烹飪西紅柿的方法
西紅柿的吃法有很多種:煮湯、涼拌、炒雞蛋等等。在煲湯炒蛋的過程中，由於長時間的高溫，維生素C極易被破壞，但如果不蓋鍋，維生素C損失會更多。
涼拌和生食是吃西紅柿的最好方法。不經過烹飪，番茄中的維生素C和番茄紅素不會被破壞，保持原有。但由於涼拌中加了糖，有些糖尿病人吃不了。
無論是生吃西紅柿還是做其他菜，很多人都喜歡說把西紅柿的皮剝掉，雖然是為了更好的口感，但這種做法是不科學的。
西紅柿在沸水中燙過後很容易去皮。但開水燙過後，由於高溫的影響，維生素C很容易被破壞。破壞程度因時間和溫度而異，進入體內後無法發揮應有的作用。
2.加工後的番茄雖然損失了維生素C，但增加了番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。
在番茄的烹飪過程中，經常會用到花生油、色拉油等植物油，這些油會幫助番茄自然釋放番茄紅素等脂溶性抗氧化劑，充分發揮其抗氧化作用。
所以西紅柿炒太久，營養成分會流失。烹飪時，應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜的時候把蓋子蓋緊，加點醋可以保護它不被氧氣破壞。
另外，總的來說，熟番茄比生番茄營養價值更高，這也是為什麽妳不應該扔掉番茄皮的原因，因為皮中含有大量的番茄紅素。
3.另外，番茄皮的主要成分是纖維，進入腸道後不易被吸收，可以增加腸道的蠕動，防止便秘。腸道通暢了，體內的毒素就排除了，有毒物質就不會留在腸道裏，腸道疾病也會相應減少。所以，在清洗徹底的前提下，番茄是不需要削皮的。
4.番茄顏色越紅，營養越高。
黃色番茄中番茄紅素的含量很少，每100 g只有0.3mg；紅色品種的番茄含量較高，壹般每100 g含2-3 mg，最高可達20 mg。壹般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，而未成熟和半成熟青色番茄的番茄紅素含量相對較低。
番茄也有抗癌作用，但只有紅番茄和黃番茄有抗癌作用。藍番茄含有有毒物質，人食用後會出現流涎、頭暈、惡心、嘔吐等不良反應。所以，青番茄不能吃。
番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量呈負相關，即不加糖的番茄越多，番茄紅素含量越高。
西紅柿的價值
根據營養學家的研究，每天吃50克-100克的新鮮西紅柿，可以滿足人體對幾種維生素和礦物質的需求。番茄中含有嗎？番茄元素？，具有抑制細菌的作用；含有蘋果酸、檸檬酸和糖，有助於消化。
西紅柿中的蘋果酸、檸檬酸等有機酸還能增加胃液酸度，幫助消化，調節胃腸功能。番茄中含有果酸，可以降低膽固醇的含量，對高血脂非常有益。
它還富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘，還含有蛋白質、糖類、有機酸和纖維素。
而烹飪是為了更好地利用原料的營養，但往往效果不佳，適得其反，造成營養的流失或破壞應有的營養。比如烹飪會不同程度破壞蔬菜中含有的維生素，礦物質溶於水，糖、脂肪、蛋白質壹般沒有影響。傷害最大的是維生素c。
所以這就需要合理烹飪:初期處理要合理，做到現吃現做，減少中間環節的營養損失。雖然食物烹飪過程中營養成分的損失無法完全避免，但我們可以盡量保存更多的營養成分，實現最大的利用價值。