鹽城的每個人都有壹種屬於自己的美食。鹽城人渴望的夜市，不是網上的名人咖啡館，也不是文藝酒吧，而是大街小巷的路邊攤。
這家燒烤店是無數鹽城人的午夜美食店。雞肉串和各種蔬菜放入油鍋，清香彌漫整條街。
攤主說，這種油炸小吃之所以好吃，在於他自己的秘制甜醬、辣醬、甜辣醬。
在鹽城的角落裏，隱藏著許多美味。而這些都是經過時間考驗的美味。沒有奢華的門面，靠的是口口相傳的忠實食客。
這個餛飩攤，不起眼的湯鍋，原來是個鴛鴦鍋，右邊的鍋煮餛飩，左邊是蝦皮湯鍋。
攤主說他餛飩的靈魂就是這碗蝦殼熬制的湯。
入夜，鹽城的夜生活市場壹個個亮起來。
夜生活的新地標是農心鹽城的最佳時尚代名詞。李新農街夜市位於雁南高新區。廣場的東南側，是壹個匯聚了大江南北各種小吃的“菜場”。街頭小吃熱氣騰騰。
要說在這個新弄堂街區，鹽城的小吃和美食能被網住的，就是這個土豆腔。紅薯腔充滿“口音”，琳瑯滿目的小吃讓人眼花繚亂，應接不暇。
鹽城的綠豆涼粉清亮晶瑩。刷上涼粉，倒入花生、香菜、鹹菜、湯汁攪拌。這是最簡單的夏日誘惑。
鹽城的臭豆腐來自東臺，比其他地方厚壹倍，味道酸甜。
鹽城地處平原，當地人喜歡吃豬肉。豬頭肉、豬尾巴、豬耳朵、豬門腔做成的涼菜，口感濃郁爽滑，味道各異。
這個大鍋裏糊的是蘇北鍋貼餅。煮好的面條發酵後，迅速糊在鍋上，這是蘇北農民地道的吃法。
鑒湖藕粉餃子是鹽城最著名的特色小吃，已有200多年的歷史。
以藕粉為原料，配以白糖、棗泥，再以芝麻為餡，用開水多次浸泡。
正在切的是福寧大餅，主要由糯米粉精制而成。餅片潔白如雪，有糯米的甜味和嚼勁。
餐廳負責人王燕:
“乾隆皇帝給我的，叫玉帶餅。糯米又香又甜又糯，特別有嚼勁。”
過去，鹽城人壹天吃三次紅薯。在沒有紅薯的季節，老百姓會把生紅薯曬幹，和大麥壹起煮成幹粥。
把蠶豆慢慢翻炒，不要加油，這樣炒到脆黑，有點焦色。用開水沖凈，放入八角、蔥、姜，煮25分鐘左右，撈出晾幹，再拌上植物油、蒜、鹽。這種炒蠶豆也是鹽城特有的。
妳吃過水餃，見過煎餃嗎？這是鹽城非常值得紀念的家鄉菜。糯米煮成面條後，燙成小球，放油鍋炸至金黃色，配以黑白芝麻和白糖，是待客的尊貴食品。
江蘇醬鴨頭，配以八角、茴香、花椒、豆蔻、蔥姜、幹辣椒、雕酒，既保留了醬料技法，又增加了甜味，使口感更符合鹽城人的口味。
鹽城夜市還能吃到什麽特色菜？這個蘇北草雞湯絕對值得壹嘗。
草雞是當地人生活在果林中，以水果和昆蟲為食的母雞，生長周期為壹年。
草雞湯的做法挺簡單的，但是體現了很多技巧。用水焯水後，結合山泉水，加入雞血，燉三小時。
蘇北的草雞湯做好之後，出鍋的時候加壹點鹽，用轎子擡到食客面前，壹般都是貴賓啟封。當然，湯端上來之前會有快板。
廚師張旭:
“這碗湯清澈明亮，雞肉松軟，有很多外地食客不遠千裏趕過來，就是為了喝這碗雞湯。”
同樣散落在蘆葦叢中的土鵝，是鹽城人掛鵝烤鵝的不二之選。將鵝肉放入大鐵鍋中焯水，然後在鐵鍋中加入菜籽油和豬油壹起炒，這樣可以產生鵝肉的香味。之後蔥、姜、香料、醬料、啤酒、高湯是煨燒鵝的關鍵。
在掛燒鵝中加入鵝血、蘭花幹等食材，小火燉壹小時。油油的鵝油裏浸透了鵝肉，讓人流口水。
鹽阜軟包是江蘇傳統名菜，也是淮揚菜中最有名的壹道菜。軟兜是鱔魚，鹽城人也叫它“長魚”，鹽阜軟兜是用長魚用筆做成的。將長魚去骨，然後將韭菜鋪在砂鍋底部，迅速倒入黑胡椒汁。
吃的時候用酒精爐在底部加熱，酒香、韭菜、長魚絲的味道混合在壹起。
鹽城的蓮藕餃子也和其他地方不壹樣。壹般蓮藕都是蒸或者燉，鹽城蓮藕是炒的。將蓮藕切成泥狀，擠出水分，加入雞蛋、蔥、姜和肉末，攪拌均勻，形成餃子。蓮藕粽子裹著米飯，油炸後外觀顆粒分明，餡軟，肥而不膩。
肥美的洛基蝦，從裏面切開，用高油溫爆炒，再用自制的醬料和醬料爆炒，脆嫩有肉。
鹽城的大縱湖盛產蝦蟹，大黃也不少。洗凈後與鹽城陳皮酒、白酒、檸檬、八角、桂皮、香菜、香葉壹起沖泡。
廚師張旭:
“有些婦孺其實很喜歡吃醉蟹，但雕酒的味道讓人難以接受。陳皮酒不壹樣，是甜的，帶壹點酒味，和這個螃蟹合在壹起。”
兩到三個小時後，肉質細嫩，香味濃郁，醉人的醉蟹香氣四溢。
入夜，鹽城濱海縣燈火通明。濱海縣因東臨黃海而得名，灘塗面積106平方公裏，鹽灘6000公頃。豐富的海洋資源也為當地人提供了取之不盡的食材。
沿海人喜歡灌香腸，用上等後腿肉，切成塊，拌上自制調料，再灌到小腸裏，曬幹蒸熟，香甜可口。
當然，濱海人也擅長做小海鮮。曬幹的貽貝和墨魚用清水洗凈，用白蘿蔔絲焯壹下，然後用蔥和姜炒壹下。加入肉湯並調整味道。蘿蔔黑籽燉河蚌，簡單爽口。
沿海人稱鯡魚為“雜肉”。將自制魚湯和鯡魚放入鍋中，加入料酒，煮10分鐘，再加入泡好的花生和鹹菜，湯就濃了。沿海什錦肉味道鮮美。
“醉”依然是沿海人餐桌上的主角。
醉螺醉蟹也是這樣醉的。噴上白酒，加入姜蒜等自制調料浸泡6小時以上。
到了濱海，怎麽能錯過土家人做的菜飯鍋巴呢？
大米洗凈，蔬菜、臘肉切丁，蔥、姜炒香，放入臘肉、蔬菜碎，放入大米，煮熟或水煮。鍋裏加植物油，再放入蒸好的菜飯炒至酥脆，就成了菜飯兼備的鍋巴。
沿海人吃紅薯的方式多種多樣。將幹馬齒莧用清水浸泡，洗凈，切碎，加入肉末、蔥、姜，調好味。然後將紅薯切片，蒸熟，用純紅薯粉揉成團，裹上馬齒莧餡蒸熟，就是紅薯餃子了。
紅薯做的甜點也很受歡迎，冰糖紅薯排第壹。紅薯去皮洗凈，加入冰糖、蜂蜜和水，大火燒壹個半小時。紅薯軟糯，湯汁粘稠。
如今，充滿煙火氣息的夜生活每晚都在鹽城登場。
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