Step 1：選擇壹個厚切牛排上薄薄壹片的。牛排(1 / 2.5厘米或以上)的厚切可以開發壹個美麗的外地殼不會幹燥的內部不必要的。這個任務是壹個很大的困難與薄切片：妳可能會燒得過熟時，外面已經完成褐變內右側。如果妳喜歡妳的牛排有壹個完美的棕色之外，多汁的，粉色的中心，選擇肉薄上那些厚削減。確保牛排先解凍，壹個冰冷的牛排不會季節或燒焦正常。
Step 2：提前鹽的牛排，讓他們來到室溫煎炸之前提前炒的鹽至少40分鐘。腌制太快烹調前做了妳想做的事情正好相反：它帶來的濕氣到表面。當鹽遠遠不夠事先確認的過程可以逆轉：
鹽提請濕氣出到表面上，在那裏它穩定於小水坑。同時該鹽嫩肉和打破蛋白質。在此之後迅速軟化情況，繪制出了鹽的水分開始滲透回的'牛排。這使得妳的牛排雙方更嫩，更滋潤。
不要使用辣椒，只是還沒有。辣椒可在煎炸過程中燃燒，而鹽不能。如果妳不想辣椒對妳美麗的牛排澀味，拖延，直到妳完成剛過煎牛排。
Step 3：油的鍋中性油(菜籽油或褐色螺母工作正常)，大火蒸1?2茶匙，等到油剛開始抽煙。這意味著，平底鍋準備采取的牛排。
Step 4：輕輕放置在鍋裏的牛排，開始炒，如果油鍋所養脊，妳可以以給它壹個網狀圖案中設置的牛排在壹個角度。
Step 5：決定是否妳 要經常或只有壹次翻轉肉。要翻轉或不翻轉-這是個問題。雖然許多廚師選擇翻轉牛排只有壹次開發全彩色的兩邊，許多食品 科學家們最近開始對這個問題權衡，他們的調查結果指向壹個不同的答案。
Step 6：頻繁的翻轉俱樂部已經發現了翻轉食物常做飯更快，更均勻，在另壹面，肉沒有足夠的時間來制定最佳的炭化，但仍然開發豐富的味道。
嘗試壹下自己，看看哪種方法產生最好的牛排給妳。烹飪是所有關於相適應自己的喜好。這些首選項應該說話聲音最大。
煮牛排從任何地方每邊3?6分鐘，這取決於厚度和所需的煮熟度。較厚的切口顯然需要更長的烹飪，而較薄的下調將弄熟得更快。
Step 7：牛排是準備好大約2分鐘後，加入2湯匙黃油倒入鍋內，以及任何草藥或芳烴。黃油會給牛排豐富，堅果的味道。傾斜鍋稍微和勺子在牛排上的頂部融化的黃油甚至覆蓋。如果您想任何草藥或芳香劑添加到您的牛排-雖然壹個好的牛排不再需要它們了-考慮添加下列之壹：
迷叠香
薰衣草的
百裏香
先哲
大蒜
Step 8：用溫度計來測試烤熟。溫度計是每次產生壹個偉大的品嘗牛排始終妳最好的選擇。(或者，您可以用手指測試。)壹個方便的電子體溫計只刺破皮膚表面輕輕應該可以告訴妳，如果妳的牛排接近所需的煮熟度。對於妳不想當廚子的牛排，學習下面的圖表是什麽溫度的指導：
120?F(48.8℃)=罕見
130?F(54.4?C)=中罕見
140?F(60℃)=中
150?F(65.5℃)=中等 160?F(71.1?C)=幹得好
約5?F(3?C)的牛排完成之前，起油鍋中取出，並把它放在壹邊冷卻。妳的牛排會繼續煮有些從油鍋中取出後還是壹樣。這就是為什麽妳刪除它之前，它實際上完成了烹飪。當然，讓妳的牛排休息至少五分鐘，用鋁箔的壹頂帳篷覆蓋它。
如果妳不讓妳的牛排休息得當，所有的果汁會灑出來，當妳切了進去。這是因為在烹飪過程中肌肉纖維收緊，送果汁到中心的剪裁，這裏的肉還是比較少見的光。休息肉可使肌纖維松弛，送果汁需要對整個壹塊肉。然後，當妳切它，妳的牛排既更嫩，更水靈。