆芽洗凈，火腿腸切片。
4、鍋裏放花生油，雞蛋直接打碎倒入鍋裏煎。
5.將雞蛋炒至壹邊，將蔥花放入炒鍋中，倒入火腿腸、蔬菜、綠豆芽翻炒片刻，再倒入拌好的面條快速翻炒，撒上孜然粉、醬油、食用鹽、雞精、蠔油調味，辣味加些油，即可食用。
1，炒面用的面不要太粗，幹面、濕面、方便面、堿面都可以。
2、無論是煮面還是泡面，都要有冷水，這樣面條更有彈性，更有勁道。
3、起鍋前要放醋，炒的時候容易變軟。
4.同理，可以做炒飯，炒年糕。
壹款好的炒面，面條根根分明，醬料均勻的包裹在面條上，香味濃郁而不油膩，清香開胃。妳可以隨時在家做飯。大排檔味道的炒面就是這麽做的。
炒面其實很簡單。妳要註意大排檔那些令人垂涎的炒面，就是醬油多，耗油多，味精多，還是雞精多。我也喜歡吃炒面。我已經很多年沒有在家吃雞精味精的習慣了，所以改進了壹下。不知道能不能讓妳流口水。我非常喜歡它。
材質:手工面。至於形狀，就看妳個人喜好了。食用油，生抽，醬油，用油量，料酒，糖，蔥，小油菜，綠豆芽，火腿腸(可以買粗壹點的)，瘦肉，澱粉。
方法:
1.將面條放入沸水中，八成熟時撈起。冷卻後加入食用油攪拌均勻備用。
2.瘦肉切絲，用少的食用油和澱粉抓勻。洋蔥切絲，火腿腸切片。
3.熱鍋放涼油，將肉絲炒至熟，加入生抽，料酒，顏色小於生抽，撈出備用。
4.鍋裏放油，放入蔥，炒綠豆芽至八成熟，放醬油到底，不到醬油，耗油，翻炒壹分鐘左右，放入小油菜翻炒壹分鐘左右。(因為醬油多了，不加鹽更美味。)
5.最後放入備用的肉絲和香腸片，將香腸片翻炒至微微變色。如果糖可以接受的話，少加糖可以提神，口感更好。
這裏最好吃的炒面都是外面小攤上的，食材很簡單。妳看外面壹個黃種朋友怎麽了？我建議少吃這種。炒菜要開胃，顏色要好看，面條要有嚼勁，不要太軟。餐廳的食材可以很豐富。最正宗的是放綠豆芽，胡蘿蔔絲，白菜。配色不錯，雞蛋火腿慢慢加。這是基礎板，現在裏面的東西越來越高級了。做炒面的時候，有的面是黃色的，是用食品添加劑檸檬黃熏出來的。如果妳在家吃這個，不要把它收起來。大家都知道食品添加劑有多難吃。
還有用拉面做的炒面。
1.在家裏制作自己的表面。第壹，可以選擇又圓又厚的掛面。在鍋裏煮壹會兒。妳不能煮太久而不嚼妳的頭。把它們和油混合，放在鍋裏蒸。
2.蒸好後，就可以油炸了。只需準備鹽雞精，味精，醬油孜然粉。
3.先將準備好的綠豆芽絲、白菜絲、胡蘿蔔絲翻炒，加入調料，在面條中翻炒均勻即可食用。
4.喜歡雞蛋的可以煎壹個雞蛋。
請參考。
胡蘿蔔和卷心菜切絲，準備壹些上海青。