香椿:香椿是著名的時令產品，能健脾開胃。抗衰老養陰食品。此外，香椿還具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，有潤滑皮膚的作用。是保健美容的好食品。其次，香椿具有抗菌、消炎、殺蟲的功效，可用於治療瘡、癬、疥瘡等疾病。配料:鯖魚、香菇、竹筍、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、澱粉、香油。
工作方法
1.鯖魚洗凈，換刀，用少許醬油腌制。2.用六至八成的熱油將魚煎至金黃色。
3.爆香蔥和姜，翻炒配料，加入湯，調味，加入魚，煨至入味。
4.匆匆收汁，澱粉勾芡，加香油。
特點:色澤鮮紅，清澈，清香，新鮮。
小貼士:魚要先炸後煮，壹定要用文火煮透。材料:半幹鹽腌鯖魚350g(類似鮁魚，比鮁魚小，見小圖)，茄子500g，五花肉100g。
調料:味精5g，花椒2g，八角2g，蔥姜10g，幹紅辣椒2g，香菜5g，融化的豬油50g，料酒5g。
準備
1.將鹽腌鯖魚用清水浸泡半小時，然後洗凈晾幹至半幹，切成1.5厘米厚的片，用手將茄子撕成和魚壹樣大的片，五花肉切成0.1厘米厚的大塊，蔥、姜切成片，幹辣椒去蒂，香菜切成5厘米長的片。
2.將魚肉與茄子、五花肉片混合，放入大陶碗中，加入味精、花椒、八角、蔥、姜、幹紅辣椒、豬油、料酒，放入高壓蒸鍋蒸15分鐘(如果是普通蒸鍋需要30分鐘)，出來後撒上香菜。
特點:鹹魚和茄子相得益彰，不加鹽，味道鮮美，微辣。
制作關鍵:鹹魚也可以選擇其他的魚，所以烹飪前需要浸泡，避免太鹹。蒸熟後，挑出辣椒和八角，然後上桌。材料:鯖魚、大白菜、粉絲、五花肉。
白菜燜鯖魚
調料:鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油。
工作方法
1.將魚清洗幹凈，換刀，切塊。
2.爆香蔥姜蒜，爆炒五花肉，炸魚塊，加入清湯，小火燉10分鐘，調味。
3.加入大白菜和粉絲燉。
特點:色澤潔白，味道鮮美，美觀大方。
提示:魚要先炸；燉好後取出八角和花椒。材料:鯖魚(300克)
配件:香椿(100g)
調料:植物油(25g)味精(2g)醬油(5g)料酒(10g)蔥(5g)姜(5g)花椒(3g)鹽(2g)亞麻籽油(5g)香油(5g)。
制造工藝
1.將魚宰殺，在魚兩側劃斜直刀；
2.將香椿切成段；
3.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜，放入料酒、醬油、清湯、精鹽、胡椒粉；
4.加入鯖魚和香椿，大火燒開，小火煨，加入味精，淋上花椒油，香油即可食用。